天津食品调料联盟

深圳/创新监管方式,全力提升食品安全综合治理水平

深圳创食安2019-02-28 08:24:35

食安创城:

一座城的食安,每个人的荣耀!

漫漫食安路,我们一直在路上~

本期要目

【深圳信息】

1、《晶报》专栏:市市场监管委宝安局开展养老机构专项检查

2、《深圳晚报》专栏“东莞注水牛肉”流入平湖市场?市食药监局展开行动,深圳突击检查未发现不合格牛肉

3、【一街一车一室·大鹏区】大鹏新区食品快检中心试运行

4、【一街一车一室·宝安区】宝安区召开“一街道一快检室”运行工作会议

5、【星期三查餐厅】“星期三查餐厅”这道菜引来兄弟部门观摩考察

6、【一街一车一室·南山区】蛇口街道和招商街道快检车、快检室已上线,接受市民免费送检

7、【罗湖篇】笋岗食品药品监管所开展扫黑除恶专项斗争宣传工作

【全国信息】

8、江西省“四个强化,四个确保”做好机构改革期间食品药品监管工作

【食安辟谣】

9、鸡蛋是红皮好还是绿皮好 挑鸡蛋不要“好色”

《晶报》专栏:市市场监管委宝安局开展养老机构专项检查

        日前,深圳市市场和质量监管委宝安食品药品监管局牵头对辖区登记在册的7家养老机构开展专项检查行动,主要从养老机构经营资质、索证索票、人员管理、原料采购、食品留样等五方面进行安全监督和检查。在检查行动中,执法人员发现一家养老机构存在未留样、成品与半成品未分开储存等问题后,马上责令该养护院立即整改。

       在食品安全方面,养老机构要加强食品原料采购索证索票、验收登记制度的落实,严禁采购无合法来源或无质量合格证明文件的猪肉及肉制品、食用油、大米等,同时,保持符合食品安全要求的加工环境,防止食品及食品原料在加工过程中受到污染导致出现食品安全问题。在规范收费方面,要求按规定公示收费项目和收费标准,严格执行政府定价、政府指导价,禁止通过采取自立项目、分解项目,重复收取、扩大范围等方式提高收费标准等乱收费行为。

        之前,广东省食药局下发了《关于开展全省养老机构食堂食品安全大检查的通知》(简称《通知》),目的是促使各养老机构向市民提供更优质的养老服务。《通知》要求对有关部门深圳养老机构食堂的食品安全进行专人专项全面检查,不留死角,实现全覆盖;对辖区养老机构食堂的日常监督查处信息要建立档案,做到监督检查留痕。

《深圳晚报》专栏:

“东莞注水牛肉”流入平湖市场?

市食药监局展开行动,深圳突击检查未发现不合格牛肉

        日前,有媒体报道提及东莞市注水牛肉流入深圳市龙岗区平湖市场。4月11日,深圳市食品药品监管局已组织对平湖市场进行突击检查。行动中,快检暂未发现不合格产品。

         4月10日晚至11日凌晨,根据新闻线索,执法人员对平湖市场在营的5户牛肉档进行检查,重点检查牛肉产品索证索票情况,逐户查验《动物产品检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》,发现当天所售牛肉均来自深圳市中龙食品有限公司(深圳市4号屠宰场),使用中国动物检疫专用识读器识别,有关检疫证书均有效。

        同时,市食药监局联合街道食品安全快速检测室工作人员,利用街道快检室的专业技术设备,现场抽样8批次牛肉,对其水分含量和莱克多巴胺、沙丁胺醇等兽药残留项目进行快速检测,检测结果均为阴性。执法人员还抽检3批次牛肉送往检测室开展定量检测。

        另外,执法人员还检查了市场开办方深圳市龙广市场发展有限公司主体管理责任落实情况。该公司对入场经营者相关的检验检疫合格证明进行了扫描存档,保存期为2016年4月至2018年4月。

       为确保民众“舌尖上的安全”,市食药监局启动了约谈机制,组织约谈平湖市场开办方负责人,要求其加强自查,加大对畜类鲜肉的入场把关力度。同时,将对全市农贸批发市场组织开展为期3天的牛肉专项检查行动,重点排查来自东莞市相关屠宰场的牛肉产品。

【一街一车一室·大鹏区】



大鹏新区食品快检中心试运行

        大鹏新区葵涌街道食品快检中心在3月下旬建成,为了调研近期试运行阶段情况,4月9日下午,新区食药安办马哲副主任、葵涌街道办熊忠森主任助理及食药安办、葵涌食品药品监管所等相关科所人员赴现场调研了解情况。

        该中心是大鹏新区按照市政府关于部署食品安全“一街道一快检车一快检室”要求,率先建立的设备技术先进、全面的食品快检中心。快检中心徐姓负责人向调研组一行详细介绍了快检室人员配置、检测设备、检测流程、检测指标、试运行期间的检测抽样量和检测结果等情况。

        马哲副主任一行对于农药残留等检测指标进行详细了解,并提出建议:一是进一步扩大宣传、完善机构标识;二是更好地惠民,让百姓大力参与快检,在检测结果旁加注合格指标数值范围方便市民对照农产品农药残留等指标;三是快检室工作人员要规范工作制度,树立良好的为民服务形象。

        快检中心坚持做公益,免费服务百姓。目前接受检测的品种有四类:蔬菜、肉类、海产品、饲料和粮油。下一步,快检中心将进一步扩大宣传力度,方便市民前来咨询和检测。

一街一车一室·宝安区

宝安区召开“一街道一快检室”运行工作会议

        为规范 “一街道一快检室”运行,4月9日下午,宝安区召开了“一街道一快检室”运行工作会议。宝安区食药安办副主任李廷义,宝安区食药安办、各街道食安办相关负责人参加了会议。

         会上通报了宝安区“一街道一快检室”近期的运行情况,第一时间学习了“深圳市食品安全‘一街道一快检室’运行管理制度(试行)”(以下简称“运行管理制度”)。

         最后,李廷义副主任强调三点意见:一是各快检室要严格按照“运行管理制度”进行运行,规范管理好快检室,制定好年度运行实施方案,按质按量做好快检工作,及时上传检测数据,向社会公示快检结果;二是要做好快检室运营服务商的监理工作,加强对运营商的管理,委托社会(第三方)监理机构对快检室运行项目进行监督抽查并公正评价;三是要利用街道快检室作为平台,开展各类宣传活动和市民免费送检等民生实事活动,营造食品安全的良好氛围。



星期三查餐

“星期三查餐厅”这道菜引来兄弟部门观摩考察

         4月11日,“星期三查餐厅”这道招牌菜在光明新区上桌,该活动有人大代表、热心网友全程参与,同时也引来了江门市食药局同行,深圳市食品药品监管局(以下简称“市食药局”)李忠副局长、相关业务处室、光明食品药品监管局(以下简称“光明局”)执法人员参加了此次活动。

        首先,江门食药局考察组一行在市食药局副局长李忠陪同下,来到这期“星期三查餐厅”的目的地——光明新区宏发嘉域荟商业中心,并由邀请的人大代表和网民代表选定了2家餐厅作为检查对象,分别是美颐美鲍汁排骨饭、品正品茶餐厅。光明局执法人员对这两家餐厅的亮证亮照、食品安全管理制度的落实情况、场所环境、设备设施、人员卫生、原料的采购存放和进货记录、加工过程、食品安全信息公示、明厨亮灶等项目进行了检查。

        经查,两家餐厅食品安全状况均良好,快检人员现场对大米、蔬菜、食用油、生肉等原料进行快速筛查,检测结果全部阴性。但是,在现场也发现了不少问题,比如索证索票不规范,员工卫生不达标,后厨的粗加工区卫生状况不佳等。综合检查情况,两家餐厅均维持了餐饮服务量化B级,执法人员将跟进上述两家餐厅的整改情况。

         然后,考察组一行参观了光明办事处的快检车和快检室,光明局工作人员详细介绍了“一街一车一室”项目内容,以及从筹备到现在运营的情况,双方互相交流了在食品抽检工作和监管工作中的经验。

         江门市食药局考察组一行对深圳的“星期三查餐厅”品牌行动和“一街一车一室”项目给予了高度的评价,这种创新的监管方式值得好好学习,并预祝深圳市创建国家食品安全示范城市工作取得良好成效。

 【一街一车一室】蛇口街道和招商街道快检车、快检室已上线,接受市民免费送检

         要怎样才能知道买回来的食材是不是安全的?南山区蛇口街道和招商街道快检车、快检室来帮您。为了保障辖区群众“菜篮子”“米袋子”“饭桌子”安全,南山区招商街道食品快速检测室及食品快检车如期完成建设及配备,并投入试运营阶段。

蛇口街道

         4月1日,蛇口街道的快检车、快检室正式投入运营,在功能定位方面,快检车主要用来执行辖区内食品、食用农产品快检任务,接受街道和食药监管部门统一调度,开展食品安全主题宣传活动等;食品快检室具备农药残留、兽药残留、真菌霉素、非食用物质、食品添加剂等方面的快速检测能力。

         在运营初期,将对辖区主要中小学校、幼儿园、企事业单位饭堂、蛇口市场、大型商超、餐饮门店的各类食材(肉菜鱼、粮油米等)及配料进行检测。另外,蛇口街道快检室设有一间约30平方米的食品药品快速检测体验区和培训室,向辖区市民开放免费送检(如市民“你送我检”或“你点我检”等形式),组织市民参观体验,逐步打造食品安全宣教基地。

         4月2日早上9时30分,蛇口街道快检室检测员已从蛇口市场、蛇口学校食堂、金佰味快餐店、美乐家百货采集了一批样本,开始了忙碌的检测工作。如果检测出不合格样品,快检中心工作人员将督促商户停止售卖并当场进行销毁,同时将信息反馈给食药监管部门进行溯源追踪。蛇口街道还计划增设真伪食品药品样品展示区让市民能够更加直观地了解食品鉴定方面的知识,为辖区居民的食品安全保驾护航。

招商街道

        招商街道食品快检车将主要用来执行辖区内食品、食用农产品快检以及执行餐饮服务单位食品安全巡查和公示中的快检任务,接受街道和食药监管部门统一调度,开展食品安全主题宣传活动等;食品快检室则具备农药残留、兽药残留、真菌霉素、非食用物质、质品添加剂等方面的快速检测能力。

        4月3日,试运营首日,检测人员身穿着带有食品抽检字样“蓝马甲”来到后海批发市场抽样了蔬菜、鲜肉、水果、海鲜等30多种食材,并带回食品快速检测室检测。市场各商户纷纷支持配合检测人员工作,不少前来购物的居民好奇上前询问,得悉情况后纷纷点赞。接下来,招商街道将陆续前往辖区其他市场、超市等抽样,保障辖区居民舌尖上的安全。

罗湖篇

笋岗食品药品监管所开展扫黑除恶专项斗争宣传工作

        根据深圳市市场和质量监管委罗湖食品药品监管局扫黑除恶专项斗争工作会议有关部署,以及《深圳市市场和质量监管委关于开展扫黑除恶专项斗争有关工作的通知》,笋岗食品药品监管所高度重视,认真落实。

        一是通过会议认真传达上级会议精神及专项斗争工作部署,提高全所执法人员对该项重大政治任务的认识和重视程度;二是立足笋岗辖区专业市场数量多、分布广的情况,组织执法人员结合各项市场监管专项整治积极开展排查,并积极在辖区城中村开展清查,全面开展扫黑除恶专项斗争工作;三是积极开展宣传。

         4月9日下午,根据罗湖食品药品监管局有关开展扫黑除恶专项斗争宣传工作部署,笋岗食品药品监管所执法人员迅速出动,到辖区主要市场、批发市场等人流集中处张贴“扫黑除恶专项斗争”宣传海报及举报奖励办法,并向商城管理人员宣讲该专项斗争工作精神,增强群众认知、争取群众配合,共同努力推动扫黑除恶专项斗争向纵深开展。

全国信息

江西省“四个强化,四个确保”做好机构改革期间食品药品监管工作

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         一是强化“四个意识”,确保队伍稳定。把思想和行为统一到党的十九大和十九届三中全会精神、习近平新时代中国特色社会主义思想上来,统一到党中央关于深化党和国家机构改革的决策部署上来,增强“四个意识”,强化政治责任,做好思想政治工作,严格遵守机构改革的各项纪律,全面抓好改革过渡期间食品药品安全工作,确保改革期间干部职工思想不乱、工作不断、队伍不散、干劲不减。 

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        二是强化责任意识,确保工作保持连续性。以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引,深入贯彻落实党的十九大和全省食品药品监管工作会议精神,坚持稳中求进工作总基调,扎实推进各项工作,保质保量完成年度工作目标,落实监管任务,严守全省不发生系统性、区域性食品药品安全问题的底线。

3

         三是强化档案管理,确保档案完整安全。严格按照相关规定做好档案的整理与保管工作,严格交接手续。任何单位和个人都不得私自带走、留存、涂改、转移、丢失和销毁档案,凡违反规定造成档案损失的将严肃追究有关人员和领导的责任。

4

        四是强化应急值守,确保突发事件及时处置到位。切实加强应急值守,严格24小时值班制度和领导带班制度,保证与上下级和同级政府、部门间的联络通畅,确保正常事务不脱节,紧急事件有人办,一旦发生突发事件能及时有效处置,要强化应急协调联动,确保快速响应、妥善应对、高效处置。要强化食品药品安全突发重大事件信息收集报送工作,确保重大信息及时报送。要强化舆情监测,及时核查处置、回应社会关切,营造良好的舆论氛围。

(文来源“国家食品药品监督管理总局”)

食安辟谣

鸡蛋是红皮好还是绿皮好 挑鸡蛋不要“好色” 

        鸡蛋营养丰富,而且食用方便,大家应该都会吃。不过,去超市买鸡蛋的时候,会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样,有白色、黄色、红色、绿色甚至还有褐色的。

       有些人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为红皮的鸡蛋比白皮鸡蛋的营养好。但也有人说,白皮的鸡蛋才是土鸡蛋。这到底是怎么回事?到底是红皮的鸡蛋好,还是白皮的鸡蛋好?

蛋壳为何有这么多颜色?

      蛋壳的颜色各异 。不过,主要还是以白色和褐色两系为主,还有粉、绿两系,这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。蛋壳之所以会有不同的颜色,主要还是因为蛋壳中的色素不一样。


         1970年代,科学家对108种蛋类的蛋壳进行了色素组成分析发现,出现在蛋壳里的色素其实只有3 种,这3 种色素分别是原卟啉(protoporphyrin)、胆绿素(biliverdin),以及胆绿素的金属螯合物。这三种色素的功能就像色彩三原色一样,通过三种色素的不同组合,又形成颜色各异的鸡蛋。

         原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳,胆绿素则产生蓝色及绿色的蛋壳。通常情况,一个鸡蛋并不是只有一种色素,它们以不同的比例混合后,就会产生颜色各异的蛋壳,也就形成了我们所看到的不同颜色的鸡蛋。

色素是如何加到蛋上的?

       这些色素是如何加工到蛋壳上的呢?什么时候加上去的呢?还得从鸡蛋的形成过程说起。

       首先是母鸡的卵巢产生卵细胞,每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;继续下行,在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹,形成我们所说的蛋清(蛋白)。接着,它离开膨大部进入峡部,形成蛋壳膜,这个时候,蛋黄和蛋白都已经呈现,就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。

       下一个目的地是子宫,子宫液的渗入使蛋的重量增加,形状变圆,接着,钙质被沉积到蛋壳膜上,形成蛋壳,并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜,同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。至此,一个完整的鸡蛋形成。

       从整个过程,我们可以看到,蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序,在蛋壳颜色形成前,蛋里面蛋黄和蛋白就都已经成型了。

       所以,从时间顺序上来看,蛋壳的颜色形成于蛋黄和蛋白后面,它对蛋黄和蛋白的营养也不会有什么影响了。

不同颜色的鸡蛋营养到底有多大差异?

         事实上,蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系,主要与基因有联系。

        从目前的研究来看,禽类吃的东西不一样,比如饲料中所含的维生素、矿物质不一样,对蛋壳的颜色会有一定影响。但是,并没有决定性的影响,只是使颜色深浅略有不同 。决定蛋壳颜色的主要因素还是基因。

        鸡体内,在常染色体上有两个基因位点控制色素的产生,进而形成不同的颜色的蛋壳。从目前的研究数据来看,不同颜色的蛋在营养上并没有显著性差异。

        国外研究对不同颜色蛋壳的鸡蛋进行测定发现,有些黄色蛋壳的鸡蛋中n-3脂肪酸的含量可能会更多一些,但是,不同颜色蛋壳的鸡蛋,营养价值差异总体非常小,几乎可以忽略。我国也有科学家对不同颜色蛋壳的鸡蛋进行了分析,结果发现,不同蛋壳颜色的鸡蛋营养并没有明显差异。

        实际上,鸡蛋是一种优质的蛋白质来源,世界各国的膳食指南一般都会推荐我们每天吃一个鸡蛋,但是并没有强调要挑选哪种颜色的鸡蛋。


        总的来说,蛋壳的颜色与它的营养并没有直接关系,平时买鸡蛋的时候还是不要太好色了,仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。

(文来源“中国食品安全报”)

排版|深食安君

文案|深食安君

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关于创建

 深圳创建国家食品安全示范城市工作动态

2018年第69期(总第617期)

深圳市自2015年9月开展国家食品安全示范城市创建工作以来,在市、区、街道各级党委政府、食品安全监管部门和全社会的共同努力下,食品安全法规和体制机制建设取得突破,食品安全综合治理能力全面增强,社会共治共享格局进一步形成,市民食品安全获得感和满意度稳步提升。当前,深圳正响应党的十九大号召,全面部署实施食品安全战略,严格落实“四个最严”要求,对标国际先进构建“供深食品”标准体系,全力打造市民满意的食品安全城市。


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