天津食品调料联盟

独家卤水配料!百吃不厌,想吃什么就卤什么!

天天饮食2019-02-06 10:41:22

卓尔不群,品味非凡


大卫营

只限小资和中产的品位人士进入


[识别二维码进入查看]

·↑ 长按识别二维码关注 ↑·

微信号:dvy1111

独家卤水配料一


主料

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。


步骤(图解):

肉买回来后都先过水一边,再洗净。

准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。

卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:


猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。


出锅!

猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

再上一道菜,卤水焖萝卜。


步骤(图解):

取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。

大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。

成了,出锅!


独家卤水配料二

材料:

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

步骤(图解):

冷锅中倒入适量的油,放入糖;

不断翻炒,直到糖融化;

白糖会慢慢的凝结在一起;

变成暗红色的泡泡,关火。

颜色越来越红,变成红色的珠子;

关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

放入自家卤调料和老姜;

将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;

放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

看看国外黑科技,惊到了……

    日本抢疯了!雨伞中的iPhoneX!


    岛国丝袜,就像没穿袜子


    颠覆!看看这件黑科技T恤


    德国榨汁机厉害了,我的天


    这款贵妇膏,好用10000倍


    男人刚需,削断铁丝!


    按摩神器!肩颈僵硬、腰酸背痛


    懒人魔力擦,1平方毫米不会放过!


    日本黑科技,“是不是忘穿内裤了?


    韩国5秒除口臭,30秒老黄牙变白


    国外家庭治伤风、跌打、风湿、呕吐


    颠覆日本电动掏耳勺


    出口德国智能节电器


    德国贵妇逆生长原液


点击下面阅读原文进入

 ◣

友情链接