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【经典重温】烧烤大全

舌尖上的中国2018-12-05 15:37:20

又到了烧烤的季节,周末约上三五好友,或是门前小院,或是郊外,撸着肉串,喝着小酒,谈谈人生,多么惬意。今天全哥分享一点烧烤配方给大家,希望给你们的烧烤时光,增添几分快乐。

一。烤串的腌制

羊肉串

方法1:羊肉小块500克先放入(水50克,盐4克,味粉,豉油,花雕酒各2克,小苏打1克)略微腌制,然后加入(白胡椒粉,十三香,八角粉,花椒粉各1克,小茴香粉3克,孜然粉15克,辣椒粉7.5克)拌匀,再加生粉3克,鸡蛋液50克调匀,最后加入(圆葱30克,香菜,姜各15克,苹果60克,提前粉碎)腌制1小时。

方法2:羊肉小块10千克加小苏打30克,孜然粉150克,鸡蛋6个,圆葱蓉600克淀粉400克)拌匀,腌制4小时。

方法3:羊肉小块5千克加味素,盐各10克,王守义麻辣鲜60克,十三香,鸡粉,小苏打各20克,圆葱200克,水1000克,鸡蛋3个,拌匀后腌制1小时。

五花肉:五花肉2.5千克加入花生酱150克,蒜水1千克,南乳汁120克,盐20克,味精8克,拌匀腌制2小时。

羊排:羊排2.5千克加入生抽150克,大蒜蓉250克,陈醋,白糖各5克,辣椒粉,孜然粉各10克,料酒35克,盐10克拌匀,腌制3小时。

鸡心:鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水,捞出控干水分,加入盐,鸡粉各2克,姜汁10克,白酒50克拌匀,腌制20分钟。

鸡翅:鸡翅打一字花刀,用清水冲漂一小时,捞出吸干水分,取味达美酱油1千克,白糖2千克,蜂蜜100克,鸡精50克,蚝油200克混合均匀制成酱料,取适量加入鸡翅腌制12小时。

鸡胗:鸡胗2.5千克用水浸泡出血水,沥干水分,倒入蔬菜汁400克,味精,鸡粉各10克,蚝油,辣鲜露各5克拌匀,腌制15分钟。

二。烤串撒粉

  1. 孜然粉500克,小茴香50克,白芝麻250克,苏子100克分别炒香,磨成粉。再加入辣椒粉400克,花生粉,花椒盐各50克,味粉,老王头烧烤料各100克调匀即可。

  2. 黄豆,腰果分别放入烤箱内烤至金黄,取出后磨粉。香菜籽,孜然粒,白芝麻分别放入干锅内炒香,磨粉。将黄豆粉,腰果粉各100克,紫苏粉25克,孜然粉,辣椒粉各50克,香菜粉,鸡粉各20克,白芝麻,干葱头粉各30克,椒盐150克,味粉12克拌匀。

三。烧烤刷

  1. 韩国辣酱500克,李锦记蒜蓉辣酱1350克,孜然粉80克,利民蒜蓉辣酱625克,所有调料拌匀即可。

  2. 海鲜酱,蚝油各150克,一品鲜酱油,味精各80克,香辣炸鸡粉,花椒粉,老抽各30克,鸡精40克,孜然粉20克,所有料拌匀即可。

  3. 李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱,孜然粉,辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁,孜然粒,苏子粉,保卫尔牛肉酱,鸡汁各50克,盐,味精。芝麻油10克,以上料混合均匀即可。

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