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知道饺子馅里放什么最香?为什么饺子馆的饺子总是比家里的更香?

教你烧菜2018-10-13 09:35:37

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饭店里的饺子真好吃,一咬一个肉丸,一咬一兜油。究竟是怎样才能让饺子这样香,好吃的秘密到底是什么?

饭店里的肉馅最重要的一个步骤就是加水,都知道加水,却不知道打的究竟是什么水?加多少才最好呢?

饺子加水,加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒,用大火煮开,煮开后不要开盖,焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了,没有它绝对不行

和肉馅时如果全部都用瘦肉,很难有肉丸的感觉,最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅,两份水,而且不要一次都加完,要分三次加才行,每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少,加水的量一定要减少。并且,如果你用了含水量特别大的蔬菜,比如白菜,那么肉馅里的水也要少放!

包好的饺子下锅煮时,一定要在开水里加一小勺盐,这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐,也可以再加个鸡蛋清,这样饺子皮才更劲道,不易破。

据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养。

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:

⒈最简单法

把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

⒉最细致法

先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。

⒊最便捷法

把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。

⒋最营养法

饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。

⒌最美观法

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。


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