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妈妈用了10年的鸡爪做法大全,配方齐全,味道超好,爱吃的请收了

学做美味食谱2019-05-13 09:20:05

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妈妈用了10年的鸡爪做法大全,配方齐全,简单易做,味道美味,爱吃的请收了

红烧鸡爪

材料:

主料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水

做法:

1、买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。

2、放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。

3、放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。

4、放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪

材料:

鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒

做法:

1、鸡爪洗干净

2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

3、锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度

4、然后加了一点这个甜辣酱

5、加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

卤鸡爪

材料:

鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干

做法:

1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;

2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;

3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;

4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子

捞出,开吃~~

香辣鸡爪

材料:

鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒

做法:

1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);

2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)

3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;

4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!

酸辣鸡爪

材料:

材料:雞腳,水,料酒,姜

調味:蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油

做法:

1、 雞腳洗净,对半斬開

2、 鍋中滾熱水,下料酒姜块和雞腳,煮10-15mins,雞腳煮熟透即可

3、 把煮好的雞腳放进冰水里

4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给雞腳翻翻身

泡椒鸡爪

材料:

鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺,花椒,白醋,料酒,一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

做法:

1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;

2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果;

3、水开后,把处理好的鸡爪放进去;

4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行;

5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口;

6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味;

7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;

8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了;

9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;

10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;

11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。

盐焗鸡爪

材料:

鸡爪800g,盐焗鸡粉30g,盐,生抽,花生油

做法:

1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲。

2、把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀。

3、让鸡爪腌制约30分钟。

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖。

5、大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。

韩式辣鸡爪

简介:

悠闲时光想小酌一下,当然少不了好味的下酒菜。今天就推荐一款广受喜爱的韩式辣鸡爪,味道鲜辣,口感劲爽,配上啤酒和韩剧,再美好不过了~

材料:

鸡爪200克、蒜末1汤匙、白芝麻1茶匙、韩式辣酱50克、番茄酱1/2汤匙、砂糖1茶匙、老抽1/2茶匙、八角2个、桂皮5克

做法:

1、鸡爪切小块;

2、热锅,加入八角、桂皮、老抽、鸡爪和足量的水,大火烧开,转小火,烧10-15分钟,捞出鸡爪备用;

3、取一个碗,将番茄酱、韩式辣酱、砂糖,拌匀;

4、热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪、拌匀的酱汁,大火翻炒均匀,加入200毫升水,翻炒均匀,大火收汁;

5、炒香白芝麻,至白芝麻微上色,盛起备用;

6、出锅,撒上白芝麻,即成。

辣味卤鸡爪

材料:

鸡爪半斤、八角3个、喜欢的话可以味道多放点、香叶2片、蒜头两片切碎、干辣椒依据自己口味添加、花椒15颗、桂皮一个、盐,生抽,老抽,白糖,蚝油,鸡精,油,料酒,生姜

做法:

1、将鸡爪处理好,洗洗干净,然后焯下水,焯水的时候,里面放点老酒,生姜,还有花椒 煮沸后用凉水洗洗干劲,最好冲一冲,然后沥干备用

2、把锅洗洗干净,然后锅热放油,油热把切成末末的蒜头放进去,还有花椒,还有干辣椒一起放进去开小火,放在锅里煸炒。

3、待锅里炒出香味,把沥干的鸡爪放进去翻炒一下,可以稍微多炒两下,炒炒均匀,然后倒进适量的老抽生抽,香叶,八角,桂皮,白糖,鸡精,盐巴,然后放点水没过鸡爪即可,先开大火煮沸,可以尝尝卤水的味道,看看是不是自己想要的味道,如果觉得味道不够的话那就可以根据个人的口味在添加点。注意卤东西的话一般都是要咸一点。 宁愿咸一点也不要味道太淡了。。那样不太好吃的

4、如果喜欢吃比较软的,可以开小火焖焖个15分钟左右。也不等住太久,不然会都煮融掉。。然后关火,这时不要着急出锅哦,可以放在锅里泡泡,起码要泡半个小时呢,注意期间一定要隔十五分钟然后把鸡爪翻一翻,这样会比较入味

如果喜欢吃卤蛋啊,卤豆腐干什么的锅够大的话也可以一起放进去卤哦。像我好久没有吃卤蛋了就丢了两个进去一起卤。。味道真的是很不错呢!

酱爆鸡爪

简介:

指尖上的美味----酱爆鸡爪 我就记得小时候我妈说别吃鸡脚,要不写字和穿针会手抖,哈哈哈哈 我当年信了,看都不敢看一眼这东西,我们都没想过20多年后,写字和做女红的事儿都发生了很大的变化了。。。

材料:

鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜

做法:

1、将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;

2、将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

小诀窍:

在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!

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