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“煮?煎?焖?放调料?这是要做什么菜?”“不,只是泡茶.”

茶频道2019-03-13 15:47:34




现在中国茶人普遍讲究的是一杯清茶在手,清风朗月,喝的就是那股清新芳香之气。而老祖宗们喝茶可复杂多了,你甚至会怀疑他们到底喝的是提神的茶,还是驱寒的姜汤。


 


加葱加姜?这是茶汤还是姜汤?

 

煎茶法最早出现在秦汉以后,据成书于三国魏明帝太和年间(227-232)的《广雅》记载:“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。”表明此时煎茶是先将饼茶在火上灼成“赤色”,然后斫开打碎,研成细末,倒入壶中,加上葱、姜、橘皮等调料煎透。

 

葱?姜?橘皮?

煎出来是葱花橘皮姜茶汤吧!


茶圣陆羽就对这些调料不满意,于是将煎茶法进行了改良:用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮。当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”,即“一沸”时,加适量的盐调味;接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。


如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。

 


新娘出嫁,先考煮茶

 

黑茶过去是边疆地区的最畅销茶。蒙古族的传统习俗是将黑茶熬煮成咸奶茶后再来饮用,他们认为熬煮出来的茶口感更好,咸里透香,香中有甜。而且即可暖身御寒,又能补充营养,促进茶叶中的营养成分被人体充分吸收。


蒙古族姑娘出嫁的时候,还要当着亲朋好友的面,显露一下煮咸奶茶的本领。茶叶放迟了,或茶和奶的加入次序颠倒了,茶味就会出不来,而煮茶时间过长,又会丧失茶香味。

 


清清淡淡煎煮黑茶也很好喝

 

就算是不加任何调料,黑茶本身醇厚甜滑的滋味也足够。

 

煮黑茶建议使用陶壶,奢侈点可以用银壶,良好的保温性能使茶汤更为醇厚绵滑。茶水比建议是80毫升1克茶;待水沸后水放入茶叶,不要将盖盖上;等到沸腾熬煮两分钟后关火,此时盖上盖子焖制三到五分钟;将其渣过滤之后即可饮用。

 

用冷水煎茶,茶汤滋味更加醇厚、柔滑,回甘更为明显。煎茶时,待茶汤沸腾后小火续煮十分钟,方可饮用,其滋味爽滑甜润。

 


不怕风险可以尝试焖茶

 

泡茶对水温高低是有要求的,大部分要求不能长时间保持在高温状态。就算是用沸水冲泡的单丛或者岩茶,也不能长时间保持高温,而是要用散热效果好的瓷盖碗,薄胎朱泥壶或者阔口紫砂壶,每次冲泡后都要有短时间的开盖,让茶叶透口气。

 

茶叶旦本来是不建议使用保温杯焖茶喝的,鉴于黑茶本身适合熬煮的茶,在某些情况下(长途旅行之类)还是可以酌情焖着喝的。切记要控制好投茶的量,宁少勿多,要不然就等着喝浓稠的酱油汤吧。

 

而越细嫩、新鲜的茶叶,越不能用沸水冲泡,比如名优绿茶。你要是舍得的话,可以试着焖一次,茶叶旦保证你喝一口之后再也不会用这个法子泡绿茶。

 

 

不论是冲泡还是煎煮,不论加多少调料,黑茶最好的伴侣是陶制茶具。陶制茶具能使黑茶的陈香更为突出,此外,它的粗犷大气搭配黑茶的淳朴凝重,也更符合黑茶深厚的陈韵。

 

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