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摸不住孩子的口味?那是你不知道做菜时哪种调味品先下锅!

漯河名城网2019-04-14 15:28:25


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在家庭烹饪中

常用的调味品有很多

我们今天来聊聊最重要的六种调味品

盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油



白 糖





用糖可以给菜品调色

加鲜,强化口感

甜味可以抑制酸味和辣味

甜味可以增加品尝食物的“幸福感”

如果需要炒制“焦糖色”

那么要在油加热后放入

轻轻搅拌,让糖糊化,出现紫红色

再放入要上色的食材就好了

其它并无顺序的要求




料 酒





主要用于去除鱼、肉的腥膻

增加香气

腥味物质被料酒中乙醇溶解

在高温下随之挥发

料酒需要在锅内温度较高时放入

在肉类翻炒断生后加入即可


料酒可以用来提前腌制鱼肉

更增加提香去腥的效果







醋可以去腥、解腻、增香

“醋放两头”的说法

炒蔬菜的时候可以少放些醋

技能保护维生素,又可促进纤维的软化


对于制作肉类菜

一开始放醋可以去腥

临出锅加醋可以调味增香




酱 油




酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲

也可以增添更饱满的口味

而且酱油很有营养 富含多种氨基酸


建议在临出锅和关火之后加入

可以保存营养

如需要增加菜品颜色

可以前期使用老抽酱油




味 精




味精能增进人们的食欲

给植物性食物增加“鲜味”

但是在120℃以上

主要作用物谷氨酸钠就会被破坏

所以味精要在关火后再添加


拌凉菜不宜放味精

因为味精要在80℃左右才能充分提鲜

顺便说说鸡精

鸡精中含有盐,且吸湿性强

也不适宜痛风人群

储存不当的鸡精易滋生微生物

需要密封存放于阴凉处








盐是对人类生存最重要的物质之一

也是食用历史也是最长

烹饪中最常用的调味料


“盐是君子”

它的咸味是一切美食的基础

倘若一道菜被尝出盐的味道

那么这道菜就失败了

中医很早就记载

“味过咸,大骨气伤,心气抑”

饮食要控制低盐




本期编辑:李鑫

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