天津食品调料联盟

炒菜放调料有诀窍,告诉你炒菜放调料的最佳时间

美食骄子2018-12-05 10:44:23

1、放油的最佳时间:炒菜时应先把锅烧热,再倒入油,然后再放入主辅料,这样不仅不会粘锅、焦糊,而且能使菜肴鲜美爽口。

2、放盐的最佳时间:将菜炒至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟的弊端。目前全国广泛使用含碘盐,晚放盐可以减少碘的挥发性损失。

3、放糖的最佳时间:做糖醋鲤鱼、醋溜白菜等加糖的菜时,应先放糖,后放盐。若顺序颠倒,就会造成外甜里淡,影响味道。

4、放料酒的最佳时间:当炒锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥气。

5、放味精的最佳时间:味精应在菜炒好起锅前,温度在70℃~90℃左右时加入。若不起锅前加入,过高的温度会使味精变成焦谷氨酸钠,产生怪味甚至毒性。

6、放姜的最佳时间:炒菜时要早放,炖荤菜时要等蛋白质凝固时放入。

7、放醋的最佳时间:爆锅时放一部分,起锅时放一部分。


友情链接