天津食品调料联盟

每晚1典 调料是可以调味的原料

橄榄精萃2019-03-13 15:58:41

食物的味道一方面来自本身,一方面来自调料,或来自另一些食物。例如:糖炒栗子是甜的,番茄是酸的,生萝卜有辣味,熟肉有鲜味,苦瓜有苦味。每种食物,哪怕很近似的食物的滋味,都有微小的差别。没有一种自然的食物是咸味的,只有食盐是咸的。橘皮、咖啡是苦的。辣椒、胡椒、生姜、大蒜是辣的。笋、香菇是鲜的。上述这些食物也有各自的本味,但其本味相当强烈,被称为调原料,简称为调料。

烹饪时,将调料加入一般原料中,以致变其本味,这个过程称作调味。调料对食物本味有改变、加强、弥补的作用,使用调料是烹饪技术,即厨艺的重要组成部分。


注:图片来源于网络。

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