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美食推荐:五花肉的做法大全 涨知识了!

食点时刻2019-07-02 19:22:40

土豆红烧肉

自己超爱红烧肉,但是之前做红烧肉一直都不成功
换过几个食谱,试过各种方法,但是做出来的肉总是发硬
摸索了半天,终于找到自己的症结所在,直到这次终于终于成功了
可能每个人做的时候问题不太一样,但是这个方法确实解决了我的问题
需要注意的有几点~
1、一定要用肥瘦相间的五花肉,部位用的不合适,怎么炖都不会有软糯的口感。
2、第一次煸炒五花肉的时候,一定要等在锅烧热的时候放入,有点像 煎牛排,这样才能把水分在第一时间锁住,不能冷锅放生肉.
3、在加水炖的时候,一定一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧.
4、炖的时间要掌控好,上完糖色后,加入沸水炖煮的时间差不多1个半到2小时,注意,一定要用小火,或者用高压锅压30-35分钟。

山药扣肉

山药扣肉的做法步骤

1、猪五花肉用水煮至6成熟。

2、捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。

3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4、锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。

5、一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6、煎至表面焦黄即可。

7、五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8、把泡好的五花肉用刀切成大片。

9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10、加一汤匙白糖,炒匀。

11、倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。

12、倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。

13、加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15、捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16、倒入刚才煮肉的汤汁。

17、上笼屉蒸40分钟即可。

小窍门

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

使用的厨具:蒸锅、炒锅

秘制煎烧五花肉

因为比较喜欢韩餐里的烤五花肉, 
想在家里也试着能用最简单的方法, 
做成最适合我家口味的五花肉。 
用了我喜欢的蚝油和海鲜酱来腌制切的薄薄的五花肉片, 
入味后的肉片再到平底锅里两面稍稍煎一下, 
卷在新鲜的生菜叶中,一口吃进去, 
那个味道,是两个字:满足!

用料:

五花肉250g(去皮)

蚝油一汤匙(15ml)

海鲜酱一汤匙(15ml)

料酒一汤匙(15ml)

做法:

1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片

2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上

4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着一吃

小贴士

1.五花肉要选稍肥点的,比较好吃。建议去皮,因为后期煎的时间比较短,牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的,可以不去皮。但肉片要切的薄一点。 
2.新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度,把新鲜的五花肉放入冰箱冷冻至硬再切,会比较容易操作。 
3.腌制好如果不马上吃,可以放入冰箱冷冻室保存,我经常放腌料拌好后,装保鲜袋后,直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜,拿出来解冻下,再入锅一煎就可以了。 
4.五花肉吃多了会感觉腻,建议卷在生菜中一起吃,就不会感觉腻口了。 
5.这个口味是稍稍偏甜的,适合江南人的口感。

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉的做法步骤

1,新鲜五花肉一块(不可以是冰冻后解冰的),用厨房用纸擦干净表面

2,腌肉:五香粉和盐适量给除了皮的地方做一个充分的马杀鸡(按摩)

3,翻过来,皮的那边不用腌制,而且要尽量擦干,肉皮朝上不覆盖任何东西放入冰箱靠近风口的地方,风干24小时以上

4,风干后的肉皮有点变红

5,风干后的肉皮上撒上一层盐入200度预热5分钟后的烤箱上下火烤40分钟左右(时间长短取决于肉的大小和烤箱的性能)

6,40分钟后将烧肉拿出,刮掉表面的盐(这是已经可以看到一些脆皮的出现了),再进烤箱同样是上下火再烤40分钟左右

7,再拿出来的时候皮已经全都脆了

8,切开看看,皮都脆的裂开了!吼吼

小窍门

1,要想皮脆,皮一定要风干的尽量的干

2,做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的,冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉

3,除非人多或是及其喜欢吃烧肉的,否则一次不要做的太多,吃多了很腻人,吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻

4,一顿没吃完的烧肉,第二顿再吃也要进烤箱烤过,否则皮就不脆了!

使用的厨具:电烤箱

客家咸猪肉

客家咸猪肉的做法步骤

1、备齐原料。五花肉,白醋,大蒜,红椒,盐,五香粉,白胡椒粉,大料

2、热锅中放入盐和大料,用小火炒至微黄,放凉。

3、倒入五香粉和白胡椒粉。

4、将所有原料拌匀。

5、五花肉洗净,用厨房纸巾抹干水分。

6、将炒好的腌料倒在五花肉上。

7、将腌料均匀的抹在五花肉上。

8、将五花肉放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏3天。

9、三天后,将腌好的五花肉取出,一半切成片。

10、码入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟。

11、剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱,用200度烤35分钟,取出切片。(这两种做法可按照个人喜好,选择一种)将所有蘸料调匀,蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、红椒2个(切碎)混合均匀,即为蘸料。

小窍门

腌好的猪肉比较咸,所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉,但是不要浸泡,以免失去咸猪肉的风味。腌肉时,盐份适中,避免失去肉的原味。

使用的厨具:蒸锅

小伙伴们都学会了吗?


食点时刻,食一碗人间烟火。


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