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饺子馅中一勺它,立刻好吃10倍,锁水提鲜,大厨绝不告诉你!

妙手学编织2019-06-24 00:39:58

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饺子好不好,全在馅一口,自己调出的馅总是口感差没味道,其实只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比饭店好一万倍,大厨绝不告诉你!

 

先加调料再加水:拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

加勺耗油锁水提鲜:拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁! 


荤素1:1好吃最营养:饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 


肉馅冷藏半小时:刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。


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