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10种云南餐桌上的经典特色调料,看完流一地口水

日新达2018-12-05 09:33:27

云南作为名族大省,

各民族美食让来自五湖四海的客人赞不绝口,

在云南的美食江湖中,

流传着一门奇术

那就是各种奇葩的调料配菜

只有你想不到的

没有你吃不到的

前方高能预警

注意口水~~

1

折耳根


折耳根学名叫做鱼腥草,味辛,性寒凉,归肺经,具有清热解毒、消肿疗疮、健胃消食等功效。

现代药理实验表明,则耳根有抗菌、抗病毒、防辐射等作用。

但是在云南人的餐桌上,一根则耳根的死法超乎你的想象。


凉拌则耳根,清淡爽口,是云南人餐桌上的一道佳品。


折耳根炒肉,听起来感觉有点不可思议,但是吃起来筷子都不想放下。则耳根算是重口味的草,搭配鲜肉,两者味道相互融合,清爽香甜又养生。


则耳根拌炸洋芋。洋芋独有的香、绵,配以则耳根的腥、脆,一种全新的口感体验。


云南人吃火锅、淡青菜、烧豆腐等蘸水调料里面必须要拌折耳根。

可见啊,这小小的一根草,在云南美食界地位也是挺高的。则耳根具有防辐射的功效,整天面对电脑、手机的小伙伴必吃的防辐射佳品哦!


2

大芫荽

大芫荽是云南特产,是傣族喜欢的凉拌菜调料之一。

大芫荽营养价值丰富,比较温和,自身携带的特殊香气能掩盖主料的腥味。


大芫荽拌木耳,开胃消暑。


傣味鬼鸡是傣族的有名的凉拌鸡,其中的配料少不得用到大芫荽,使其开胃下饭,让春困中昏沉的你马上醒神。


3

小米辣

云南的小米辣跟云南的米线一样,三餐不离。吃米线要放小米辣,炒肉要放小米辣,蘸水要放小米辣……不论多少,哪里都要放点。


泡椒小米辣,云南人家中常备的餐桌零食,吃饭没有泡椒小米辣,浑身不舒服。


剁椒小米辣,云南人一般用来调制蘸水吃火锅、蘸凉菜、拌凉片、卤肉、吃烧豆腐等。


小米辣炒牛肉,又香又辣,直接冲击你的味蕾。胃不好的同学,要少吃。


4

大烟籽

大烟籽是罂粟的种子,也叫御米。

与富含毒素的罂粟枝叶不同,罂粟籽是不含毒素的,并且是一种很好的调味料。

大烟籽牛肉干产自德宏,具有民族风味。

经过腌制风干后的牛肉,上面覆着一层细密的大烟籽,香味十足,越嚼越香。


5

薄荷

薄荷,云南各种调料配菜大军中的最常见的一种。


云南美食最百搭的调料。凉拌薄荷,清凉消暑,盛夏佳品。薄荷牛肉卷、薄荷蛋花汤,炸排骨、红烧肥肠、炸洋芋、火锅、小锅米线等都喜欢放上薄荷作陪,既可以除去腥味又可以体验带有淡淡薄荷味的美味。


6

酸木瓜

酸木瓜云南特产,具有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。

酸木瓜还可以制作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜,做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。其味道鲜美,是具美味、药用价值为一身的绿色水果。


酸木瓜炖鸡,具有美容,开胃多种功效,女性朋友可以多吃这道菜,营养且美味哦。


7

紫苏叶

紫苏,在中国是常用药,而在云南却是一道美食。

应该很多人没有吃过紫苏,但其叶子可用来泡水或者做菜做饭,紫苏籽还可以用面粉鸡蛋裹了油炸,别有一番风味。


夏季胃口不佳的时候,取一些紫苏叶子凉拌做粥都是非常不错的选择。


8

苤菜根

苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。

叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分。加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味,也可单行入药。


苤菜根烧鱼、苤菜根药膳也是云南很喜欢吃的两道菜哦!


9

糟辣子

糟辣子是云南的调味美食。

糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,被人们喜爱,且老少皆宜,如烹制鱼香肉丝、鱼香茄子、吃火锅等之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜、蘸水可见糟辣子在云南美食中的地位。

糟辣子鸡、糟辣子炒肉、糟辣子皮蛋重口味喜欢吃的美食。


10

酸腌菜

酸腌菜是云南老百姓的家常咸菜,是云南人美食界的宠儿。

酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸恰好,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。


酸腌菜炒肉、酸腌菜红豆汤、凉米线、热米线时,都可以放酸腌菜,味道可口。

云南的这些奇葩美食

也许你都见过

但你不知道它很任性

全凭喜好而定

额,搞得小新今天垂涎欲滴【捂脸】


日新达综合编辑整理,图文资料来源网络。

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