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【ztjd】名菜历史记.

中天酒店2019-07-05 19:25:08

我国的美食不仅种类繁多,而且历史悠久。

很多名菜都有着广为流传的历史典故。

       

         比如——

        麻婆豆腐

        麻婆豆腐是经典款川菜,始创于大清的同治年间。

        当时,成都郊区有一家名为“陈兴盛”的私营饭店。

        老板娘是店中的首席掌勺大厨兼新菜品开发总监。

        她把全部精力和满腔热情,都用在了做豆腐上面。


        经过长期研究和开发,老板娘发现——

        用牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等配料做出的豆腐麻辣鲜香,味美可口。

        好吃得一绝。

        于是,老板娘开始主打这道自创的特色菜。

        并获得了远近老少吃货们的一致追捧。

        因为老板娘脸上有几颗辨识度很高的麻子。

        所以很多人用她的这一面部特征冠名了她的创新菜品——

        麻婆豆腐。

        后来,麻婆豆腐走出四川,名扬全国。

        成为了四川菜系的重要组成部分。


        东坡肉

        北宋著名公知苏轼,是个感情充沛的文艺中年人。

        他经常会在自己的文章中夹带情感私货。

        就连给皇帝写奏章的时候也是如此。

        后来,苏轼因为在《湖州谢表》中发了两句牢骚。

        被别有用心的敌对同事抓住了把柄。

        然后惨遭实名举报。

        皇帝觉得苏轼这个叨逼叨的毛病确实挺烦人。

        于是给他扣上了反革名嘴贱犯的大帽子。

        发配到偏远地区黄州,接受组织安排的政治再教育。

        到达黄州以后,身为资深吃货的苏轼,很快就找到了能提升幸福指数的地方特色——

        黄州的猪肉又多又便宜。

        想怎么吃,就怎么吃。

        苏轼身在基层,每天的空闲时间比较多。

        于是对猪肉的做法进行了各种尝试,渐渐研究出了东坡肉的做法。

        后来,苏轼因为反省态度良好,而且工作能力确实突出。

        所以又从基层回到了政治权利中心。

        结果,苏轼并没有吸取教训,还是改不掉耿直嘴贱的老毛病。

        再次受到朝廷大佬的一致排挤,又下放到基层进行改造。

        苏轼担任徐州市长期间,摊上了黄河决口的险情。

        身为一个靠谱的领导,苏轼身先士卒,率领广大群众抗洪救灾。

        耗时数月搞定了洪水。

        百姓们为了感谢苏轼摆平天灾的给力行为。

        纷纷杀猪宰羊,把肉送到了苏轼的办公室。

        苏轼不好意思直接拒绝,便把肉做成了自主研发的东坡肉。

        然后回赠给了广大群众。

        就这样——

        东坡肉从苏轼自娱自乐的研发菜品,变成了广受追捧的名菜。


        叫化鸡

        明末清初时期——

        常熟地区有个混迹于社会底层的乞丐。

        某天,乞丐突然人品大爆发,不知道从哪里搞来了一只鸡。

        叫化子虽然得到了改善生活的食材,却没有相应的烹饪工具和调料。

        叫花子没有办法,只好采用了一种原始粗暴的烹饪手段——

        把鸡去掉内脏,带着毛直接裹上泥巴。

        然后放入柴火堆中煨烤。

        等熟了以后敲去外面的泥壳,鸡毛随之脱落。

        香味也四散开来。

        正好隐居在附近的大学士钱牧斋路过,觉得这玩意儿貌似很好吃。

        便厚着脸皮向乞丐要了一些。

        钱牧斋吃完以后觉得好美味。

        于是回家以后,让家人稍加调料,按照乞丐的方法又做了一次。

        味道更加鲜美。

        后来,叫花鸡逐渐成为名菜,并一直流传至今。



        佛跳墙

        清朝时期,福建布政使周莲有一次去参加宴会。

        席间吃到了一道非常可口的菜——

        由几种海产品及鸡,鸭,鸽蛋等煨制而成。

        周莲没吃够,又不好意思天天厚着脸皮去蹭饭。

        于是命令衙厨郑春发进行仿制。

        郑春发是个追求进步的研发型厨师。

        不仅登门求教,学到了那道菜的基本做法。

        还对其进行工艺改进——

        增加了海鲜用料的比例,使菜品变得更加美味更加上档次。

        然后取名为“福寿全”。

        后来,郑春发向周莲递交了辞职信。

        离开了旱涝保收的府衙,开了一家名为“聚春园”的私人餐厅。

        有一次,一帮知识分子跑到餐厅吃饭,点了这道“福寿全”。

        菜刚一上来,光是香气就引起了大家的一致好评。

        其中一人的吃货之魂被唤醒,当场赋诗一首:

        坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

        于是,这道菜被更名为:

        佛跳墙。