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【妙】5种调料是天然“救急良药”,小病小灾可以不去医院了

永康电台2018-11-08 15:00:30

生活中,我们经常遇到一些小病小痛:一顿饭没吃舒服,胃疼了;天气干燥上了火,牙疼了;在外奔波一天,晚上膝关节疼了……有时赶上手头没有药,或者来不及上医院。其实,厨房就是个小药房,很多调料都能拿来救急。


胡椒粉止胃痛

现代人生活不规律,饮食无节制,胃痛困扰着很多人。对于因食用生冷食物或饮食不规律而导致的胃腹冷痛、呕吐泄泻、食欲不振等,可以取胡椒粉5克,研末,加红糖适量,开水冲服,或用胡椒粉3克,放入洗净的猪肚中,炖服。


专家点评:中医认为,胡椒有温化寒痰、排气的作用,可治疗胸膈胀满及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。胡椒是健胃、暖胃之佳品,胡椒猪肚汤可以调理胃寒的病症,具有健脾开胃、祛风散寒、温中止痛的作用。


胡椒粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,是常用调味香料。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。胡椒性味辛热,有小毒,温中下气、消痰解毒,治疗因阴寒引起的疾病,对寒引起的胃痛有一定止痛作用。对热引起的胃痛效果甚微,比如有痔疮、疖肿的患者就不太适合吃胡椒。还可以取大枣7枚去核,每个里面放白胡椒7枚,用线扎好,蒸熟,然后捣烂制成绿豆大小的丸子,每次服用7~10丸。白胡椒红枣丸具有温胃补血之功效,可治疗胃寒疼痛。


胡椒能升高血压,血压偏低的患者可多服用胡椒。但由于血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者最好不要服用胡椒。胡椒还主治因受风寒引起的感冒,将胡椒加红糖、姜丝,与可乐一起煮开服用,对于预防感冒效果很好。


花椒粉止牙痛

牙疼不是病,疼起来真要命!牙疼犯了,去医院不方便,不妨试试花椒粉。将筷子的一头打湿,用其蘸适量花椒粉,点于牙痛处,可以暂时止牙痛。


专家点评:花椒味辛、温,主治呕吐、风寒湿痹、齿痛等病。它有很好的止痛作用,但有一定毒性。现代药理学研究表明,花椒还有麻醉镇痛的作用,尤其适用于龋齿、牙过敏引起的疼痛。花椒里含有的挥发油具有较好的抑菌、杀菌作用,对牙龈炎之类的感染性牙病,自然就可以起到治本的作用了。


将约10克花椒倒进茶杯里,倒入半杯开水,再盖住泡上5分钟,然后倒入一两白酒,再盖住(避免有效成分挥发,降低药效),等其冷却并过滤掉花椒后,喝一口含在嘴里。像平时漱口一样,反复多次,会明显缓解牙痛。如果是牙髓炎引起的牙痛,病根是在牙齿里面,含漱花椒白酒就很难进入牙齿内部。如果家里一时找不到花椒和白酒,用陈醋漱口也能应急。


需要注意的是,花椒止痛持续时间不长,不能根治牙病。如果经常牙疼,建议还是要去口腔科就诊,看看是什么疾病引起的。另外,上火、感染引起的牙齿疼痛,花椒止痛是没有用处的,还可能适得其反。


干姜粉能散寒

风寒感冒咳嗽,可以用干姜粉6克,加开水适量,温热饮用,起到温肺、化痰止咳的功效。


专家点评:现在很多人做饭的时候都会用到姜粉,姜粉能够很好地代替姜来发挥作用。生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒等病症。


干姜味辛,性热,不仅能化痰止咳,还可以止腹痛。如果受寒肚子痛,家里有干姜粉,可以冲服一点,能起到暖中的作用。干姜和生姜不同,生姜具有发汗的作用,是外寒侵袭到体表时用的;干姜作用在里面,是一味温里的药物。干姜粉一般超市就有卖,冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚,肚子痛的症状很快就会得到缓解。


八角粉消腹胀

很多人都有肚子胀痛的经历,觉得小病小痛不值得吃药,可是常用的喝热水等方式又不奏效。可以用八角粉10克,开水冲服,帮助排出肠内积气,消除胀痛。


专家点评:八角又叫“大料”,稍具有甜味和刺激性的甘草味,可以理气止痛、温中散寒,是菜肴中的药材。八角其味辛,性温,具有散寒止痛、理气和中的功效。八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。在腹胀痛时,可用八角粉10克,开水冲服,能排出肠内积气,消除胀痛。


八角粉可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹胀及肾阳虚衰、便秘、腰痛等病症。不适合阴虚火旺者食用。因八角粉温阳理气作用好,对腹胀有一定缓解作用,冲服下腹痛会缓解。专家提醒,经常腹胀需要进一步检查明确诊断,以免耽误病情。阴虚火旺的患者要慎用八角粉。此外,常食用八角粉,对视力可能会有一定损害。


肉桂粉护关节


不少老人都有关节疼痛的毛病,还有越来越多的年轻女性经常感到关节冷痛。可以用肉桂粉10克,与羊肉150克,一同炖煮,做成羊肉汤食用,起到补火助阳、散寒止痛的作用。


专家点评:肉桂是很常用的药物,性辛热,可散寒止痛,对膝关节疼痛有一定作用。且羊肉有温补的作用,也能起到一定效果。


肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,有散寒止痛,活血通经的功效,具有降血糖、降血脂的作用。


此外,微温的水加一匙蜂蜜及一小匙肉桂粉,在身体发痒的地方涂上并按摩,大部分疼痛可在15分钟内退去。关节炎病患每天可饮一杯加入两匙蜂蜜和一小匙肉桂粉的热水。如果定期喝,一般慢性关节炎可得到缓解。一般人群均可食用,阴虚火旺、里有实热者及孕妇禁服。


链接:厨房常见调料用法大全

1、食盐


炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。


此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用


2、酱油


老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。


生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。


老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠。


3、醋


1)解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;


2)祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;


3)减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少;


4)添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;


5)引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;


6)催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂;


7)防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;


8)防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;


此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用


辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。


发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。


4、酒类


料酒腌制肉类的加料酒可以去腥,炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。


白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。


另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。


5、酱类


甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料用,如:京酱肉丝,酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好。


豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。


豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全


番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,不加调味剂,一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。


番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各种口味的,适合直接蘸食。如蘸薯条。


简单地说:番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。


芝麻酱简称麻酱,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。


沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等,可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。


6、糖类


白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖,以甜菜为原料的叫绵白糖。


红糖原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。


冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。


用途:缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则,成品则寡酸不利口。


制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋,开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。


拔丝白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。


挂霜白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。


炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。


蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面,增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度,里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。


7、香料类


干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用,


可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。


花椒&麻椒


花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。


麻椒颜色浅,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。


生活妙用:把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上,厨房的角落,可以防止驱除虫蚁防止生虫,并有防止异味的作用。


八角(大料)也叫大茴香,因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。


不论炒菜、炖肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。


黑胡椒&白胡椒


有粉状和原粒两种出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。


一般来说,黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。


白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味。


需要注意的是,无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。


香叶为干燥后的月桂树叶,用以去腥添香,用于炖肉等。


桂皮为干燥后的月桂树皮,用以去腥添香,用于炖肉等。


小茴香用以去腥添香,用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。


孜然孜然又名安息茴香,祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中,令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。


五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成,使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。


咖喱


是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。


主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。


咖喱粉适合快炒、比如:咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。


8、腌制类


豆腐乳:又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹饪。


剁辣椒:湖南特产,由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。


泡椒:四川特产,由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。


9、淀粉类


有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。


淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。


在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜,这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆,稠者为糊)。


上浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。


挂糊多用于油炸,如:干炸里脊、干炸小黄鱼等。


作用:能保持原料中的水分和鲜味,不碎不烂,减少营养流失。


勾芡俗称“兑汁”,绿豆淀粉最好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。淀粉少许,用冷水化开,冲入煮开的汤中,或者炒好的菜中即可。


勾芡可以使菜肴包汁均匀,使汤菜融和,鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。


勾芡可以减少食物营养流失,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。


另外,有些菜是不需勾芡的,口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。


10、提鲜类


味精提鲜效果显著,但多食对健康无益,近年来大多用鸡精代替。


鸡精鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。


使用技巧肉类本来就有自然香味,不必放味精或鸡精,素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。


注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精,要在将出锅时放入;⑤如果不是做汤菜,应先溶解再使用。


蚝油——近年流行,适合烹制多种食材,如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。


11、油脂类


菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油,色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。


花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化和吸收。


葵花籽油含有丰富的胡萝卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年来较受青睐。


玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油,优质玉米油营养含量丰富。


大豆油大豆油分四个等级,一级最好,四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。


橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少,但高温易破坏营养,所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。


动物油


动物油就是动物脂肪,以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等,对人体不利。


但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。


注意所有油在烹调时,都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。(综合自《生命时报》、美食杰)

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