天津食品调料联盟

厨房里常见调料,这样用才对!赶紧收藏!

杭州发布2018-11-08 13:50:45

厨房中常用的调料、酱料、香料,你知道多少?高质量生活知识微信公众号编辑整理了不同调料的使用方法,快来一起看一看吧!


一、调料

1
 


菜油
菜籽油

菜油不适合用来做凉拌菜,但适合做油泼辣子,其它油都不如菜油合适哦~



花生油

花生油味道香浓,炒出的菜香喷喷,也易于人体消化和吸收。



葵花籽油

葵花籽油含有丰富的胡萝卜素,它的含量比其他油类都多,近年来越来越受青睐。



玉米油

玉米油最好选用玉米胚芽油,营养含量更丰富。



大豆油

大豆油分四个等级,一级最好,以此类推下去。



橄榄油

橄榄油炒菜油烟少,但高温易破坏营养,最适合用来做凉拌啦。


2


炒菜时晚放盐比早放盐更好些,如果较早放盐,盐分就会深入食物的内部,在同样的咸度下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。


3
味精/鸡精


味精

高汤烹制的菜肴不必放味精,酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等也不用放哦!而且味精也不宜过早放,出锅前放入即可。


鸡精

烹饪素菜时,可以放一些鸡精调味,要在将出锅时放入。荤菜就不必要放鸡精啦。


做凉拌菜时应先溶解鸡精再继续下一步。


4
酱油


老抽

老抽呈棕褐色有光泽,浓度较浓稠。老抽主要是起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜或者是焖煮、卤味时。



生抽

生抽是红褐色的,浓度比较稀。生抽主要用来调味,适合做凉拌菜,颜色清爽,味道清香。


5


解腥:烹鱼时,加入少许醋,可去除鱼腥。

祛膻:烧羊肉时,加少量醋,可解除羊膻气。

防黑:茄子加少许醋一起炒,茄子颜色不会变黑。


6


想要调和酸味的菜肴汤羹,如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,可以加入少量糖,味道变得格外可口清甜。否则,烹饪出来的菜寡酸不利口。


7
料酒


腌制肉类、鱼类时,加一些料酒可以起到去腥的作用,不喜欢吃鸡蛋的朋友,在蛋液中加少许料酒可以去腥提香,吃起来就不会有腥味啦。


8
蚝油


耗油适合烹制多种菜肴,如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。


二、酱料

1
番茄酱


番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,不添加调味剂,常常用在鱼、肉等食物中,可以起到增色、添酸、助鲜的作用。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。


2
豆瓣酱

豆瓣酱是蚕豆、食盐、辣椒等酿制而成的酱,是各类炒菜、凉菜、面食的绝好调味佐料。


3
芝麻酱


芝麻酱是一种芝麻粉末调制的酱料,可以直接食用或者作为凉拌调料,常见麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。


4
甜面酱

以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种调味酱,甜中带咸,又有酱香和酯香,适合烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品,味道棒棒哒!


5
沙拉酱

沙拉酱常见的有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等,可以拌食沙拉、制作三明治等,在西餐厅比较常见。


三、香料




1
八角

八角也叫大茴香,无论卤、酱、烧、炖都可以用到它,能够去腥添香,不论炒菜、炖肉还是腌菜,八角都要提前放,一份菜一般放三瓣,可以依据菜量调整。


2
桂皮

月桂树皮晒干后就是桂皮了,用以去腥添香,可以用来炖肉等。


3
黑胡椒

适合炖、煎、烤肉类,撒一点在肉上面,香中带辣、美味醒胃。


4
白胡椒

煲汤时放一些白胡椒,可以提出鲜味,让汤味更浓,香味浓郁。


5
花椒

一般炒菜时,油热后放入,可以防止油沸起来,增加菜的香味,花椒也可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉。


6
孜然

孜然可以去腥除膻,解除油腻,常用在烧烤牛羊肉中。


编辑/黄晓好

版式/郭礼


点击一下关键词查看更多往期内容

西湖大学 | 暴雨黄色预警 | 地铁1、7号线机场

杭州城市公园 | 杭州入梅 | 雨刮器的使用

常用调料先后顺序:糖→酒→盐→醋→酱油→味精,你学会了嘛?