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这是我见过最全的混沌汤底做法大全

上品厨艺2019-02-11 13:01:14

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一、四川红油抄手-馄饨

材料

馄饨皮半斤,猪肉1斤(纯瘦肉上面带少许肥肉那种,不是五花肉哦!),香菇5个,小油菜适量,鸡蛋1个

盐,生姜,大蒜,小葱,花椒粉,红油,辣椒,酱油,鸡精

做法

1.准备肉馅:先洗好香菇泡水。瘦肉带少许肥肉的,洗干净切片、然后切成丝,然后再成丁,最后可以剁了,剁成肉泥,不能太粗,太细太细了也不好吃了。生姜大蒜小葱也洗干净剁成泥,量一定要加足了。这时候香菇也差不多很干净而且好切了,剁烂成小丁。将肉泥、生姜大蒜小葱末、香菇末放在一起混匀后一起剁,让味道互相渗进去,而是简单的用手揉均匀那么简单。转入盆中,加入鸡蛋清一个,少量盐巴,混匀后,待用。

2.调料:碗中加入盐巴、鸡精,生姜末,大蒜末,小葱花,花椒粉,辣椒,酱油,红油待用。

3.将肉馅包如馄饨皮中,成自制馄饨,比买回来的速冻那种好吃100倍!放在阴凉处待用。

4.烧开水,水开后放入洗干净的小油菜,待油菜好了捞出放入2调料的碗中,此时可以加入鸡汤入碗中将调料晕开了,小油菜也漂在碗中等待着馄饨的到来啦。油菜捞出后,加入馄饨,待馄饨煮熟后捞出,加入碗中,拌匀,大功告成!

二、生鱼汤云吞浸时蔬

材料

生鱼肉(品种可任选)200克,时蔬(品种可任选)300克,云吞皮(即馄饨皮)10张,猪肉蓉50克,虾仁30克,胡萝卜粒10克。调料味精20克,胡椒粉8克,葱姜汁5克,盐、香油各10克,色拉油50克,二汤500克。

做法

1、虾仁去沙线,剁蓉后拌入猪肉蓉中加葱姜汁、盐4克、味精8克、胡椒粉拌成馅心,用云吞皮包成馄饨;时蔬入沸水中加色拉油10克、盐2克、味精4克大火汆1分钟捞出。

2、生鱼肉去骨,片成厚0.2厘米、重约5克的片,入烧至五成热的40克色拉油中小火炒1分钟,加二汤中火熬10分钟,加盐4克、味精8克调味。

3、在熬制鱼汤的同时,将馄饨下沸水中小火煮8分钟,捞出入熬好的浓汤内,再入时蔬小火烧开,出锅淋香油后装入碗中,撒胡萝卜粒即可。

三、鸡汤虾皮香菜云吞

材料

清鸡汤(罐装,无可用水),虾皮适量,香菜1把,云吞皮,免治猪肉300克

做法

1.香菜根部刮掉泥屑,用盐水浸泡片刻晾干水后,把叶子摘下来剁碎备用,根茎部分切碎备用。

2.免治猪肉加入剁碎的香菜叶、适量的虾皮、适量的油、料酒、盐、鸡精、麻油、生粉、鸡蛋一个少许胡椒粉混合搅拌均匀顺着一个方向搅拌至起胶即可。

3.取适量的肉馅至云吞皮包好后下锅煮熟捞起备用。

4.鸡汤煮开后,加少许麻油,加入切碎的香菜根茎煮一会儿浇在云吞上即可。

四、补气四神云吞汤

材料

桂冠鲜肉云吞1/2盒,莲子10g,芡实10g,薏仁10g,淮山10g,红枣5粒,开水500cc,盐少许

做法

1.先将芡实、薏仁洗净、沥干,加入500cc开水浸泡3小时备用。

2.莲子、淮山鱼加入作法1材料中,放入电锅内隔2杯水蒸煮熟。

3.作法2蒸熟后取出,再加入红枣并放炉火上以中小火煮15分钟,且加少许盐调味。

4.取一汤锅滚水,放入云吞,用中火煮至浮起后捞起,放入作法3的四神汤中即可。

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