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排骨的做法大全,一年到头不重样!

广西资讯2019-02-10 12:36:08

排骨的做法大全,一年不停换着做,看着都口水直流。


红烧排骨


原料:排骨500克。


辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。


做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。


糖醋排骨


原料:排骨500克。


辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。


做法:

1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2、捞出排骨,沥干水分。

3、盛出一小碗排骨汤备用。

4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7、收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8、出锅,撒上白芝麻。


可乐排骨

原料:排骨500克,可乐一罐。


辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。


做法:

1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4、最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。


粉蒸排骨

原料:排骨500克,大米100克。


辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。


做法:

1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。


2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制


3、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。


4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。


5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。


6、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。


芋头烧排骨

原料:排骨500克,芋头2个


辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。


做法:

1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。


2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。


3、捞出排骨控干水份。


4、芋头切小块。


5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。


6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。


7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。


8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。


9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。


土豆烧排骨

原料:排骨500克,小土豆500克。


辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。


做法:

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。


玉米烧排骨

原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。


辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。


做法:

1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7、加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。

8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。


排骨炖豆角

原料:排骨500克,豆角200克,土豆2个。


辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。


做法:

1、土豆、排骨、豆角过油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。


莲藕炖排骨

原料:排骨500克,莲藕1个。


辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。


做法:

1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。


2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。


3、生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。


4、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。


5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


原味排骨


原料:小双排,生姜,大葱,小西红柿


做法:

1、把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉。


2、再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨。 


3、等水开之后,放入白酒2勺,葱段,迅速盖上盖。 


4、用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟即可。


海带排骨汤


原料:猪小排。


辅料:海带、姜、葱、料酒、食盐。


做法:

1、仔排清洗干净,锅中加入适量清水,下入排骨。

2、大火烧开后调入一汤勺料酒,煮约两三分钟。焯好水的排骨去掉浮沫,清洗干净。

3、汤锅里注入适量清水,下入焯好水的排骨,加入一个香葱结和几片拍碎的姜片,大火烧开后转小火慢炖45分钟到1个小时。(喜欢排骨烂一点的就炖一小时)。

4、加入清洗干净的海带结,调入少许盐,继续炖约15分钟,出锅前用油漏撇去表面的浮油。


小贴士:1:仔排可以换成一般的排骨,但仔排的肉更嫩,更适合给孩子食用。2:炖汤的时候水量要一次加足,但也不要过量,中途尽量不要加水。


排骨粥


原料:猪排骨、大米。


辅料:蚝油、葱、生姜、料酒各适量。


做法:

1、排骨洗净,放入适量的盐、料酒、蚝油,拌匀后放入冰箱冷藏一个小时。

2、大米淘洗干净后浸泡半小时,生姜切末,葱切花。

3、将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入锅中,加入开水,盖上锅盖,煮熟。

4、加入适量的盐、葱花,拌匀即可。