天津食品调料联盟

7种基本调料做法,纯手工自制,无防腐剂无添加剂!快收藏!

舌尖上的中国22018-12-05 15:32:03

 

麻辣红油


食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角

做法:

1)姜切丝,蒜切片,葱切段

2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;

6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。


自制辣酱


食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法:

1)红辣椒用水洗净

2)煎去把儿,晾干

3)切成丁

4)入料理机打碎

5)加盐

6)加糖

7)加豆酱

8)加蒜末拌匀

9)装瓶

10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油


豆沙馅


食材:500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

做法:

1)将小豆用清水淘洗干净,放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长,煮的时间可以相应的缩短,可放在高压锅和一般的煮锅都可以,我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可;

2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状;

3)已经搅拌成稀泥状的豆沙;

4)锅中倒入适量玉米油,加入红糖;(可以根据自己的口味放入白糖,冰糖等)

5)小火要不停的搅拌,避免糊锅;

6)等红糖炒出香味,完全融化即可倒入搅拌好的豆沙,不停地翻炒搅拌至水分挥发掉,等豆沙和红糖溶为一起就可以了;

7)再放入玫瑰蜂蜜酱,提高豆沙的香气,搅拌均匀就可以了。

8)找一容器装入超好的豆沙,待完全晾凉就可以放入冰箱保存,可以用来抹在馒头,面包上,冲水……

9)我用来做铜锣烧的馅料,夹在中间,咬一口甜甜的,玫瑰的香气扑鼻而来。


番茄酱


食材:300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉

做法:

1)西红柿去皮,切大块。

2)把西红柿块放入料理机搅拌杯,洒入少许精盐。

3)开动机器,把西红柿打成酱汁。

4)把所有西红柿打成酱汁,倒入干净容器里备用。

5)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿酱汁。

6)用铲子轻轻搅拌,细火炒制。

7)炒至西红柿酱汁颜色红艳,浓稠时倒入白糖,搅拌小火炒制。

8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。

9)西红柿酱晾凉后,倒入干净的容器里冷藏。


山楂酱


食材:800g山楂、适量水、适量糖

做法:

1)山楂用水洗净

2)去核

3)在料理机中打成汁

4)在罐中先煮开

5)加入冰糖继续煮至糖化

6)转入炒锅中炒,边炒边搅拌

7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可

8)装入容器中放凉


豆角炸酱


食材:200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油

做法:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

4)加适量水,搅拌均匀。

5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。


豆腐乳


食材:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:

1)第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

6)放入瓦坛子中即可。



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