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都在告诉你食物“相克”是谣言,这里有不一样的终极答案

中国医学博士联络站2018-11-14 14:30:33

来源:维他狗营养家

3.15晚会,屏幕都被食物相克刷爆了。


很多小伙伴纷纷表示,是时候把厨房里的食物相克表撕下来了。


也有不少佛系宝宝心存敬畏:


存在了那么多年,宁可信其有不可信其无呀!


接下来维他狗就来实力打脸了。


我说的这些知识,你们在别家看不到,可以好好去说服那些顽梗派。


首先来看看食物相克表长啥样


到底有啥问题呢?


1. 推荐单位是非法机构


我们看到,上图这张食物相克表,是中国营养协会推荐。


然而这个单位早在2016年,就被国家鉴定为非法机构,正规合法的机构名称应该是中国营养学会


2. 世卫组织无辜躺枪


“如果饮食不当,食物就是你致命的杀手”,这句话没有毛病。


毛病在哪里呢?在于这句话压根不是世界卫生组织说的


这么低级的话,世卫组织是不会说的。



当然,按照国际惯例,维他狗要说的道理远不止这么简单,下面就来跟大家科普一下。


3. 相克的条件我们达不到


比如食物相克表中表示:菠菜和豆腐同吃会导致结石。


大家相信说,豆腐中含有钙,菠菜中含有草酸,两种物质遇见会形成固体。


然而,这是在一个绝对的环境中才会产生的后果。(草酸要形成结石,需要到达尿液,在那里与钙结合。)


什么意思呢?就是说如果是在实验室的条件下,将一定剂量的、单纯的钙和草酸放在一起,就会形成固体。


这个标准我们基本达不到。



首先,食材在经过高温时可以破坏某些有毒物质,或者将有害物质溶于水。


例如:菠菜焯水能除去很大一部分草酸。


其次,胃部的环境并不是一个单纯的化学反应器,受很多因素的影响。


最后,无法达到生产有害物质的量。也就是你不可能一次吃下大量的“相克”食物。


说是这么说,可我还是心有余悸,有没有什么实验证明确实没有害呢?


4. 实验证明食物不相克


还真的有人以身试“”。


中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学就做过这么一组实验。


该实验选择了兰州地区志愿者60名,分别试吃了5对传言中的“相克食物”。


结果显示,人们7天后未出现任何不良反应及临床症状


南京大学生物系教授郑集更是亲自做表率。


他曾经挑出7对“相克”食物,和两位同事一起吃了2天,结果:什么事情也没有发生。


这专家也是操碎了心!现在,你该相信了吧?


其实,与其关注食物相克,不如关注下自身的饮食安全问题。


因为很多时候,就是因为你吃法不当,才导致了“相克”:


● 食物不干净,例如加热杀菌不彻底;食物腐烂、细菌繁殖或发霉等。


● 食用方式不当,例如豆角没做熟;


● 是否自身对某些食物过敏,例如海鲜过敏的人就很多;


● 食物不耐受,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶会腹泻;


● 是否是肠易激综合征,例如稍微有点刺激就拉肚子;


● 误食了有毒食物:例如毒蘑菇、毒蜂蜜。


所以我们生活中要注意食物的卫生、防止食物污染,控制食物的储存温度,食用之前彻底加热。


维他狗贴心地整理了一组食物搭配注意事项,让你和食物真正的相爱不相杀。


赶紧把家里的食物相克表替换成这张吧!



最后,狗狗也要强调一下,过于迷信食物相克的说法,不但违背“多样性”的健康饮食原则,还会误导我们偏离健康饮食的大方向,得不偿失哦!


参考文献

[1] 张印红, 邓丽丽, 王玉, 等. 有关 “食物相克” 的调查及实验观察[J]. 营养学报, 2011, 33(2): 148-153.

[2] 郑集. 所谓 “相克食物” 之实验[J]. 营养学报, 2009 (2): 114-114.

[3]  http://finance.china.com.cn/news/special/315wq2018/20180315/4570886.shtml

[4] 马冠生. 抗谣 “速成班”: 击破 “吃” 的谣言——“相克” 食物组合或许降低营养但不会产毒[J]. 大众医学, 2016 (011): 6-7.


维他狗营养家

团队由国家二级营养师,食品科学硕士,执业药师等组成,文章入围2017食品药品科普评选,获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖,被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。