天津食品调料联盟

食品安全保卫战,这家餐企伙伴坚守七年这样干......

食品观察家2018-12-05 13:33:07



食品安全保卫战,是一场长期、复杂且需要社会共治的过程,而面对这场战役,若是将餐厅、协会、政府、企业等角色联合共谋,建立“作战平台”将极大帮助餐饮行业食品安全的提升。


作为各大部委、相关行业以及各大企业集中开展食品安全宣传工作的重要活动——全国食品安全宣传周自2011年启动以来,也已成为各大餐饮企业交流的重要平台。


在2017年全国食品安全宣传周系列活动中,一场以“品牌餐饮 安全先行”为主题,由中国烹饪协会主办,联合利华饮食策划承办的“餐饮业食品安全质量提升企业交流会”吸引了大量的与会专家和媒体。另有呷哺呷哺、小南国、九毛九、老娘舅、外婆家等十家餐饮企业在现场共同分享食品安全管理经验。


中国烹饪协会姜俊贤会长讲话


活动主办方中国烹饪协会姜俊贤会长表示,“在历时三个月的遴选,汇总出了丰富的案例资料,以及很多企业品牌运营及食品安全管理方面的经验与思考。对指导餐饮企业进行品牌建设以及食品安全质量管理具有很强的借鉴意义。” 


联合利华饮食策划中国区总裁张海涛在交流会上讲话


而作为此次活动的承办方联合利华饮食策划中国区总裁张海涛也在会上业表达了对食品安全的关注:“联合利华饮食策划一直与广大厨师并肩在一线工作,我们了解厨师的想法与需求,深知对于食品安全这样一个庞杂的话题来说,一场行业内的深度交流至关重要。这也是我们承办此活动的重要原因。”


示范企业代表在全国食品安全宣传周上


让基石稳定基石  用厨师的专业为厨师服务



作为联合利华公司旗下专注于餐饮渠道的品牌,联合利华饮食策划始终关注中国餐饮行业及市场的成长,坚持“以厨师的专业为厨师服务”以及可持续发展理念,与餐饮行业同仁共同面对餐饮行业发展所带来的机遇与挑战。



食品安全作为餐饮行业发展最基础、最重要的方面,是联合利华饮食策划可持续行动计划率先开展的领域。“而厨师是工作在餐饮业一线的个体,既是构建餐饮广厦的基石,更是推动行业前进的动力。


联合利华饮食策划深谙厨师对于行业发展的重要作用,因此坚持精耕细作、精诚合作,不断激发厨师灵感和影响力,探索行业的可持续发展之路。”张海涛在会上分享联合利华饮食策划多年来对厨师及行业的深入理解。


自2011年,联合利华饮食策划就在国家食品药品监督管理总局的指导下,开展餐饮食品安全培训,旨在将企业内部在食品安全方面积累的经验对餐饮客户进行毫无保留的分享。“然而我们发现,一家企业的能力是有限的,只有更多力量的加入才能促进行业发展。于是我们也展开了更多的行动。”张海涛表示。


权威合作  搭建平台  激发优秀餐饮企业影响力



2013年至2014年,联合利华饮食策划携手中国食品安全报,开展餐饮食品安全优秀案例征集,两年时间组织专家团队走访了北京、上海、广东、四川、浙江、江苏、山东、湖北等多个省市的餐饮企业进行实地考察,挖掘餐饮行业食品安全管理的实践经验。



2015年,联合利华饮食策划更携手中国烹饪协会、中国农业大学食品科学与营养工程学院专家团队发起深入行业的调查研究,通过行业调研报告、食品安全论坛等方式,发现和解决餐饮食品安全领域的行业共性问题。


2016年11月,联合利华饮食策划携手中国烹饪协会成立了餐饮业食品安全促进中心,对其而言,不仅完成了联合利华饮食策划在食品安全领域探索的模式升级,更是对其七年来在食品安全领域工作的最大认可。



“我们深知,搭建交流平台的方式不仅能够激励优秀餐饮企业不断提升自身的管理水平,更能够分享优秀的经验给到整个行业。”这是联合利华饮食策划开展食品安全行动的初心与愿望,张海涛表示,“这也是我们今年全力支持中国烹饪协会在政府部门的指导下,开展餐饮业质量安全提升工程示范企业遴选工作的原因。”


肩负社会使命  践行企业可持续发展承诺



在联合利华可持续行动计划的影响下,结合中国餐饮行业现况及发展需求,联合利华饮食策划形成了自身的可持续发展承诺:希望通过食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块,倡导餐饮企业将可持续发展理念融入到餐厅经营的每一个环节中,促进行业可持续发展。



在未来,联合利华饮食策划计划以餐饮业食品安全促进中心为平台,通过食品安全培训、深入企业的调研与考察、专题研讨会、行业高峰论坛等多种方式,积极配合国家食品药品监督管理总局的领导工作,携手专业机构,积极支持和参与社会共治,从而助力行业餐饮食品安全工作的推进。


最后,会上张海涛还分享道“通过可持续发展承诺陪伴厨师成长,通过合作与创新,帮助厨师赢得舌尖上的赞叹,帮助厨师以味道出心声,烹饪出令人魂牵梦绕的味道!这也是联合利华饮食策划作为全球性企业对自身企业价值的思考!”


餐饮业质量安全提升工程示范企业授牌仪式


十家餐饮业质量安全提升工程示范企业:


  • 呷哺呷哺餐饮管理有限公司,与德国拜耳签订首个“优质安全蔬菜生产KA合作项目”,为了保障蔬菜质量在河北固安建立了蔬菜种植基地,各种蔬菜按照订单排产次第生长,确保食用农产品管控。



  • “湖南冰火楼酒店管理有限公司,将食品安全理念贯穿到企业运营全过程,通过“以销定产”的方式合理管理库存,保证原料新鲜,从源头杜绝食品安全问题发生。


  • 小南国(集团)有限公司,关闭中央厨房,全面转变为“OEM委托加工模式”。通过不断整合行业优质资源,在大幅度提高原料质量安全保障能力下保证供应能力和成本控制。




  • 浙江老娘舅餐饮有限公司,自行研发高压静电解冻设备等“智能型”设备,使厨房产品得以流水线生产,杜绝人为因素影响。



  • 山东舜和酒店集团,“百合花食品安全体系”与“3E管理”结合的双重管理体系,推行明厨亮灶,消除企业与公众食品安全信息不对等的状况,让消费者来参与食品安全监督工作。


  • 成都盛世麒麟餐饮管理有限公司,突破传统餐饮门店模式,为旗下餐饮门店及社会餐饮提供产品的工业标准化生产和配送,实现餐饮供应链全程可追溯。


  • 九毛九公司实行‘九毛九宪法’对每一位员工进行规范和指导。使用手机APP,5000多名员工利用碎片时间积攒学时,线上与线下考核通过后才可上岗。


  • 外婆家餐饮集团有限公司,出品控制与品牌效应的有机结合,开始了中式餐饮定员、定额、量化生产的尝试。以物美价廉、环境舒适,获得一定市场份额。


  • 洛阳餐饮旅游集团有限公司,传承中华传统饮食文化,弘扬精益求精的工匠精神。洛阳水席始于唐代,已有千年历史,是中国迄今保留下来最久远的名宴之一。


  • 饭美美网络科技(北京)有限公司,通过建立互联网、餐饮及人工智能的完整闭环产业链,打造新型餐饮模式,原料采购采取源头直采+服务商合作两种方式,确保食材的品质安全。







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