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大荔县食药监管局发布夏季餐饮服务食品安全预警公告

微大荔2019-04-30 08:39:21

火热的盛夏已经到来!为防范和减少夏季食品安全群体性事件,确保公众饮食安全。大荔县食品药品监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全预警公告:

餐饮服务提供者应强化预防措施

餐饮服务提供者是餐饮安全的第一责任人,要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关的法律、法规和规范进行依法经营,规范制作加工工艺,在餐饮经营中应认真做好以下工作:

一是严把原料采购关严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。

二是严把人员健康关。所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗,从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽,规范佩戴口罩,凡患有有碍食品安全疾病的,应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

三是严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生、采光、照明、通风等设施应符合要求,并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。

四是严把餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒,定位存放,保持清洁。

五是严把制作过程关。控制食品加工总量、加工温度和时间,加热食品应烧熟煮透,贮存食品应及时冷藏或热藏,应尽量缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作,且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的应妥善处理,不得重复利用。所有餐饮服务单位均不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。所有中小学学校食堂不得采购、贮存和供应凉菜制品。

六是严把聚餐报备关。所有聚餐承办单位应保证不超过接待能力承办宴席,并且承办50人以上一次性聚餐前三日内向辖区镇政府(街道办)和辖区食品药品监督管理所进行报备。

消费者应增强自我保护意识

广大消费者要选择具有《餐饮服务许可证》、《食品经营许可证》的餐饮服务单位就餐。建议选择量化级别较高的餐饮服务单位就餐。就餐过程中如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的,应及时向食品药品监管部门投诉举报。就餐结束时,应主动索取发票等就餐凭证。就餐后如出现不适症状,应及时到医疗机构就诊,并立即向食品药品监督管理部门投诉。

在家就餐时,食品原料要充分清洗,加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开,且用前消毒、用后洗净,冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。慎食野生植物,原则上不随意采食不认识的野生植物和蘑菇。

积极预防夏季细菌性和食源性食物中毒

夏季气温高,适合多数细菌生长。为避免发生细菌性和食源性食物中毒,建议采取以下预防性措施:

一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染,特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时,存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上热藏的集体用餐配送食品,其保质期应不超过烧熟后4小时。食品中心温度保持在10℃以下冷藏的食品,其保质期应不超过烧熟后24小时。

三是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻,食品加工时中心温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上,以防止食品原料中的细菌存活。

四是彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜,应定期更换用水,避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料,应用流动的洁净水多次清洗,去除存留在食品原料表面的细菌,避免造成污染菌的存留。

五是严禁制售高风险食品。学校食堂、建筑工地食堂等集中就餐场所是食物中毒事件的高发区,要严格遵守一律禁止加工制售四季豆、野菜、发芽土豆、面皮等高风险食品。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得制售凉菜。学校食堂,含托机构、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位,重大活动接待和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。

畅通报告渠道

各餐饮服务经营单位一旦发生食源性疾病事件,应立即封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,及时向当地食品药品监督管理部门报告。

加强应急处置

各餐饮服务单位一定要加强应急防范措施,增强对重大饮食安全事故的防范、处置能力,及时处理各类饮食安全事故投诉举报案件,对可能发生的饮食安全事故要做到早预防、早发现、早控制。

特此公告

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