天津食品调料联盟

食品安全质量的关键因素

食品与质量2019-06-08 16:11:06

食品安全和质量管理已经是老生常谈的问题了,但经常曝光的食品安全事件,不断的烧烤着监管部门和消费者的耐心。究竟怎样才能有效杜绝食品安全和质量问题,以提振中国消费者购买国货的信心,成了当前的重要课题。

食品安全和质量,不是事后检验能根本解决的,而是靠从原料控制入手,加上生产过程控制和销售管理,才能收到事半功倍的效果。笔者认为以下五方面是保证食品安全和质量的要点。

1.农产品要从田间种植管理把关。土壤、肥料、水质的安全无污染,是生产合格产品的基础保障,除草剂、杀虫剂的科学使用,是控制农作物化学成分污染的关键因素。

2.肉品、蛋品和乳品要从动物饲养管理把关。动物的饲料、饮用水、棚舍卫生、计划免疫、治病用药、动物福利等环节,是保证肉品、蛋品和乳品安全和质量的要害所在。

3.水海产品要从养殖加工把关。养殖的鱼虾蟹及贝壳类产品,关键要控制好水质、饲料,防病治病用药,以及加工、冷藏和保鲜。海产品主要是控制好捕捞、冷藏、加工和运输环节。水生物由于生活特性和环境原因,都有因食物链积蓄有毒物质和产生有害人身安全的生物毒素问题,以及易腐变质问题,在这些方面加以控制,是确保产品安全质量的重点。

4.食品加工过程要从控制外来添加物把关。没有添加剂,就没有现代食品产业。科学合理使用食品添加剂,可以制作出满足人类食用的各种美味佳肴,但未经生物毒理学实验和安全风险评价,而非法添加生物制剂或化学物质,则会导致人类健康危害,有些物质还会造成癌变和生殖毒害,因此,食品加工过程是防止安全和质量问题的关键点。

5.食品消费安全要从销售管理把关。食品能否保持出厂的安全和质量,最好到达消费者,关键要抓好仓储、物流的管理。仓储环节,要控制好储存库的温度、湿度,防虫防霉变,防止食品被化学物质或外来物污染;运输环节,要做到该冷链配送的必须保证冷藏车温度,其他运输工具要 有食品安全防护措施,并应上锁。 食品销售要有专卖场所,防止被外来物污染,并要有防虫鼠、防霉变的措施,须冷藏的食品必须保证冷藏柜温度,过期食品要及时回收处理。食品销售人员要保持定期健康体检,患有传染病者和开放性感染病患者,不得从事食品加工制作和销售工作。

综上所述,食品安全和质量是一项系统工程。国以民为本,民以食为天,食以安为先,食品安全关乎民生大事,丝毫马虎不得,保障食品安全和质量,事关你我他她,社会各个方面都应该关心,食品安全,人人有责。