天津食品调料联盟

7种基本调料做法,纯手工自制,无防腐剂无添加剂!快收藏!

舌尖上的中国22019-05-23 18:22:23

 

麻辣红油


食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角

做法:

1)姜切丝,蒜切片,葱切段

2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;

6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。


自制辣酱


食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法:

1)红辣椒用水洗净

2)煎去把儿,晾干

3)切成丁

4)入料理机打碎

5)加盐

6)加糖

7)加豆酱

8)加蒜末拌匀

9)装瓶

10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油


豆沙馅


食材:500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

做法:

1)将小豆用清水淘洗干净,放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长,煮的时间可以相应的缩短,可放在高压锅和一般的煮锅都可以,我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可;

2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状;

3)已经搅拌成稀泥状的豆沙;

4)锅中倒入适量玉米油,加入红糖;(可以根据自己的口味放入白糖,冰糖等)

5)小火要不停的搅拌,避免糊锅;

6)等红糖炒出香味,完全融化即可倒入搅拌好的豆沙,不停地翻炒搅拌至水分挥发掉,等豆沙和红糖溶为一起就可以了;

7)再放入玫瑰蜂蜜酱,提高豆沙的香气,搅拌均匀就可以了。

8)找一容器装入超好的豆沙,待完全晾凉就可以放入冰箱保存,可以用来抹在馒头,面包上,冲水……

9)我用来做铜锣烧的馅料,夹在中间,咬一口甜甜的,玫瑰的香气扑鼻而来。


番茄酱


食材:300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉

做法: