天津食品调料联盟

这个餐桌上常见的配料,却被庆元人做出了一百种味道

村游去2018-11-11 12:06:17




我们的生活里,无数种食材组成了一日三餐,撑起了日子。它们或是自然界中自由生长的野味,或是经历了几代人探索出的智慧结晶,都在千变万化的烹饪中共同丰盈着味蕾情绪。


香菇,是平日餐桌上常见的美味。而在浙江省西南部,“中国生态第一县”——庆元,香菇却是贯穿当地人民生产生活的重要元素,也是悠久历史里不可抹去的组成部分。

284.64万亩的广阔土地上,菇乡菇民们世代与菇为伴。八百多年前,香菇始祖吴三公发明人工种植“砍花法”和制菇加工“烘焙法”,把香菇从山野中搬进了家家户户。

岁月变迁,香菇早已融入了菇民生活的方方面面。如果你来到庆元,一定不要错过这一支在时代中不断创新着的『香菇狂想曲』




序曲:以菇为主角的宴席

诗人用13种角度感知一只黑鸟,梵高用30种黄色描绘一个太阳,而庆元人,可以用100种方式做出一桌只以菇为主角的宴席。


百菇宴,是汇集了多种菌菇菜式的丽水传统名宴。以食用菌及野味为主料,采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法,有清淡宜人之南味,兼有鲜香咸辣之北味。




肝菌老鸭煲、猪脚灰树花、菌菇珍珠圆......平日并不多见的珍贵菇类也纷纷上桌,献上一场精彩纷呈的舌尖盛宴。




在众多菜式中,庆元人极力推荐的一道菜,却是素面朝天的清水煮香菇汤。简单的油盐调味,让香菇的浓郁香气在清汤中充分浸润。即使原料是最普通的花菇,它的鲜美滋味与其他2000多块一斤的菇类相比起来也毫不逊色。



一荤一素一香菇”,是庆元人饮食中奉行的养生大法。香菇中富含了7种人体必须的氨基酸,可以说是天然的保健品。所以在庆元,你常能见到香菇汤、香菇茶的身影,朴素中蕴含着极高的营养价值。喝一口,回味且悠长。

中篇:绿色山野中的菇农

南宋吴三公的香菇种植法经历了无数的朝代更替,仍在菇民中相传不息,甚至古老的香菇文化也在世界各地繁衍开来。




来到庆元,一定要亲自当一回老菇农。用一把砍花斧,将深山老林里的原木伐倒,在树皮上剁出斧痕,让空气中的天然香菇孢子自由萌发,在树皮内形成菌丝。经过自然界阳光雨露两年的悉心照料,香菇自会成熟。




不过在墨泉斋香菇文化农耕园里,不需要等上两年,你就可以体验到香菇采摘的乐趣。




在人工培育环境下,香菇从菌袋中汲取养分,在黑暗中默默积攒生长的力量。随便钻进一个菇棚中,你便可以看到一丛丛成熟的香菇正大朵大朵地挺立着,等待被人摘下。



为了便于保存,菇农们将香菇仔细挑剪,摆放匀称,置于阳光下晾晒并烘干。



香菇们从黑暗进入光明,攒足了劲把温暖的能量聚集下来,转化为天然的美味和饱满的口感。



农耕园中有农房土灶,可以立即煮上一锅新鲜的香菇汤,泡上一壶浓郁的香菇茶,在二楼的茶室中细细品尝。



极目远眺,是漫山遍野的翠绿,一群小羊在小坡上悠闲地啃着青草。

终章:盛大而庄严的朝圣

香菇为庆元带来了物质上的富足,在某种意义上也成了漫长岁月里菇民们信仰而依赖着的精神图腾。




七百二十年前,庆元人民为纪念香菇始祖吴三公建造了寺庙西洋殿。两百年后,每隔三年一次的朝圣大典,菇民们献上最肥美的牛猪羊和18样五谷珍品,载歌载舞感谢吴三公的恩德,也祈祷来年的风调雨顺。



每年的7月17日,逢吴三公生辰。如果你刚好来到庆元,还能碰上菇民们用另一种质朴的方式表达对这位始祖的敬意。附近的几个村的菇民会从四面八方赶来,轮流在西洋殿驻扎下来,在这里做馒头,大戏三天。锣鼓声声,宣示着庆元香菇文化的世代延绵。

正如茅台于贵州,龙井于西湖,没有来过丽水庆元,你一定想象不到这千百年来沉淀下来的菇乡风情,有着怎样一种说不尽道不完的味道。

庆元,正以“中国香菇之城”的名义,继续将这支『香菇狂想曲』传递到世界各地。




村游去——百菇宴之旅

带你进入一个奇妙的香菇世界


有意报名者

欢迎骚扰牧小童

牧小童(ID:cunyouqu123)


-End-



| 看村景 | 尝村味 | 享村居 | 过村节 |

村游去——乡村文化体验游新模式