天津食品调料联盟

全复合调味品是未来发展新趋势

东莞华井味工坊2019-06-14 00:30:57


   全复合调味品是将一种调味品复合即可做成数千道菜品,高度标准化的诸如火锅、黄焖鸡、烤肉拌饭、酸辣粉、焖锅、剁椒鱼头、油焖大虾、瓦罐汤等,专用调味品可以打造千种菜品的标准化做法。全复合调味品是未来发展的新趋势,也是现在高度标准化调味品的发展必然。未来大多数全复合调味品来源于厨师的做法标准化,将厨师使用的酱油、醋、鸡精、鸡粉、食盐等全部混合做成一勺搞定的程度。

  通过对调味品范畴的了解及其相关的一些概念理解和分析,充分了解调味品发展趋势,对于企业发展非常有好处。全复合调味品完全利用调味品使用所面对的难点和热点,解决传统调味产业化和升级化的难题,实现产学研对接,转变成生产力。对于理解调味品范畴,可以更好知道消费者最喜欢的调味品的说法和叫法,消费者接受程度最高的是调料。经过对10万消费者调查结果证明:叫调料的认可率高达88.2%,叫调味料被认可率达74.8%,叫佐料的认可率达45.6%,叫原料的认可率为12.2%,叫物料的认可率为18.6%,叫香料的认可率达72.4%,叫调味品的认可率62.8%,叫半复合调味品认可率21.2%,叫全复合调味品的认可率是29.6%。可见都是调味品,因为叫不同的名称,消费者的接受程度不一样,这对于一些专门针对消费者来销售的调味品定位至关重要。如日本调味品不直接使用味精,但是调味品之中却大量含有味精,满足消费者的真实需要,又规范了调味品行业发展。

    通过多年调味技术服务,将复合调味发展进程分阶段提出,让现在很多调味品企业找到新的思路,发挥新的能量,诞生新的工艺,实现新的消费模式。从复合调味的发展过程、全复合调味新增长点、全复合调味标准化、全复合调味改变餐饮业、全复合调味改变调味业、全复合调味的未来趋势六方面来阐述全复合的实践过程及其思路。全复合的全新概念不断呈现调味工作日积月累的加法能量级变化,为更多业界同仁找到新的出路,通过亲身经历教更多的人们让味道说话,做到极致的标准化,让食品工厂、厨师、餐饮老板解放出来释放更大的活力。全复合调味在于不断满足更多消费者的真实需要,不断实现新的调味高点,不断形成新的调味模块,让好味道不断重复,满足消费者的需要。同质化的同时给相关的产业解除困扰,全复合调味的新时代远远超过人们的想象,一个经典的调味即可激发数千种风味的演变,全复合调味势在必行,让更多同行更加科学合理实现好味道会说话。

  一、复合调味的发展过程

  复合调味经历发展初级、半复合调味、全复合调味三阶段,调味初级是在1998年之前;半复合调味阶段从1998年到2013年,这一阶段诞生了以鸡精鸡粉为代表的多种复合调味料;全复合调味在2013年之后慢慢兴起,在部分调味经典产品方面体现的极为神奇,一个调味料即可实现多种风味的调配,简单而且使用便捷,让很多吃的一夜流行,也让行业界感到跟风无路,这一阶段未来趋势会更加丰富化,产品多样化,市场新奇化。

  二、全复合调味新增长点

  集合一切资源将调味的实现做到优势利导,在部分地区交流活动中将食品和农产品、调味配料、食品添加剂有机结合形成竞争生态链,交流过程中直接形成合同协议,而不是形同虚设的研讨会,更不是过去的单打独斗称王称霸的独家秘方。

  三、全复合调味标准化

  过去的企业配料员比较忙而且容易出错,引入全复合调味让配料更加科学规范高效合理,尤其是传统风味食品的调味升级,全复合调味将大大改变传统食品工业化进程,让一些具有地方特色的食品标准化而不是标准,这样的话让中国味道KFC化,这将为未来标志性风味走向全球做好充分的准备,全国多个风味化特色食品将迎来契机。

  四、全复合调味改变餐饮业

  餐饮业的发展是近年来的热点,尤其是新资源的配送和销售过程中,已经将全复合调味实现单一复合调味料成就日销售产值百万,这让一些餐饮企业望而却步。

  五、全复合调味改变调味业

  调味方式的改变将是一个行业的变化,从基础做起的过程不断积累,可以带动整个行业快速发展,全复合调味在调味方面实现了复合香辛料提取技术及其配方优化,突破了原来复合调味的瓶颈,为未来的调味创新思路,也为天然调味原料和天然提取物应用推广提供了很好的平台,也是鸡精等复合调味料升级的必然出路,还可以实现不添加味精的全复合新型调味料开发,也会诞生肉宝王一样消费者重复消费的全复合调味料。

  六、全复合调味的未来趋势

  随着人们消费需求的不断升级,对消费认识的提高,复合调味的真正竞争升级为香辛料复合技术的升级,这让我们不断实现复合调味精品的研发。

    通过探讨,更多企业将得到更加有效的复合调味技术支持,将升级其过去曾经畅销的产品满足更多消费者的需要,同时将整个产业的竞争升级为全复合调味程度的竞争,更多的企业也在这样做,升级过程中能够引入自动升级淘汰模式才能生存下来,不然口头的全复合将会无路可走,只有实实在在的为消费者真实需要的全复合调味才能生存下来。

    复合化升级来源于餐饮需求,尤其是餐饮加工的成本控制难以实现消费者需求。餐饮店制作菜肴的成本极高,达到3000—10000元每吨,而调味品复合化可以让菜品制作成本降低到50元一吨,复合化发展将给调味品行业带来革命性的颠覆式变化。

    调味品是餐饮业最大使用群体,这个群体管理和信息呈碎片化、成本节省空间大、灰色利润点多,人员的管理和规范化发展都有巨大的利益空间。精细化的连锁餐饮专用调味品,每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工进度、预处理程度、操作流程等等,都将粗放经营淘汰掉。

    调味品复合化要满足更多消费者的需要进行订单式生产,以消费拉动调味品的反向需求模式,做到每个调味品的专一性供应,实现调味品复合化与消费者结合,消费活动即可得到生产企业的支持,根据消费者发出需求信号,来进行定制复合调味品。这样就可以实现消费者在家做干锅,使用很多种调味品还不一定好吃,如果指定给调味品生产企业下达需求,满足消费者的实际需要,这样的复合调味品才是发展的必然趋势。

    调味品生产的所有过程及其安全性,调味配料特点等均可让消费者知道,而且做得更加透明。传统做法的复合调味品已经不能满足需要,需要新资源来参与,所有生产、研发、运输、消费等环节做到高度精准化。复合化的高标准不再使用静态信息来处理,而是动态的高效的信息做到一些模块化、加工集中化、调味规则化、成本最优化、交货快速化、调味简洁化。开放每个调味的技巧和方法,让消费者和调味品企业协同成为调味品生态链,所有相关参与者均知道调味的细节及过程、原料及工艺等,复合调味升级不是围绕调味品下工夫,而是围绕消费者下工夫,尤其是消费及生产过程的有机结合无限放大。

        介绍完餐饮、家庭用调料,我们再往休闲食品风味配料优质供应商聚焦。

东莞市华井生物科技有限公司以休闲食品(膨化薯片、饼干烘焙、坚果炒货、休闲湿辣)和餐饮行业为服务对象,提供优质的调味料和香精料产品,做到市场信息/项目开发/产品应用/产品调味一体化的服务。华井-是您优质调味料和香精香料的放心首选。

      目前华井公司供应的调味料,执行Q/HJ 0001S-2017标准,提供固态、半固态的复合调味料产品。产品品类丰富、口味多元、擅长一对一专业定制。

    肉   类:美国火鸡味    香辣牛肉味    清炖牛肉味    麻辣牛肉味     孜然牛肉味    甜椒牛肉味 五香牛肉味    泡椒牛肉味   红烧牛肉味   咖喱牛肉味   野蛮牛仔骨味 沙爹牛肉味    炭烧牛排味  芷香肥牛味  酱香牛肉味   酱汁牛肉味  黑椒牛柳味    墨西哥鸡肉味   新奥尔良鸡翅味  烧烤鸡肉味    香葱鸡肉味   宫保鸡丁味  黄焖鸡米味  小鸡蘑菇味  泡椒凤爪味  麦香鸡味  辣椒炒肉味  蒜香排骨味   香葱排骨味    酱香排骨味  糖醋排骨味 红烧排骨味    肉松味  梅菜扣肉味    叉烧味  巴西烤肉味     阿根廷燃情烤翅味   潮州卤肉味  咖喱鸡肉味  烧烤鸡肉味   

 

 ②海鲜类:蟹黄味 海苔味  香辣蟹味  武汉小龙虾味 芥末三文鱼味   剁椒鱼头味   铁板鱿鱼味     鲜虾海苔味  香辣鱿鱼味   芥末海苔味  豆豉鲮鱼味   糖醋鱼味  水煮鱼味  紫菜味

 

果蔬类: 番茄味    番茄罗勒味   田园番茄味  鸡汁番茄味  鲜浓番茄味蒜香味  樱桃番茄味   黄瓜味   翡翠黄瓜味  香葱味    蔬菜味   马铃薯味  泡椒味  湘式辣白菜味  百香果味   椰子味    紫薯味   草莓味    葡萄味    哈密瓜味    绿豆味   红茶味    香蕉味     芒果味   水蜜桃味   青柠味    蓝莓味   荔枝味   薄荷味    冬瓜味    苹果味    香橙味     红豆味   绿茶味    红薯味     香乳味   牛油果味   荷兰豆味 酸奶洋葱味

 

腌制料:意大利比萨腌料    椰风柠檬腌料    泰式咖喱腌料  新奥尔良腌料     广式蒜香腌料    新疆孜然腌料   熏香腌料    岭南蜜汁腌料     风情黑椒腌料    五香腌料    印度沙爹腌料 

 

其它类:蛋黄味   咸蛋黄味  香浓芝士味    芝士玉米味    巧克力味  芝士火腿味     蜂蜜味   椒盐坚果味     芝士焗培根味  奶油玉米味    奶油芝士味  椰奶味 清爽酸奶味  清新乳酪味香辣味  烧烤味     麻辣味  麻婆豆腐味   飘香麻辣锅味  日式芥末味     红烩味 酸辣味  老干妈味 螺丝粉味 芥末焦糖味  蜂蜜黄油味  香浓红烩味  韩式酱香味  加勒比风情味   南乳味  菌菇味    

 

 风味酱料(半固态):香辣酱  麻辣酱  烧烤酱  孜然酱  咖喱酱  黑胡椒酱  黑椒牛肉酱  五香酱  卤肉酱  沙茶酱  XO酱  川味干锅酱  麻婆豆腐酱  老干妈酱  火鸡酱  黄焖鸡酱  盐焗鸡酱  沙拉酱  芥末沙拉酱  咸蛋黄酱  麻辣小龙虾酱  芝士酱  番茄酱  香菇酱  菌菇酱  泡椒酱  泡菜酱  椒盐酱  酸辣酱  麻辣火锅底料  西餐即溶汤类(奶油鸡茸蘑菇、奶油蔬菜、奶油培根)

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源自:中国食品报  调味品微刊