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舌尖上的西和——西和特色小吃麻烧饼,你吃过吗?

西和生活网2019-04-16 10:36:41

来源:综合陇南之声整理编辑


麻烧饼


麻烧饼又名砂嵌烧饼,是西和人每天早上煮灌灌茶时的首选早点。它口感干脆香酥、咸淡相宜,吃在嘴里令人回味无穷。

雷玉芹在西和县城做麻烧饼已经十几年了,城里许多人吃早点都选她做的麻烧饼。其做法是将精白面在盆中和成面团,发酵一个小时左右,再将面团揪成大小一致的面块,加入食盐、调料,加的时候将调料塞在面团的中间,再用擀面杖将面团压成薄饼,擀好后放入堆满小石子儿的大锅中就可以了。



雷玉芹:这是我们西和的美食,叫做麻烧饼,也叫砂嵌烧饼,还叫石头饼。为什么叫麻烧饼?就是(面饼在制作的过程中)用石头压着,出来后凹凸不平,看起来像麻子点点,所以就叫麻烧饼 。


放入锅中的面饼,要埋在石子儿的中间,利用石子儿的高温将面饼加热。同时,要不断的往炉子里面加煤,保证石子儿的温度不减。

面饼在石子儿里面埋3、5分钟后,就要拨开看看,这也是为了让麻烧饼透透气。继续埋1分钟左右,这时候的麻烧饼就完全烤熟了,不断冒出香喷喷的热气。新鲜出炉的麻烧饼既有调料的香味,又有石子儿的凹凸形状,味道好吃,形状特别,深受当地人的喜爱。由于价格实惠,每个麻烧饼售价仅1元钱,所以很多人都会买好几个带回家,全家人一起享用。


监制:姚永亮   责任编辑:李林萍

编辑:韦爱霞

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