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中国顶级下饭酱,你吃过几款

美食九州2019-01-10 14:27:30



对于美食,每个人都有自己的理解。有人喜欢珍奇稀有的山珍海味,有人偏好清淡鲜嫩的田园时蔬,还有人只爱大鱼大肉大快朵颐……而对于某些人来说,也许一碗白饭,再加上一勺下饭酱就已经非常幸福!一款出色的下饭酱,可以瞬间让原本平凡的主食变得活色生香,充满你无法抵御的魅力。相信我,人生没有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的,如果有,那就来两勺!




老干妈辣椒酱

国民女神老干妈,当之无愧的行业领导者。售价8元,每天卖出130万瓶,年销售额达到了40亿,走进了千家万户的餐桌……老干妈不仅在国内遍地开花,她还用舌尖征服了世界人民,一瓶280克的老干妈辣酱,中国卖人民币8元,美国亚马逊卖3.9美元(人民币24元)。老干妈在国外还登上了奢侈品折扣网站Gilt,并被誉为全球最顶级的辣酱。




仲景香菇酱

仲景香菇酱,精选西峡香菇,以独有工艺用心烹制而成,粒粒香菇,劲道饱满,酱香浓郁,极富肉感。八百里伏牛山,不仅是天然药库,也是天然食材库,其中伏牛山香菇,就是世界闻名的天然食材之一。西峡,位于北纬33度世界香菇生产黄金带,山峰高达2212.5米,生态原始自然,这里是“伏牛山世界地质公园”腹地,香菇出口量占据了全国的三分之一,也是河南第一大出口农产品。高品质的原料成就高品质的产品,经过酿、炒、炖、煨,每一粒香菇都成了营养和美味的载体,极富韧劲的口感,醇厚酱香的味道,真真切切,越嚼越香……可拌饭、可炒菜、可蘸食,带之方便,食之开胃,是不可多得的佐餐佳品。一勺入口,立刻能感受到天然质朴的香菇气息,咸甜辣各种口味搭配均衡,即使空口吃也完全不腻,大颗大颗的香菇肉粒一定会刷新你对酱料的认知。




母亲咖喱牛肉酱

和老干妈一样经典,真正原汁原味的牛肉却又做得如此的细腻,而且,不但能当调料,更可以当作零食来吃。恰到好处的甜度、适宜亚洲口味的咸度,浓郁迷人的咖喱更是赢得一致好评。




李锦记XO酱

李锦记XO酱起源于80年代的香港。在那个创造潮流的时代,粤厨以其精湛的手艺,从上等干贝、干虾、火腿中撷取下每一味鲜美,炮制出一道风味独特的酱料,这般超乎想象力的鲜美绝伦在酒楼食肆广为流传。精良的选材赋予这款酱料尊贵的品位,它的品质无异于白兰地酒中的XO级,XO酱从此得名。 1992年,李锦记生产出XO酱产品,既为餐前或伴酒小食之极品,亦适合夹入各种糕点,更可用于烹饪肉类、蔬菜、海鲜、豆腐等。




饭爷辣酱

人是铁饭是爷,人一饿,马上就会出现“爷”的心态,“爷要吃一顿好的”。这就是饭爷名字的由来。“饭爷辣酱”是著名歌手、美食家林依轮所创立的个人品牌,主要分为4个口味:“松露油杏鲍菇”,纯素酱,意大利的松露油,福建的杏鲍菇,搭配茄子吃,一口下去满嘴醇厚。“佐饭香牛蘑王”,新西兰的牛肉,搭配茂汶花椒,一口就满足得要流泪。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。“落花生香酥脆辣酱”,落花生和白芝麻的香气,被紧紧包藏。另外还有一款“鲜椒酱”,微辣带甜,后味无穷。有人质疑饭爷辣酱价格高,林依轮回应说“我的生产成本比老干妈的卖价还高,我对食材很挑剔,不希望餐桌上的酱全是味精。”




桃园建民牛肉耗辣椒

耗辣椒是河南龙乡的特产,而这种辣椒酱的制作工艺也是河南的非物质文化遗产。“耗”是一种用较长时间文火加工辣椒食品的专用方法,桃园建民牛肉耗辣椒,均采自当地被冠以“蔬菜VC之王”称号的无公害湿性辣椒,肉厚、鲜嫩、火红、细长的辣椒在秋末采摘后将其精挑细选、洗净放入陶罐内,再加入适量的白糖、白醋、白酒、香料、花椒等几十种调料几碘盐,经300余天的精心淹制、发酵,方能取出陶罐使用。辣椒腌制完毕后经高温消毒,配以花生、芝麻、牛肉、鲜葱等辅料,长时间以文火“耗”制,在此过程中辣椒里过多的燥味及火气被去除,并保留了辣椒的香鲜之味;食之微辣、香醇味厚、不上火、不刺喉,从而形成了“桃园建民”牛肉耗辣椒独有的风味。




海天招牌拌饭酱

酱精选优质黄豆天然发酵,经十余道工序精心调制,柔辣香浓,美味可口。这款酱可以说是专为拌饭而生,拌饭、拌面自然是其看家功夫,此外还可以蘸饺子、蘸时蔬、焖牛肉、焖豆腐、炒年糕、炒大虾、抹大饼、抹馒头、蒸排骨、蒸鸡蛋等等,吃法层出不穷。




天津利民蒜蓉辣酱

小时候,吃不了太辣的东西,但是却深爱当时的天津利民蒜蓉辣酱。那个辣味儿刚刚好,有辣椒和蒜蓉的香气,却又不是特别的辛辣。最熟悉的吃法是买来后,挤出来一小块儿,直接抹在老豆腐上。如果豆腐是刚从菜市场里买回来的就更好了,还冒着热乎气,拌上辣酱一起吃,特别地入味儿。还有一个吃法是用肉末炸蒜蓉辣椒酱,然后把炒好的酱涂在馒头上,一口一口好不痛快!




尝香思香辣牛肉酱

湖北潜江特产,是牛肉黄豆酱始祖。如果你爱大颗牛肉的口感,喜爱酱料在口中有存在感,那么尝香思会是很好的选择。




郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱,四川省成都市郫都区(原郫县)特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。




富顺豆花蘸水

四川的豆花是有名的,洁白如雪,滑嫩非常。但豆花做得再好,没有一碟香辣的豆花蘸水是万万不行的,喜欢吃豆花的人无不在蘸水上做足文章。各地蘸水都不一样。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。唯有自贡豆花蘸水是最正宗的,自贡最正宗的又莫过于富顺的。其选用上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油等精制而成,香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明,外形美观大方。这蘸水只拌豆腐是浪费的,拌饭吃,拌面吃,蘸馒头吃,蘸猪蹄吃,蘸白斩鸡吃,涮火锅吃,简直是万能的。




“饭扫光”开胃菜

“饭扫光”,名副其实的下饭神器!下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品:野竹笋、野香菌、野蕨菜、爆炒金针菇、爽脆木耳……泡在红油中,看起来就非常有食欲,尝一口,又鲜又酸又辣,寡淡的口中立刻有了味道。难怪有人说:“三日不食饭扫光,口中无味心甚慌。”




台湾酿一村乌鱼子酱

最高逼格的下饭酱非它莫属!酿一村,台湾百年传承品牌,倡导使用古法手工酱酿。该款深海乌鱼子酱来自台湾云林县湖乡,用2条乌鱼子才制成。从未想过乌鱼子和黄豆油竟能混合出如此的美味,用蒜蓉压制住鱼子中的腥味,经过热油烹制,鱼子中的香气又完全被释放出来,颗粒分明,细腻柔绵,香醇浓郁,入口鲜甜,用来下饭,抹面包或是入菜都非常适合。




黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品。在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是鼎鼎大名的海南黄灯笼辣椒酱。这种辣椒酱采有“黄帝椒”精制而成,在全世界只有海南南部生长。椒色金黄,状似灯笼,所以有些地方也叫它“黄灯笼”。一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去,鲜辣一绝,一打开就闻到浓浓的香味,辣得直接,辣得纯粹,辣入肺腑,抹在馒头烧饼中,或是作为佐料加入菜肴,吃了保管你辣到涕泗横流的同时又大呼过瘾。




古龙香菇肉酱

厦门人的挚爱,专注闽南小孩配饭不吃妈妈炒菜二十年。小时候,弄罐肉酱来拌拌米饭是挺奢侈的事儿,看着热米饭上那点浮着乳黄色油脂的肉酱慢慢消融,渗入米饭中,是件特过瘾的事。而现在,一瓶古龙肉酱罐头,配上一碗白饭或是一碗清水白面,也仍然是非常惬意的一餐。对于厦门人、对于远方的游子来说,她就是亲情,是盛意,是妈妈的味道。




牛头牌沙茶酱

沙茶酱还是牛头牌,真神器!用这个来烧冬瓜豆腐,化寡淡为泼辣,又不失二者的柔润口感,意外美味。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。荣获了全台沙茶酱产品唯一三方认证(食品GMP国家认证、ISO22000、HACCP) ,台湾沙茶酱第一品牌,色泽淡褐,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味,沾、炒、卤、拌、烤,料理样样好。




沙博士蟹黄酱

这款蟹黄酱有着值得舌尖“轻拢慢拈抹复挑”细细玩味的口感,蟹的风味很强烈,有着如咸蛋黄般流油的质感,虽然略有腥味但口感绵滑,色泽鲜艳,鲜香十足,口味偏咸很适合下饭,但是尝了的确能会心一笑:重点是香味很开胃!





秃黄油

对于现在很多年轻人来说,秃黄油一词好陌生,如果不解释根本不会和螃蟹联系到一起。秃黄油,其实就是蟹黄酱。“秃黄油”是苏州方言,“秃”字,即“只有”或“独有”之意;“黄油”者,高纯度之蟹粉也,不容一丝蟹肉混迹其中,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。这是苏州的一道传统古谱菜,因为历史的缘故,在相当长的时间里,人们由疏远而变得淡忘以至陌生。


古代制作秃黄油,其目的只有一个:保存蟹味,以便在无蟹的寒冬仍能继续享用蟹的美味。其做法是出蟹后只取蟹膏蟹黄,加熟肥膘末,以葱、姜爆香,再用黄酒闷透,高汤调味,复淋猪油并洒胡椒粉而成。几十只大闸蟹,才能积攒出的这点精华,在锅里反复翻炒,直至炼成黄橙橙、芬芳馥郁的一口香鲜美物,成就了如此舌尖造化。


秃黄油虽然身价不菲,但却是百搭的食材。它的日常打开方式主要是作为主食的调味,如秃黄油拌饭、秃黄油拌面。它也常被用来入菜,如秃黄油豆腐、秃黄油煎蛋、秃黄油蒸蛋等,或是在包馄饨或饺子时放入一点做馅,甚至连意粉都可以浇上它来增添鲜味。千万别计较它有多肥腴,世间好吃食,难免高热量。只要适量,秃黄油会回以鲜醇浓香:浓缩了数日拆功,敛聚成一口精华。设想,数九寒冬,万物凋零,雪夜闭门读禁书之余,米饭或面条灶上蒸腾之际,掌灯而揭秃黄油之盅,那会是多么“秃”的一种暗爽啊!





云南松茸酱

季节性短暂的食物总是令人非常想念,越是时限短暂,就越让人感觉其珍贵。由于不能人工培植,松茸每年的赏味期只有短短一个月。为了保留住松茸的美味,云南人用新鲜松茸,配上当地有机菜籽油,佐以花椒、食盐和芝麻,将松茸的美味香气存留在小小的玻璃瓶里,以便一年四季都可以随时品尝。即便是冷雨天不想做饭的日子里,用开罐即食的松茸酱拌面或者拌饭都是一流的。




鸡枞油

鸡枞油,是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品,辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等,可作为酒佐饭菜点,也可作调料。鸡枞是云南的珍稀美食,只在节令里生长,不容易保存,每到鸡枞时节,云南人就用菜油小火慢炸制作出油鸡枞来,封在罐子里,等到鸡枞下市再拿出来品尝,享受一整年这种野生菌馥郁的香气。


珍贵保存的油鸡枞并不是饕餮之物,在云南的老字号米线店里,如果点最昂贵的套餐,最小的碟子里就装着一小撮看不清楚面目的油鸡枞。云南家庭不会有油鸡枞倒出半罐佐酒的吃法,而是拌黄瓜这样的凉菜时滴上几滴鸡枞油,鸡枞的味道就出来了。炸过的鸡枞也不会有满口咀嚼的吃法,而是挑出来一根一根放在舌尖上品尝。油鸡枞用来凉拌菜肴、米线,或炒饭、炒米粉都诱人馋涎;菌香与辣香交缠,回味无穷。




云南干巴菌韭菜花

干巴菌韭菜花,是云南独特的家庭咸菜品种之一。它用干巴菌配韭菜花和鲜红辣椒制作而成。有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味,食之特别爽口,气味鲜香,风味独特,既能生食,又可炒吃,尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美。




牛蒡酱

牛蒡酱以江苏丰县为主要产地,属于徐州特产。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美。牛蒡号称“人体清道夫”,富含菊糖及大量的膳食纤维,可以极好的促进大肠的蠕动,降低胆固醇,消除人体内的毒素和废物,达到清心、通便、减肥的效果。牛蒡还能清理血液垃圾,美容养颜。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。牛蒡酱精选徐州牛蒡,以独有工艺用心烹制而成。经过酿、炒、炖、煨,每一粒牛蒡都成了营养和美味的载体,极富韧劲的口感,醇厚酱香的味道,越嚼越香……拌饭、炒菜、蘸食,带之方便,食之开胃,是营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品。




渔家故事鱼松酱

以青草鲢鳙四大家鱼为主要原料,只选荆州生态活鱼的精华部位,佐以精心挑选的优质大豆、花生仁,每瓶鱼松酱手撕鱼肉含量高达70%以上,有着“吃鱼不见鱼,满口留鱼香”的特点,吃起来丝丝细腻,鲜香可口,连续荣获第九届、第十届中国国际农产品博览会金奖。广告语更搞笑:亲娘的好过干妈的,明明白白的透露出要赶超“老干妈”的“野心”。





茂德公辣酱

雷州半岛有一老公公,名叫茂德公,善于做辣酱,祖传的坛子做出的辣酱,酱香四溢。一酱在手,美味百搭,他的孙子陈宇创办茂德公食品,就以他的形象作为企业的商标。茂德公辣酱,精选雷州半岛自然风干的时鲜红椒,保留原始纯正香味,自然香辣,辣而不爆。




新疆天山雪莲辣椒丝

雪莲辣椒丝,利用天山名贵植物雪莲极阴极寒、祛湿补损的药理,与新疆特产四平头辣椒温润回辣、天然高维生素的特性,组合成一道美味独享、兼俱保健养生的佳肴。成品剔透红亮、色香味美,既具有辣椒酱的风味,又有良好的食补功效,是辣椒酱中之珍品。北纬36度,神秘的西域,美丽的新疆,巍峨的天山,在漫漫黄沙中点缀着无数的神奇绿州,天山的雄伟和绿州的温柔共同孕育出了独特的奇台雪椒和天山雪莲两朵奇葩,西域独特的原料、民间传统的配方和东部先进的加工制造工完美结合成就了雪莲辣椒丝这一人间美味。




客家金橘酱

金橘酱是客家人的传统美食,也是酸味酱品的代表。将金橘洗净,皮、果肉与籽分开,再将橘皮泡水后放入滚水中煮十五分钟,取出沥干。把橘皮与果肉、辣椒一起打碎,放入锅中,加入冰糖、米酒、盐,煮成糊状物,即大功告成。


金橘酱味道甜酸,带有淡淡辣味,可作为白切肉、烫青菜的沾酱或拌面食用,去油解腻同时开胃。客家小吃中有一道金桔炒粉肠,利用金桔酱配上粉肠,不但可以去除腥味,还有一种酸甜的特别口感。




上海川湘蒜蓉辣椒酱

上海人不嗜辣,但对这款川湘蒜蓉辣椒酱却情有独钟。咸度辣度都很适中,蒜香浓郁,还带有微微的甜味和酸味,很有上海的味道。不仅可以用来搭配米饭、面条,料理海鲜也是一绝,比如清蒸虾的时候加上一点,就是一道很赞的蒜蓉辣椒蒸大虾了。




临沂干煸辣肉丝

以干红辣椒、纯净花生油、无公害猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,用沂蒙山区传统的煸炒工艺,将一种乡愁和味觉体验浓缩在方寸之中。肉香,辣香,香气逼人。辣度适中。




云南单山蘸水

蘸水是云南人餐桌上特有的一种佐餐方法。顾名思义就是制作菜肴时,把调料和主菜分开,保持各自风味,在食用的时候才把两者结合。用餐者事先把自己喜欢的调料用汤汁或开水沖兑好放在碗碟中,因各种调料最终是浸泡在汁液中用来蘸着给菜肴添味的,故名蘸水。云南人的厨房里,最少不了的就是单山蘸水。云南人煮个苦菜,少不了它;烧个鱼汤,少不了它;沾个烧烤,少不了它;涮个火锅,少不了它。久而久之,蘸水这种看似简单随意但味道十足的个性调味品,成了云南人的开门第八件事。




雷山鱼酱

“一小勺足以让任何菜肴变得美味!”这是《舌尖上的中国2》对雷山鱼酱的描述。雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食,当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品——鱼酱。


雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味,是苗家特有的秘方,其味道芳香四溢,鱼香味浓,用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。其食用只有两种方式:一是先将青椒剁碎炒熟,放上一小勺“鱼酱”,再放水煮沸后取出食用,食客用筷子夹一丁点入口,食欲会大增;二是如果吃一锅猪肉火锅,嫌肥腻,舀上一勺“鱼酱”就可以觉到肉不肥腻了,食客饭量大增。





云南昭通酱

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红,鲜艳油润,酱香浓郁,酯香宜人,味鲜醇厚,麻辣咸香,入口回甜。


史籍记载,昭通酱早在西汉时期就已有生产,因而昭通在历史上就有“酱乡”之称。因昭通与四川毗邻,在传统酿制黄酱的基础上,吸取了川味食品麻辣的特点,用龙洞泉水酿制成具有独特风味的昭通酱。昭通酱以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料,以花椒、茴香、八角、山萘、草果、陈皮为辅助配料,经过多道工序,需加工头半年才能制成。制作昭通时间多选择在冬末春初时,一般在立冬做酱粑,春初做成的酱的质量都是上乘的。 昭通酱色棕褐,入于荤菜,可淡化其油腻;施之于淡菜,又可获得荤香的感受;单独佐餐,调和口味,增进食欲,余韵悠长。




普宁豆酱

说起普宁豆酱,潮汕人是再熟悉不过了,这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品,堪称潮汕潮汕酱料的王牌。民间流传的《潮汕特产歌》中有:“普宁出名好豆酱,新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。很早以前,普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统,作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等,尤以洪阳一带生产技艺最好,味道最可口,远近闻名。明代中期,普宁置县。之后,人们便把豆酱加上“普宁”两字,称“普宁豆酱”,慢慢约定俗成。


有人说,普宁豆酱是潮汕的味噌。挖上一勺,浅浅的金黄色,豆瓣颗颗饱满,说它像味噌,可能因为同是大豆发酵而成,也因为都是家常得不能再家常,是厨房里、餐桌上不可或缺的一味酱料。在潮菜中,普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料,譬如“鱼饭”,在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真个叫绝,用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香,而是独特的“酱香”;这种“甜”不是蜜糖的那种甜,而是独特的“甘美”。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等,都离不开普宁豆酱。春菜、蕹菜、萝卜苗等,在煮熟后加点豆酱味道更佳。以普宁豆酱腌制各种酱菜,如腌白萝卜、嫩姜等,是非常地道的小菜,用以送粥是十分开胃的。




蓬盛橄榄菜

吃白粥的绝配,制法很讲究:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。具有清、鲜、爽、嫩、滑等特点,下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,虽然并不如其他辣椒酱那么刺激味蕾,却别有一番清鲜之味。