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团餐企业食品安全管理体系——食品安全操作管理平台

ZG食品安全2019-05-10 08:59:30

 前     言  

近年来,食品安全事件屡有发生,一次又一次拷问着人性的道德底线。可以说,食品安全已经远远超出了经济问题的范畴,它更是政治问题、民生问题 。作为餐饮行业是农田到餐桌整个食品供应链的末端,上游各环节累积的食品安全风险,最终都有可能爆发在餐桌上,加之传统餐饮多为手工操作,且品种繁多、加工方式多种多样,都有可能引发食物中毒事故的发生,给消费者生命健康造成严重损失。

随着社会的发展,餐饮管理公司应运而生,是近年来快速发展的一个新的业态,在一定程度上,影响着团餐消费与社会发展氛围的融合。但是,快速的发展与实际的经营也产生了空白地带,那就是食品安全管理跟不上快速的扩张发展,相关人才队伍维系不足,食品安全管理成为了口号,更多的团餐企业是在凭运气经营,经不住任何法律的问责。

在新的时代强烈需求的影响下“团餐企业食品安全操作管理平台”诞生了,它有效帮助迅速扩张的团餐企业解决了这一空白地带,平台突出了以点带面,智能管理、不留死角,规范专业的特点,恰恰吻合了团餐现代经营的需求。

团餐企业食品安全管理体系——食品安全操作管理平台

《团餐企业食品安全操作管理平台》(以下简称平台)是专为团餐企业规范管理食品安全工作而设计的,平台由两部分组成,管理系统及终端,平台下设若干个终端,团餐企业只要建立平台,即可达到统一规范管理的目标。下面,我们就分别向大家介绍一下平台及终端的作用及优势。

一、平台的作用及优势


  平台的管理系统应设在管理层总部,管理着团餐企业若干个终端,通过终端的数据传输达到数据统计、信息传递、文件储存、布置工作等日常管理工作。



平台上的每个终端都是一个食品安全管理人员,在平台的统一管理下,成为一只懂法律、会管理专业团队,避免以往人为因素造成的管理疏漏。

在现代信息化的大环境下,越来越多的行业利用大数据来协调管理各项事宜。平台从终端数据收集、信息迅速传递,内部食品安全风险评估、法律查询和从业人员培训等专业技术,在平台上都显示了大数据的优越性,这些大数据将为管理者出台政策提供重要信息。

平台的数据生成是利用若干终端数据的输入来完成的,因此,统一标准就成了非常重要的环节,平台的终端已经将各项管理工作按照国家的法律、法规规定设定完成,使用者只需要求进行数据采集即可,每个项目的检查标准不会出现偏差。

平台不但注入了企业不曾拥有的专业管理知识及国家标准,还特为企业设计了个性化管理板块,在突出专业化、标准化管理的同时,加入企业内部文化及信息,使得平台上食品安全管理的内容更加丰富,定制属于企业自己的管理平台。



二、平台终端的作用及优势


终端是管理平台的一部分,他用统一的管理模式,专业、规范的管理操作现场食品安全的各项工作,体现在以下8个方面:



一是法规标准查询:有效为现场管理人员的管理行为提供法律依据;

二是硬件设施指南:提高企业取得经营许可的通过率,减少现场反复拆、改的麻烦;

三是证照过期提示:员工健康证及食品经营许可证到期前均设置了自动提示功能,有效避免了由于两证过期引来的高额罚款;

四是文件资料存储:使供应商资料管理达到规范化;

五是数据采集严谨:使用者按照终端的条款逐项检查,不会出现漏查现象;

六是问题当场落实:当场查出的问题打印出来交给违法者,做到立即改进;

七是警示员工:提示违规行为的罚款数额,及时改进避免高额罚款;

八是信息上传大数据管理:将现场检查数据及时上传平台,让管理者及时掌握现场操作违规情况,助管理者及时调整管理政策。





终端的第一大优势是及时采集传输数据,展现准确的操作现场。通过终端机内设的检查标准,使用者对现场情况如实采集,采集的内容以文字及图片的形式上报,,准确的反应出现场操作的实际情况。

终端的第二大优势是进行数据分类,让管理有据可依。通过终端的数据采集上传,平台将对上传的数据进行分类汇总,这些数据可以帮助管理者了解各项目的主要问题是什么,下一步的工作方向是什么,让不可控的食品安全隐患变为可控。

终端的第三大优势是问题责任到,让食品安全落实到团队。终端将采集的信息,按档口分类并输出为纸质版文件,每个档口都有检查记录,文件贴在检查记录上,档口组长按照检查记录进行整改,明确责任(违规部位及人员),较以往口头教育更为有效,在管理过程中,违规行为多的档口批评,问题少的表扬,长此以往另员工自觉遵守法律规定,以达到食品安全管理的目标。

终端的四大优势是推动员工培训、考核工作。食品安全事故常发生于无知,员工小的疏忽将造成企业的重大损失,因此有效的职工培训势在必行。通过大数据分析,平台将违规行为生成简单易懂的实际案例,使用者用案例分析的方式培训员工,而且管理者可以通过终端对使用者进行考核,以保证终端使用者食品安全知识掌握情况,保证培训效果。



三、选择平台的理由



1、专业的事交给专业的队伍

餐饮行业食品安全管理是集公共卫生及法律为一体的专业管理工作,一般人很难达到管理目标,平台是国内首推电脑代替人脑的专业管理终端,平台拥有熟悉各类餐饮标准和法规的顾问专家,有效将专业知识通过平台及终端传递给了团餐企业,专业的事交给专业的队伍,在团餐企业建立平台的那一刻起,企业的食品安全管理就有了专业队伍的相伴,管理工作不再孤单!

2、利用专业平台完成规范、统一的管理目标

众所周知食品安全事故对于团餐企业将是灭顶之灾,将食品安全事故消除在萌芽状态是最佳的选择,但是要完成这样的管理没有懂法律、会专业的人员是不能实现的,团餐企业少则几十,多则几百上千的项目,每一个项目配备一个合格的管理人员是根本达不到的,而且日常管理很大程度会受到管理人员人为的干扰,设置平台终端是在团餐企业的每一个项目中配备合格的、专业的管理人员,终端标准统一、不受任何因素干扰,团餐企业可以通过平台轻松实现规范、统一的食品安全管理目标。

3、花小钱办大事

维系一支食品安全管理人员的队伍,企业不光是要付出巨大人员工资支出,还要有相应的培训和管理费用的支出,使得企业深感负担沉重,平台有效解决了企业这一问题,平台管理人员只需一人(无需专业),终端使用人可以是兼职,大大降低了企业的用人成本,真正帮助企业实现了花小钱办大事的目标。

4、没有专业人员确能维系一支稳定的专业管理人员队伍

团餐企业招聘难,招聘专业人才更难,且流动频繁。使得企业维系一支人才队伍非常困难。平台的出现有效解决了企业招聘食品安全专业管理人才难的问题,平台及终端操作均不受文化及能力的制约,会使用手机即会使用平台终端设备,不需要专业人才即可维系稳定、专业的食品安全管理。使企业一旦拥有平台即拥有了一支统一、稳定的食品安全管理队伍。



平台为团餐企业提供了食品安全大数据管理,通过终端操作,解决了团餐企业食品安全管理的诸多问题,实现了团餐企业食品安全规范化、法制化、专业化管理的愿望,为团餐企业实现食品安全零事故提供了可靠的管理方法。我们期待更多的团餐企业尽快的搭建食品安全操作管理平台,让平台充分发挥信息化管理的优势,更好的为广大团餐企业服务。


希望食品安全操作管理平台成为您工作中的好朋友!