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【科普】食品安全二三事:不合格≠危害、含危害物质≠有毒

包头市青山区市场监督管理局2019-04-14 10:35:17

关于食品安全你都知道多少?

这里有4个关于食品安全的常见问题,

听听陈君石院士的解答吧!


陈君石

国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问,中国工程院院士。



食品安全是能做到零风险的吗?

食品安全没有零风险。我们做任何一件事,甚至是坐在家里什么也不做,都可能面临风险,何况是“吃”。无论你是自己种植还是大规模种植,无论是初级农产品还是深加工,无论谁来生产谁来监管,都没有零风险。



没有零风险,我们还是要种植,要生产,要消费,道理很简单,我们不能不吃。


所以食品生产不是要承诺零风险,而是要将风险降得越低越好,降到风险可控的范围。


解惑

2

不合格的食品就是有危害的食品?


不一定

一个产品被判为不合格原因很多,标签问题、超过保质期、产品质量不符合国家标准等等。超过保质期的食品有可能只是风味不佳了,未必就有害;至于产品质量不符合国家标准,因为标准的制定一般都会留“安全余地”,所以只能说不符合国家标准的产品会有引发健康问题的“风险”,但并不绝对致病。对于媒体报道的不合格食品,不要直接下定论有危害,也用不着马上恐慌。



解惑


3

含有危害物质的食品就是“毒食品”吗?


不一定

有句话叫“离开剂量谈危害就是耍流氓”,就是说,是否产生危害要看该种物质的剂量。所谓的致病物质(包括“致癌物质”)在自然界中广泛存在,并不是说一种食物中含有某种物质就有一定致病,致病还要考虑其剂量、致病条件,这是最基本的常识

解惑

4

超过标准限量的产品一定是有危害的对吗?


大部分时候都是这样,

但不能将其绝对化。

这需要对标准的制定有一些基本了解。国家食品安全标准的地位和法律是等同的,所以违反国标的产品肯定是不合格产品,企业也应该承担相应的责任,包括可能召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚。


产品超标,肯定是更趋于有健康危害的,但对于具体事件仍要具体分析。有些情况即使超标了也不会有即刻的健康危害,但有些情况则必须极为严苛,比如婴幼儿食品中的重金属绝不允许检出。


对于国标国内标准的差异,只要不是相差很大,一般也不用特别大惊小怪,因为有时候这些差异跟健康关系不大,而是考虑到其它因素。


因为有各种环境、要素、认识的变化,产业的发展,所以标准处于不断的制修订过程中。


那么,从消费者的角度来说,当看到各种所谓的超标报道时,不用急着恐慌,先看看具体危害的分析吧!


解惑


小结


1.食品安全没有零风险。所以食品生产不是要承诺零风险,而是要将风险降得越低越好,降到风险可控的范围。


2.只能说不符合国家标准的产品会有引发健康问题的“风险”,但并不绝对致病。


3.并不是说一种食物中含有某种物质就有一定致病,致病还要考虑其剂量、致病条件。


4.从消费者的角度来说,当看到各种所谓的超标报道时,不用急着恐慌,先看看具体危害的分析吧。


整理自食品580;图片来自网络(版权归原作者所有,不代表本官微立场)


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