天津食品调料联盟

厉害了,这些“祖宗级别”的传统调味料!有的竟然已有几千年历史!

安记香咖喱2018-11-08 16:23:09

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“水火相济  盐梅相成”

从第一口有盐食物的惊艳

到野蜂蜜、酸味浆果、各种具有芬芳气味的香草

陆续被发现和运用

再到今天琳琅满目、丰富多样的各式调味料

人类一直没有停止对美食的追求


走过漫长的历史长河

形形色色的调料是越来越多

不过有些“祖宗级”的调味料确是屹立不倒

始终在调料界占据一席之地

今天就带大家认识几个

由古代先贤创造的并一直流传至今的“调味料”



易牙十三香

历史上记载最早的复合调料


尝而知之


渑淄之水


善和五味



早在春秋时期,易牙就以“善和五味,渑淄之水,尝而知之”而闻名。易牙混合多种香辛料用于烹饪并以“十三香”命名之。十三香之名流传至今,其中记载他所配制的调料“易牙十三香”,是由花椒、干姜、肉桂、良姜、八角茴香、山柰、陈皮、小茴香、豆蔻、白芷、木香、丁香等共十三味天然食材组成。也有一说其配方为“十七香”,不管是十三香还是十七香,后来的十三香或许跟最初的配方也不一样了,但是这种复合调料的思路经受住了历史考验,其去腥膻异味、提鲜增香的能力有目共睹,被作为历史的传承沿用至今。


五香粉

中餐烹饪应用最多


“五味”学说在公元四世纪前后在中国建立起来,而五香调料的传统甚至可能起源于公元前二千年的古老神秘的夏王朝。


坊间传说现在流传较广的“五香粉” 主要配方是山西人所开,距今大约也有300余年了。晋商在长期的经营活动中逐渐确定了香料的成分,并将名称改成了流传至今的“五香粉”。


现在市售不同厂家生产的“五香粉”口味因为各自配方的不同存在较大差异。不过这不影响五香粉成为中餐烹饪应用范围最广的复合调料之一,它被应用在多种荤素菜肴与馅料的调味料。


安记五香粉


咖 喱 粉

有2500年历史的调味料



考古学家们在如今的巴基斯坦发现了大约公元前2500年的姜和姜黄粉的残屑,在后来的日子中,很多人表示:那些黄粉,肯定就是今日咖喱的原型了!


咖喱是以姜黄为主料配制成的食用香精,主要由香味料、辣味料和色香料三部分组成。一般的混合比例是:香味料40%,辣味料20%、其他10%。通过变换三者的比例,可以制作出形形色色、独具风格的咖喱粉。


咖喱主要可以用于多种动物性菜肴的烹饪,其本身浓郁的风味可以遮盖肉类的腥膻味。咖喱富含姜黄素、姜辣素等抗氧化物质,能抵御自由基对体内细胞的伤害。


从印度走向世界的咖喱,历经多个国家、多少厨艺爱好者之手,最终以更多的形式(咖喱粉、咖喱酱、咖喱块)呈现在世界面前,成为亚太地区的主流菜肴,其地位就像饮料界中的茶一样,广受欢迎。

安记咖喱块


唐 辛 子

日本料理不可缺少的调料



“七味粉”也称七味辣椒粉,简称“七味”,是日本料理中以辣椒为主料的一种复合调料,由辣椒、大蒜、芝麻、陈皮、花椒、大麻仁、紫苏、海苔、芥菜籽等多种不同风味、兼具不同色泽的食材调料配制而成。


在日本江户时代就已经广泛使用,日本人称之为“七色唐辛子”,“七种唐辛子”。需要指出的是,和咖喱粉、五香粉一样,由于食材的配比和成分不尽相同,所以所呈现的风味也会有所不同。


这些传统的复合香辛料历经多少岁月更迭

依然长盛不衰、在调味界继续发光发亮

美食的秘密在于创新,也在于延续

你还知道什么历史悠久的调味料?


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