天津食品调料联盟

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系构建

职业餐饮高参2019-02-10 14:29:01


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什么是4D?


餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理),它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准,更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

餐饮酒店也为什么要做4D?


1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!

4D的目标是什么?



安全—事故降至最低,甚至为“0”

卫生—一尘不染,无死角,有效防止细菌传播

品质—客户满意度100%

效率—全员3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象,树行业标杆

成本—降低损耗,提升纯盈利


打造“3.0”低碳餐饮时代;  管理“0”漏洞,成本“0”浪费;产品“0”污染。


4D现场管理课程介绍

1D—整理到位 
  定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。 
    目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

2D—责任到位 
 定义;卫生、设备、服务、安全,
责任到人制度上墙。 

    目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。


3D—培训到位 
  定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。 
     目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。


4D--执行到位 
  定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 
     目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。

4D现场管理的优越性


餐饮酒店4D食品安全现场管理体系,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。


一、降低成本

通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。

四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。


4D让厨房成为一道亮丽的风景








主讲嘉宾


     主讲老师 : 魏征 

     中成伟业4D课题组组长、安徽教学部总经理,其结合自身12年的餐饮与教学经验,将4D进行传承并发扬光大,目前已成功为国贸酒店(五星)、创实酒店集团(星级酒店连锁)、江南花园酒店(四星)、廊桥国际大酒店(星级连锁)、佬土鹅肠火锅有限责任公司(连锁)、九鼎轩餐饮管理有限公司(连锁)、多味楼饮食服务有限公司(连锁)、永安鱼庄餐饮发展有限公司(连锁)、燕沙餐饮管理有限公司(连锁)、皇品丽都餐饮管理有限公司(连锁)、紫京集团(连锁)、笑乐慧餐饮有限公司(连锁)、一楼食业集团(连锁)、一品诚记韩式烤肉(连锁)、老谢龙虾(连锁),七里香餐饮(连锁)、瑶王府餐饮(连锁)、同悦楼酒店(知名餐饮)、新东安大酒店(知名餐饮)、聚鲜阁酒店(知名餐饮)、鸿福盛宴餐饮有限公司(知名餐饮)......

会务信息


主办单位:中成伟业酒店管理有限公司

学习咨询:15527282288  陈老师

课程收费:新客户:3980元/人 会员 :100元/人

参课对象:董事长、财务总监、人力总监、厨师长、总经理

客户见证





4D现场安全管理体系导入以后,通过财务测算,酒店营业收入1.3亿元,各仓库一年保管着除当天使用的原材料外的各种物料、原料、印刷品等合计降低约
1500万元/年的资金占用,可节约空间大,通过导入4D每年可以节约4-5个点

——张家港国贸酒店总经理 孙岩纹

通过做过4D现场管理后,紫微3家酒店每年节约创效100万,同时树立了当地的标杆企业,获得了良好的口碑与好的发展趋势,让我们在2016年有个更坚实的发展后盾!

——浙江紫微酒店管理有限公司董事长吴剑平

 

 广西瑶王府通过4D现场安全管理体系导入后,成本降低了约4个点3家店加起来,一共可盘活资金流120万/年,这些都是4D带来的好处,同时通过4D树立了我们在南宁地区的知名度,也增强了我们继续发展的信心与决心,我们将与中成伟业保持更加紧密的联系! 

——广西南宁瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光



学习交流
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