天津食品调料联盟

【文章导读】全球性营养失衡和食品安全问题的解决手段-可食用昆虫

食品品质与安全FQS2019-03-13 15:23:36

V.2



全球性营养失衡和食品安全问题的解决手段-可食用昆虫

Jaynie Tao; Yao Olive Li


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内容介绍

英文标题:Edible insects as a means to address global malnutrition and food insecurity issues 


本文精读:

食用昆虫习俗在美国并不常见,但是在发展中国家中,可为大量营养不良人群提供营养补充。食用昆虫是包含亚洲、非洲、南美洲在内的超过113个国家的众多传统饮食的一部分。目前,大约有20亿人在食用超过2000种的食用昆虫。世界上许多昆虫含大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,其与可食用的牲畜相似。由于蟋蟀在发展中国家和发达国家的普及和蝗虫的营养价值高,引起大家对这些昆虫的研究兴趣。由世界上主要的粮食作物制成的米粉,被用于运送这些昆虫成分的主要手段。由于其生产能力高,生产成本低,运行成本低,价格低廉的单螺杆冷成型挤出技术被用于生产昆虫强化产品。已有报道证明将蟋蟀和蝗虫的食用昆虫粉加入到挤压米制品的可行性,其具有可接受的货架稳定性和感官特性。从营养学上讲,昆虫米产品的能量大(高脂肪含量),同时是蛋白质的优质来源。他们也含有数量可观的膳食纤维和铁元素。对120个未经训练的小组成员进行的感官评估表明,与蝗虫配方相比,蟋蟀配方更容易被接受。即使在发达国家,对食用昆虫的广泛接受也有积极的前景。大米作为主食,提供世界上20%的膳食能量,超过10亿人食用,是运送食用昆虫营养物质的理想载体。在加工食品如挤压大米产品中加入昆虫粉,可以通过掩盖与完整昆虫有关的不良因素,促进消费者的可接受性。

关键词:食用昆虫,食品安全,营养失调,消费者接受度,挤压大米


本文DOI:10.1093/fqsafe/fyy001


引用本文:

Jaynie Tao, Yao Olive Li; Edible insects as a means to address global malnutrition and food insecurity issues, Food Quality and Safety, Volume 2, Issue 1, 6 March 2018, Pages 17–26, https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyy001


本文网址:

英文:academic.oup.com/fqs/article/2/1/17/4911878

中文:www.zjujournals.com/fqs/CN/10.1093/fqsafe/fyy001


本文部分图表:

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