天津食品调料联盟

热乎乎的这一锅,自带“鲜”气!

花吃姐姐2019-03-23 09:35:15


花姐身边有几个小吃货总是很特立独行:

 

夏天想吹着空调吃热辣的红油火锅,这几天就捧着冰淇淋不撒手,本花吃“阿姨”偏就忍不住担心他们:当心着凉啊~

 

天气凉了嘛,三五朋友在家小聚,还得吃一锅咕嘟咕嘟冒着热气的关东煮,身和心才会暖暖的。



便利店里用的调料包汤底一点都不正经,在家小火慢炖出来的食材本身的鲜甜,才最营养好吃呢~



RECIPE

秋日关东煮



汤底材料

宽海带 2大片 / 苹果 半颗 / 干香菇 4朵

生抽 / 盐


配菜材料

鲜香菇 4朵 / 白萝卜 半根 / 胡萝卜 1根

甜玉米 1根 / 豆腐 2片 / 圆白菜 半个 / 娃娃菜 1棵




▼ 1. 处理材料:胡萝卜和白萝卜分别洗净、去皮切段,苹果洗净不去皮,切成四块,干香菇提前泡发,备用。

» 选白萝卜的其中一面,用刀划十字,可以让它更入味哦。



▼ 2. 煮汤底:半锅清水,加入清洗过的海带,煮至沸腾。



将苹果、胡萝卜、白萝卜,泡发后的干香菇连同香菇水,倒入锅中。大火煮开后转小火,煮1个半小时。

» 海带、香菇、萝卜都是非常提鲜的食材,苹果的加入又增加了甘甜。



▼ 3. 捞出底料:捞出苹果、干香菇和海带,锅里留胡萝卜、白萝卜。



▼ 4. 调味:加入1小勺盐、2勺生抽调味。汤底就完成啦。

» 酱油边尝味边倒,最合适的程度是汤底的咸、鲜,和淡淡的甜味平衡的恰到好处。



▼ 5. 制作配菜:圆白菜掰下叶片,用开水烫软后,迅速放入冷水冲洗,保持蔬菜翠绿。

» 煮汤底等待的功夫,用来制作配菜;配菜的选择依据自己喜欢,但尽量不要选择土豆、红薯这样的淀粉类,会让汤底变得浑浊。



将冲洗擦干后的圆白菜叶卷起来,牙签固定;同时甜玉米切4cm左右段状,分别装盘待用。



热锅热油,下锅煎豆腐。



豆腐煎成两面金黄,用热水焯一遍,去掉过重的油分;娃娃菜洗净,掰下叶片,分别装盘待用。



新鲜香菇切十字花,装盘待用。



切两刀才能抠出一个角哦:



▼ 6. 煮!:一切准备完成,就可以把配菜放到汤底中,开煮啦!

» 可以全部煮熟了再端上桌,也可以边煮边吃~


 

▼ 7. 享用:煮熟开吃~它们几乎是鲜甜的最好诠释了!还有什么比吃上这一碗更幸福的事情了呢?



这一锅关东煮,没有用到一点糖或味精,却依然鲜掉眉毛,海带可是大功臣哦。

 

因为海带、紫菜和一些海货,含有肌苷酸,是提鲜的好帮手,想想海鲜粥有多好吃就知道啦;再比如菌菇类,它也有很好的提鲜作用,适合在做汤的时候放一些。

 

当然一锅上好的高汤,就是鲜味的极致了!

 

老粉应该知道,花吃姐姐做菜从来没有放过味精、鸡精。单靠食材提鲜,才是大自然赐予我们最纯粹的鲜~


除了关东煮, 你喜欢炖点什么来暖暖身子呢?


不同的食物总是带给我们不同的治愈,背后的故事你想参与吗?


10月25日,和开始吧创始人徐建军、爆品专家金错刀、外婆家创始人吴国平、舌尖上的中国美食顾问董克平等大咖一起聊聊关于餐饮的那些事,见证新餐者降临。



友情链接