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【调味品123】小小一块腐乳是怎么卖到10亿元的

调味品1232019-02-10 15:34:19

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根据北京青年报《王致和腐乳今年要卖10个亿》(匡小颖)和首都建设报《王致和今年销售额将超10亿》(陈艳红)两文章整理。


《调味品123》杂志导读:

之前,《调味品123》杂志聊过腐乳市场的问题。腐乳是调味品领域里面少数还依赖手工作业的品类,对于大多数厂家而言,只要做得出,就卖得出去。在谁是腐乳市场的大王的时候,2004年前后,广东广合腐乳和北京王致和不分伯仲,甚至有人说当时广合腐乳的产销量已经超过王致和,因为论销售额,广合只是生产腐乳,而当时王致和还生产料酒等其它品类,然而,为了扩大产能,满足市场供应,广合发明了高科技“小太阳”工程提高产能,而王致和却通过管理输出和资本输出,数倍扩大了产能,这是在这篇文章之中,腐乳大王王家槐没有讲出的秘密。10年过去,产能之战,王致和胜出,拉开与其它南北竞争对手的差距,这是经营思维的胜利。


王致和臭豆腐距今已有300多年历史,如今王致和已成为专业生产腐乳等调味品的公司。为适应现代人的口味,王致和并不是一直秉承传统工艺,而是加以创新,近年来不断有新品面市,其中低盐淡口腐乳深受市场欢迎。


在海淀区阜石路王致和公司院内,北京青年报记者了解并看到了腐乳的生产过程。起初与生产豆腐的工艺一样,选豆、磨豆浆、煮浆点卤,然后压制成豆腐,切成小块,接下来就是接受有益菌发酵。从黄豆到制成腐乳需要100天的时间。二商股份总经理王家槐说,现在很多人对腐乳有曲解,认为它们不符合现代人的需要。但其实腐乳的营养价值不输日本的纳豆,由于腐乳是通过发酵形成的,是发酵食品而不是腌制品。经过复杂的微生物发酵过程,将大豆蛋白分解成了许多对人体有益的多肽、氨基酸、矿物质和活性物质。这些都是经过现代医学认可的,可以说是老祖宗留下的宝贵财富,只是现在对这方面知识的普及度还不够。


提到腐乳,咸是消费者的普遍共识,也是人们觉得腐乳不适合现代人需要的重要原因。王家槐介绍,在过去机械化程度不够,研究不够的情况下,含盐量高是保质的重要手段。为了适应现代人低盐的需求,王致和也在积极探索,目前已经有低盐淡口腐乳上市。含盐量只有6%,比普通腐乳减少了一半多,更加健康。目前王致和也是国内腐乳行业唯一一家能做到低盐腐乳的,因为低盐就给防腐带来了难度,为了不添加防腐剂技术上有很大难度。


之所以销售额年年增长,离不开传承和创新。为了让腐乳能更适应现代人需求,王致和一直在不断推出新口味,目前正在研究小包装腐乳甚至一次性包装腐乳,为了让腐乳营养健康更有利于人体需求,王致和目前正在利用现代医学手段研究腐乳向保健食品、甚至是药品的方向发展。王家槐认为,腐乳在生物工程方面还有很多值得探讨的地方,前景无限。“老不一定等于好,老字号不能倚老卖老,要学会用现代技术改造传统行业。”王家槐说。


北京二商王致和食品有限公司(以下简称王致和)董事长王家槐对“走进新国企?北京炫生活”采访团说,王致和腐乳在北方市场的占有率达90%以上,2014年公司销售9.55亿元,2015年销售突破10亿元。


目前,王致和腐乳不仅在全国各地热销,还远销22个国家,并在43个国家注册了商标。由一块块小小的臭豆腐起家的王致和,缘何历经300多年仍旧保持着发展的活力?王家槐只简单的说了四个字——诚信、创新。


从原料到成品至少需要100天


选豆、泡豆、磨豆……制坯……切块……前期发酵、搓毛……后期发酵……几十道工序是王致和腐乳纯手工制作的工艺流程。“虽说现在是工业化规模生产,但传统的制作‘秘籍’不变,每一块腐乳,从原料到成品至少需要100天。”王致和主管产品研发的相关负责人说,既便市场供不应求,人工、生产时间也不会有丝毫的削减。


现代工艺,使产品品质更稳定,也更安全卫生。据介绍,目前,王致和腐乳生产实施原辅料、过程产品、成品全过程质量监控,并在生产的35道工序中设立了18个重点监测点,全过程共检测52个理化卫生指标,以确保腐乳的质量。


“红腐乳呈现的红色为天然色素红曲的颜色,而红曲是以大米为原料,经红曲霉菌发酵而成。”据了解,王致和的红腐乳、白腐乳、臭豆腐中不添加任何防腐剂。


“四大发明”引领行业发展


目前,王致和在业内首家推出的低盐腐乳因更加符合消费者的健康需求而受到热捧。“普通腐乳的含盐量为15%左右,而我们的低盐腐乳含盐量只有6%左右,相比降低了一半多。”王家槐说,以一块8克重的腐乳为例,其含盐量只有0.48克。


“生产一代、储备一代、研发一代、构思一代。”在传承中不断创新,是王致和发展壮大的秘决。目前,王致和以腐乳为拳头产品,已形成料酒、调料、花色酱、香油麻酱、豆沙豆馅等六大类,不同规格产品近百种。其中仅腐乳品类就包括青方(臭豆腐)、红方(红腐乳)、白方(白腐乳)、酱方(酱腐乳)系列。


在产品、工艺的创新中,王致和收获了四大发明专利和多项实用型专利。其中,第一项发明专利——1992年研制成功的腐乳直装生产线,在国内腐乳行业中属于首创,近年来已在同行业中得到普及,大大提高了生产率;第二项发展专利——将毛霉菌种进行工业化生产,首次将现代发酵工程技术引入传统腐乳生产,减轻了菌种制作的劳动强度,缩短了制菌时间,促进传统产业的现代化发展;第三项发明专利——2008年腐乳白坯自动化生产线的“诞生”是腐乳行业在技术方面的又一次革命性突破,机器设备取代手工压榨,稳定了产品质量;而2013年初取得国家知识产权局颁发的发明专利证书——“腐乳产品的生产方法”,则在腐乳生产领域树立了标准,也是王致和收获的第四项发明专利。


研发腐乳保健品


如今,王致和腐乳不仅在各大超市随处可见,而且动动手指上上网,就能在家坐等王致和腐乳送上门。“通过和电商合作,2014年,网上销售同比2013年增长了50%以上。”王家槐坦言,目前也存在产品价格低、配送不方便的难题。“下一步将探索‘电商+社区门店’的运营方式,由社区门店向区域内的网上用户配送产品,以缓解这一难题。”,目前,王致和已在调研这种模式的可行性。


“目前,腐乳还只是一种调味口,今后随着研发技术的提高,将向食品和保健品方向迈进,甚至是医用品。”王家槐透露,公司正在研发高附加值产品。


据了解,腐乳是微生物发酵食品而不是腌制品。经检测,经过微生物发酵的腐乳中18种氨基酸齐全,100克腐乳中必需氨基酸含量可供成人一天的需要量。同时含有丰富的维生素B2和B12。

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