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在家吃锅仔,暖胃又暖心(2)

家常菜做法大全食谱家常菜谱大全2018-11-08 16:23:32

今天吃什么?我来帮你选!

每天为你搭配“一日三餐

豉香砂煲鸡


原料:鸡腿肉400克,干花菇40克,小干葱150克。

调料:

A料(浓汤500克,鸡汤200克,蚝油20克)

B料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)

C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克)

湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克,红小米椒15克,青小米椒10克。

做法:

1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干其水份,放入B料腌制入味。

2、干花菇涨发,背脊打十字花刀,入沸水锅中焯水,用毛巾压干水份,搭配A料入蒸箱蒸制2小时。

3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入小干葱炸熟,捞出控油。

4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、制好的香菇,下入C料调味,汤汁快干时入湿淀粉勾芡,大火翻炒,放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒翻匀,装入煲中上桌即可。

小贴士:

1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3、砂煲一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。


香辣醉鸡


材料:鸡、香菇、大白菜、红萝卜、姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、油

做法:

1、鸡肉切块,加盐腌制。

2、香菇洗净对半切,大白菜切段,红萝卜切块。

3、热锅入油,加入姜葱爆炒,再加入鸡肉炒2分钟。

4、加入八角、花椒、料酒和清水,再加入大白菜、红萝卜、香菇,中火煮15分钟。

5、最后加入香葱,香喷喷的鸡肉就出锅啦。


羊杂锅仔


做法:

把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。


飘香炉子鱼


原料:草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克,葱段、姜片各10克,

调料:

A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克)

B料(葱段、姜片各10克,料酒15克)

盐、味精各5克,秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油10克,色拉油2千克(约耗70克)。

做法:

1、草鱼处理干净,将鱼肉片下,片成5×5×0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。

2、鱼头、鱼尾斩下,汆水至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料腌渍10分钟。

3、锅上火,放入秘制麻辣料,小火慢慢熬化,下入葱段、姜片炒香,放入鱼身和清水500克,大火烧开,改中火烧10分钟,用盐、味精调味,捞出鱼身,放入垫有黄瓜条的盆内,将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两端。

4、将木姜油滴入锅内汤中,调匀后将汤汁浇在鱼身上,撒葱花和红灯笼辣椒。

5、锅内放入色拉油30克,烧至八成热时,出锅浇在鱼身上。

秘制麻辣料的做法:

锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克,白芷、良姜各150克,砂仁75克,混合后炒香,磨成粉),继续文火炒20分钟即可。


柴火烧鹅


做法:

1、把鹅宰杀治净后,斩成块待用。

2、大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色,随后掺入鲜汤小火烧约2小时。

3、锅里的鹅肉烧至软熟时,放入山药条和红椒片同烧一会儿,其间加适量的盐和味精调好味,然后转大火收至锅里汁浓,出锅盛入锅仔,最后上桌点火食用。


麻辣豆腐锅


原料:北豆腐1块300克,草菇150克,新鲜红椒2个,洋葱块20克,姜蓉15克,蒜蓉15克,花椒、白芝麻各少许。

调料:红油豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、鲜汤各适量。

做法:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉,保持小火,一边粘将豆腐下锅煎,直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。

2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起。

3、放入红椒、洋葱块、姜蓉、蒜蓉炒出香味,再加入红油豆瓣酱炒出香味,然后加入切片草菇翻炒至变色,再加入煎好的豆腐、鲜汤、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可。


雪菜酥肉豆花


做法:

1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。

2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。


泰式酸辣锅


材料:虾、草菇、小番茄、红辣椒、姜、蒜、辣椒酱、冬阴功酱、油

做法:

1、草菇和小番茄分别洗净,并切半。备好其他材料。

2、热锅入油,加入鲜虾炒香,再起锅备用。

3、在平底锅中加入姜、蒜、红辣椒、辣椒酱、冬阴功酱并烧热。

4、加入小番茄、香菇和清水,大火煮10分钟。

5、加入鲜虾,继续煮10分钟,直至全熟。然后可以开餐啦。


酱猪手

做法:

1、将猪前蹄斩成块纳盆,加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后,腌渍1天。

2、锅入菜油烧热,投入姜片和葱结炒香后,放入猪蹄翻炒几下,另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水,起锅翻入高压锅内,待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时,盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内,撒些香菜节便上桌,点燃锅仔下方的炉火,边加热边吃。


麻辣鱼片锅


材料:鱼肉、豆腐、红萝卜、豆芽、芹菜、姜、葱、香菜、老干妈、酱油、油

做法:

1、鱼肉切片,豆腐切块,红萝卜切片,芹菜切段。

2、热锅入油,加入姜片和香葱爆炒。

3、加入老干妈和酱油,再加入豆腐、红萝卜、豆芽、芹菜,煮5分钟。

4、加入鱼片,煮2分钟。

5、最后洒上香菜就可以吃啦。