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冬至不冷,什么菜式暖胃又暖心?大厨秘笈学起来!

红餐网2019-04-27 09:23:43


  还有一周就到冬至啦,天气正在慢慢变冷,牛羊肉菜式温补气血,祛除寒气,暖身又暖心!



(图片源自网络)

  在烹制牛羊肉菜品时,选择合适的提鲜调料来保持鲜度是非常重要的。下面小编就为大家送上两道牛羊肉菜品,并揭秘大厨在制作时的提鲜小诀窍!

蘸碟羊肉汤

“鲜”力秘诀
1、在制作羊肉时需要久煮以去除羊肉的膻味,但是这样同时会流失一部分羊肉的鲜味。使用家乐薄盐鲜鸡精,可以自然地提升菜肴的鲜味。
2、食客可以根据个人口味调节蘸碟来蘸着品尝羊肉,使用家乐薄盐鲜鸡精可以使汤和羊肉的味道鲜而不咸

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制作要点
1、羊肉在出水的时候血水要去尽,防止腥膻味过于太浓而影响菜的风味。
2、 炖制的时候需要加入白萝卜和红萝卜,以压制羊肉的腥膻味。
3、选肉时,建议优先选择新鲜羊肉,尽量避免选用冷冻羊肉,以免影响口感。
筒笋牛腩煲

“鲜”力秘诀
1、浓郁风味的菜式对鲜度的要求较高,使用家乐薄盐劲鲜鸡精,可以提升菜品的整体鲜度
2、川式的菜式会采用多种复合酱料,酱料本身含有一定的盐份,选用家乐薄盐劲鲜鸡精,可以为厨师们提供更大的调味空间
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制作要点
1、牛腩在出水的时候要把血水去净,避免产生较浓的腥膻味,进而影响菜品的风味。
2、在炒制酱料与牛腩的时候需要进行爆香,让菜式的整体风味更浓郁。
看了这么多,大厨们发现小诀窍了吗?
对,就是家乐薄盐系列鸡精!
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