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11款厨房必备的神奇调料!做菜超省心

家常菜食谱大全2019-03-13 14:50:40

经常不知道烧什么

买什么食材调什么味

备几样美味的神奇调料

不管烧什么都轻轻松松





1
蚝油





蚝油味道鲜美、黏稠适度,与生菜的爽脆甘甜完美结合,如果你真的很懒,生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧,味道依然不逊色。


【蚝油生菜】



食材:
生菜300克,蚝油30毫升,蒜3瓣,水淀粉15毫升,植物油25毫升

做法:

1.生菜摘下叶片洗净,沥水备用。

2.大蒜拍破切碎,生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出,控水备用。

3.炒锅放少许植物油,放入蒜末爆香,放入蚝油和少许清水搅匀并煮开。

4.放入水淀粉勾芡,熄火后放入生菜翻炒均匀即可。




2
郫县豆瓣酱





郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称,油润红亮,烧出来的菜卖相相当诱人,味道香辣解馋,必须为古人的聪明竖个大拇指!


【麻婆豆腐】



食材:
南豆腐500克,牛肉100克,郫县豆瓣酱5克,辣椒粉3克,花椒5克,小葱5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,酱油5克,料酒5克,植物油适量,食盐少许

做法:

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用。

2.牛肉切成小粒备用。

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用。

4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干。

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。

7.下入葱姜末继续小火煸炒。

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开。

9.添加豆腐,烧开后中火收汁。

10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。





3
蒸鱼豉油




想必专门为海鲜类定制的调料,不论什么鱼什么贝都适合,做法简单,味道就一个字,鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!


【清蒸鲈鱼】



食材:
鲈鱼500克,葱30克,料酒20克,蒸鱼豉油20克,食盐1/2茶匙,枸杞子适量,植物油1汤匙

做法:

1.鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀。

2.姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟。

3.腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅。

4.另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。





4
可乐




可乐对于鸡翅来说,就是千里马遇上了伯乐,不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜,就算你每个环节都处理的不完美,鸡翅永远都是那么好吃!


【可乐鸡翅】



食材:
鸡翅10只,可乐适量,黄椒半个,红椒半个,姜3片,食盐5克,植物油2汤匙

做法:

1.鸡翅中洗干净,飞水待用,锅里放入少量的植物油,爆香姜片,等姜片变成金黄,把姜片去掉。

2.放入鸡翅中,中小火煎。

3.把鸡翅中一面煎至金黄后,翻面再煎,鸡中节两面煎至金黄。

4.倒入可乐,没过鸡翅中,并加入适量的盐,用中小火煮至收汁,上碟。

5.炒熟红椒、黄椒放在可乐鸡翅旁装饰,即可食用。





5




煸炒后的蒜蓉香气扑鼻,不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜,搭配贝类也是一绝,赞!


【蒜蓉粉丝蒸扇贝】



食材:
 扇贝2个,粉丝1小把,蒜5瓣,姜1小块,小葱2根,植物油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,剁椒1汤匙

做法:

1.粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;

2.锅中加入少许植物油,烧热后放入蒜末爆香; 

3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;

5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝; 

6.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅; 

7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒即可。





6
芝麻酱




芝麻酱算是调料中最有营养的,尤其是钙含量丰富,拌上菠菜,再撒点花生,人气很旺的~火锅麻辣烫什么的,统统拿下~


【麻酱菠菜】



食材:
菠菜适量,花生(炒)适量,芝麻酱适量,生抽适量,香油少许

做法:

1.菠菜择去黄叶洗净,入沸水汆烫后捞出,挤去水分切碎。

2.熟花生米去除外衣切碎。

3.将菠菜、花生混合,用模具整出自己喜欢的形状摆盘(我用的是一个小茶杯)。 

4.将芝麻酱、纯净水、生抽以1:1:1的比例混合,再放少许香油拌匀; 

5.将调味汁淋在菠菜上即可。





7
黑胡椒





如果牛排没有了黑胡椒,那是多么悲惨的一件事儿,其实黑胡椒不光配牛排,煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的,香味比粉状的浓郁太多了。

【黑椒牛排】



食材:
牛排(黑椒)适量,胡萝卜1个,洋葱半个,西兰花2朵,黑椒汁适量,色拉油适量,食盐少许,白糖适量,料酒少许,蚝油少许,淀粉适量,水少许

做法:

1.西兰花掰成小块,胡萝卜切成花片,洋葱切细条。

2.烧开水,加点盐和油,放入西兰花和胡萝卜焯烫。

3.另取锅放油,烧热,放入黑椒牛排,煎至8分熟,盛出,摆上胡萝卜和西兰花。 

4.利用底油,放入洋葱丝翻炒出香味,加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开,用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎,更香)。




8
剁椒




火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。


【家庭版剁椒鱼头】



食材: 
鲢鱼头1个,红椒1个,色拉油30毫升,食盐3克,料酒5克,葱3根,姜5片,蒜5粒

做法:

1.将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉。

2.加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,搅拌均匀。 

3.将鱼头洗干净,将鱼肉部分用刀划两刀,方便成熟与入味,用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气,将爆腌好的剁椒盖在上面。

4.水烧开后,将鱼入锅蒸,盖上盖子,半个鱼头大概300克重,大火蒸4分钟即可,怕不熟的可多蒸1分钟。

5.出锅撒上点葱花即可,趁热吃。




9
韩式辣酱




韩式辣酱是由干辣椒、糯米粉、鱼露、味精、盐、糖、姜、蒜等制作而成的,辣中透点酸甜,这东西省心省事,适合嘴馋又懒的人们.


【韩式辣炒年糕】



食材: 
年糕1碗,蟹味菇1小盘,红萝卜1根,洋葱1个,辣椒酱1勺,食盐1小勺,胡椒粉少许,植物油1勺

做法:

1.准备好原材料;将锅烧热,放少许油,加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒。

2.翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱。 

3.加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕。

4.煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可






10
咖喱





咖喱是多种香料配制而成的复合调味料,乍看有点不好看,吃了就会爱上,用来拌饭味道不能再合适了,每粒米都裹上了香浓的滋味.


【咖喱鸡腿饭】



食材:
 鸡腿1个,土豆1个,胡萝卜半个,洋葱半个,柿子椒1/4个,料酒1勺,生抽半勺,咖喱2块,植物油适量,水适量

做法:

1.鸡腿洗净切块。

2.锅中放油稍热下鸡肉炒至变色,加入料酒和生抽翻炒一会儿下入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒一会。 

3.然后加沸水,稍稍没过食材,中小火焖10-15分钟至土豆变软,加入2块咖喱。

4.加入青椒,搅拌均匀,再炖7-8分钟,收汁即可,觉得淡的可适量加点盐。





11
孜然





还记得夏天昏黄的路灯下光膀子老板卖力地扇着烤炉,一阵阵香味使人迈不出脚步离开吗?那就是孜然的功劳咯!


【孜然羊肉】



食材
: 羊腿250克,红椒1少,许葱1段,香菜2根,孜然1大勺,辣椒粉1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,食盐半小勺,白糖半小勺,色拉油2大勺,胡椒粉适量

做法:

1.羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻;2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段。

2.热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用。 

3.把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味。

4.再把辣椒面放进去,炒出香味。

5.把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。

6.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

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