天津食品调料联盟

食品安全管理制度(二)

食品安全工程2019-05-28 03:28:26

食品从业人员健康管理制度 

  一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

  二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。 

  三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。   

     四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。  

   五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。  


食品从业人员个人卫生 制度 

 一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。  二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。  

 三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽內。 

 四、定期理发,不留长胡须。 

  五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。   

  六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。  

 七、工作时严禁吸烟。  

  八、工作时不要随地吐痰。  

  九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。  

 十、不准用手抓直接入口食品。  

 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。   

  十二、自觉遵守卫生制度。  

  十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。  


食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法:  

      1、低温贮存   1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存   2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存  

      2、常温贮存   贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害  

二、食品贮存库的卫生要求:   

        1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。   

        2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。   

        3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。  

        4、高温冷库温度控制在4℃-0℃;低温冷库温度控制在-18℃以下。 三、食品贮存的卫生管理  

     1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。

       2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。  

    3、存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。   

      4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。  

   5、仓库要定期打扫。 

   6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。   

      7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。