天津食品调料联盟

调味料进入3.0时代 高原彩菌骨鲜进入市场受关注

调味品资讯网2019-02-10 14:42:06

味精和鸡精,都是食品提鲜必不可少的调味料。但近年来,对于调味产品的营养与安全问题,逐渐被消费者关注和重视。美食与健康,调味产品与安全,似乎成了鱼与熊掌不可兼得的困扰。

有鉴于此,我国香料、调味料研究领域学术带头人孙宝国院士,积极倡导“味料同源”的调味品行业发展新理念,以适应消费者在味道享受之外,对于调味品选材备料天然与健康的渴求,达到调味品味道与选材和谐统一。

众所周知,中国作为美食传统悠久的古国,对于食品提鲜的运用,在日本化学家发明味精之前,已有数千年的历史。考古文献资料证明:夏商周时代,中国已经有了为食材调味提鲜的概念。从周代起,人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系。畜禽肉、骨、脂肪,海产品和辛香料,制造什么香味,就要用什么原料作为调味提鲜的基础原料,曾是中国传统美食的灵魂。这也正符合孙宝国院士提倡“味料同源”,研发最新科技产品“高原彩菌骨鲜”的初衷。

经过两年多的不懈努力,由云南省科技厅牵头,玉溪高原彩特色食品有限公司携手中国工程院院士孙宝国教授,针对云南高原特色食材进行开发研究,联合成立的院士工作站,最终推出了践行“味料同源”理念的新产品——高原彩菌骨鲜。和味精(单一从谷物提取谷氨酸纳)、鸡精(增加了呈味核甘酸氨纳、鸡肉骨粉及提取物)相比,无论是原料、味型,还是工艺、应用,都有了巨大升级。除了安全健康之外,在整个呈味体系方面,更加自然醇厚,食材的层次感更趋丰富。

五种最富传奇的云南高原特色食材,被孙宝国院士的团队发掘和提炼,它们是味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量丰富的云南野生菌,肉质细嫩的云岭黄牛,在山间散养长大的怒江独龙鸡,以祖方腌制的宣威火腿,细嫩清香、甘甜可口的版纳竹笋。5种食材并非简单的叠加,菌骨鲜通过细胞破壁等技术,使5种食材的不同成分间相互作用,克服氨基酸及核苷酸类产品口感的单一性,使整个呈味体系更加自然醇厚。

至此,高原彩菌骨鲜一经推出就得到了广大消费者和业内专家的关注和好评。有专家认为:高原彩菌骨鲜的问世,揭开了中国食品行业味料同源的发展新常态,标志着中国调味品已进入到味精、鸡精之后的3.0时代。

(来源:中国江苏网)

 

友情链接