天津食品调料联盟

食安中国4D食品安全现场管理体系中成伟业第64期3月19-20日东莞站开课啦

职业餐饮管理顾问2018-11-08 15:54:21

打造“3.0”低碳餐饮时代:

管理“0”漏洞;

成本“0”浪费;

产品“0”污染。


首先我们一起欣赏几段视频:

客户见证


一、富兰城堡董事长在4D表彰会上的讲话


、4D张家港国贸酒店






广西瑶王府通过4D现场安全管理体系导入后,成本降低了约4个点,3家店加起来,一共可盘活资金流120万/年,这些都是4D带来的好处,同时通过4D树立了我们在南宁地区的知名度,也增强了我们继续发展的信心与决心,我们将与中成伟业保持更加紧密的联系! 

——广西南宁瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光


4D现场安全管理体系导入以后,通过财务测算,酒店营业收入1.3亿元,各仓库一年保管着除当天使用的原材料外的各种物料、原料、印刷品等合计降低约1500万元/年的资金占用,可节约空间大,通过导入4D每年可以节约4-5个点。

——张家港国贸酒店总经理 孙岩纹


通过做过4D现场管理后,紫微3家酒店每年节约创效100万,同时树立了当地的标杆企业,获得了良好的口碑与好的发展趋势,让我们在2016年有个更坚实的发展后盾!

——浙江紫微酒店管理有限公司董事长吴剑平 








到底什么是4D?


餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理)。
它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准;更是达到这种标准的简单、最有效的方法。


餐饮酒店也为什么要做4D?

1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!


4D的目标是什么?



安全 — 事故降至最低,甚至为“0”!

卫生 — 一尘不染,无死角,有效防止细菌传播!

品质 — 客户满意度100%!

效率 — 全员3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象,树行业标杆!

成本 — 降低损耗,提升纯盈利!



4D管理体系介绍



1D—整理到位 

定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。 

目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

2D—责任到位 

定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。 

目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

3D—培训到位 

定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。 

目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

4D—执行到位 

定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 

目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。


4D现场管理的优越性


餐饮酒店4D食品安全现场管理体系,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。

它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。

员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。

一、降低成本

通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。


4D厨房让餐饮厨房从闲人免进到欢迎参观

一、降低企业成本


1、减少库存积压,增加流动资金;

百年老妈做完4D中央厨房清理出库存200万;金色南都大酒店导入后,库房管理员汇报早做4D最少节省二三百万。


2、减少库房使用面积,节省出来的库房可用作营业面积;

鸿福盛宴导入4D后,整理出100平米的仓库作为员工食堂,这100 平米光租金节省二十多万;鑫福盛导入4D后腾出一个二级仓库作为包厢,一年增加营业额36万。


3、不会出现因物品积压造成食品变质;


4、延长企业装修寿命;

南昌食博会导入4D后延长装修时间,每延长一年,节约200万的装修费用



二、提升企业形象



1、厨房随时可以参观,增加企业品牌形象。

2、食药局带领当地媒体宣传,增加品牌知名度



三、保证菜品品质



1、工作以及生活环境的改变带来员工心情的改变,员工心情的改变带来菜品品质的提高,减少退菜几率


2、工作流程化,菜品出品标准化保证产品品质)




四、提升工作效率



1、物品容易查找,方便取还,提高工作效率



五、安全无事故




1、食品安全无问题


2、用电安全


3 、设备操作安全


4、厨房用火安全



六、卫生无死角



1、厨房随时参观,员工自动自发的保持卫生



七、员工管理

1、责任明确到人,不再出现扯皮。


2、员工工作环境整齐有序、员工生活环境干净整洁,员工流失减少。


3、通过4D导入,发现管理层的优势和短板,锻炼管理干部。全员上下拧成一股绳,共同围绕一个目标去做一件事情,提高团队凝聚力。



八、提升营业额



1、厨房参观,放心用餐,客户传播客户。


2、宴会型酒店,顾客参观厨房,增加单桌销售额


4D现场安全管理体系导入,打开了中成伟业和企业共同创新驱动、厉久弥新、营创竞争力的新航道!中成伟业与企业 “牵手”,将共同书写行业现场管理新高度!锻造卓越品质,推动行业发展新跨越!






主讲嘉宾:张成林

中成伟业三控课题组组长
中成伟业4D现场管理专家组成员

中成伟业酒店管理教育集团金牌讲师

中成伟业三效定格管理体系课题组组长

中成伟业酒店管理教育集团无锡大区总经理

其结合自身10年的餐饮与教学经验,将4D进行传承并发扬光大,目前已成功为山西海外海餐饮集团、太原百姓渔村餐饮连锁、沧州天悦餐饮连锁、天目湖宾馆、金色南都国际酒店等全国上百家企业导入《4D现场安全管理体系》效果显著,提升利润3-5个点!

会务信息

主办单位:
中成伟业酒店管理教育集团
金钥匙餐饮国际酒店管理学院
北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组

到时间:2018年3月17日

课程时间:2018年3月18-19日

课程地点:东莞站

课程收费:新客户3980元/人、会员280元/人

参课对象:董事长、财务总监、人力总监、厨师长、总经理等高层

中成伟业2018年3月份公开课

1、3月5-7日      太原   第2期餐饮酒店教育基地师资进修班

2、3月8-10日     太原  第14期黄埔服务演讲口才班

3、3月15-16日    石家庄  第15期企业命脉--CBA人力资源规划系统

4、3月8-30日   无锡    第4期餐饮酒店绩效激励与薪酬设计系统(学制班)

5、3月11-12日  上海  第27期餐饮酒店业股权激励管理法

6、3月11-15日 无锡 第108期 中成伟业黄埔特训营--责任胜于能力

7、3月13-14日 乌鲁木齐 第35期餐饮酒店业三效定格管理法

8、3月15-16日  长沙  第33期餐饮酒店业三标财务管理体系

9、3月19-20日  北京 第69期餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系

10、3月20-21日  南昌  第31期宴谋天下.360攻略

11、3月18-19日  太原  第58期餐饮酒店店长RTT实操管理管控体系

12、3月18-19日 广州 第64期食安中国4D食品安全现场管理

13、3月23-24日 重庆   第31期餐饮酒店中国“心”服务体系构建

14、3月24-25日  扬州   志同道合首届爆品冷菜“春凉”冷菜技术研修班

15、3月24-26日  溧阳   第21期三标财务与百元配比咨询班

16、3月21-25日 沈阳   第107期中成伟业黄埔特训营--军命如山执行力

17、3月26-27日  呼市  第14期企业自动运转-爆品思维

18、3月26-27日  合肥 第23期餐饮酒店业营销36计-----步步为赢

19、3月27-28日  武汉  第65期食安中国4D食品安全现场管理

20、3月28-29日  济南 第5期餐饮酒店业5A菜单兵法班

21、3月29-30日  盐山  第27期  庆乐餐饮零底薪团队打造路演班

22、3月28-29日  无锡  第36期 铁板尖帽子鱼系列高级研修班

23、3月29-31日  无锡  第5期百岁鹅潮汕卤鹅技术与运营培训班 

全国报名电话:155 6091 0111 廖老师