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超经典腌菜做法大全,夏季开胃必备~

爱与美食学2019-01-10 15:24:22



给大家带来超经典腌菜的家常做法

从来没有做过腌菜的你

从现在就可以开始尝试啦

腌菜虽开胃

但是不要贪吃噢~


腌辣椒



辣椒 / 姜 / 盐 / 大料


1.辣椒适量清洗干净

 2.姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分

 3.锅里放水适量,加入盐、大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉

 4.取一容器,刷洗干净,晾干水分

 5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了



腌嫩姜



嫩姜 / 白砂糖 / 白醋 / 盐


1.嫩姜洗净,去皮切片



2.加盐拌匀,静置30分钟,倒出盐水,再用清水冲洗,沥干水分

3.在锅中加入白砂糖和白醋,中火煮至糖融化即熄火放凉

4.装罐腌制,隔天就可以吃啦



酸豆角



长豆角 / 花椒 / 辣椒 / 盐 / 料酒


1.长豆角洗净沥干

2.在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒,大火煮沸后,熄火冷却

3.在玻璃瓶内,先倒入少量料酒,放入豆角,再加入花椒盐水



4.密封腌制5-7天,就可以吃到酸豆角啦




腌萝卜条



萝卜盐 / 大蒜 / 洋葱

韭菜 / 糖 / 辣椒粉 


 1.萝卜洗净沥干水备用

 2.把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里

 3.放入适量的盐拌匀腌一小时

 4.大蒜、洋葱、韭菜切末备用

 5.把萝卜腌出的水倒去,放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀

 6.放入适量的糖和辣椒粉拌匀

7.拌匀后放阴凉处一天翻动两遍,放7天后就有酸味了,可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏,随吃随取



腌糖蒜


大蒜 / 盐 / 红糖 / 醋


1.将新鲜的大蒜去须茎,剥去外皮,在清水中泡3天(每天换2-3次水,以去掉蒜的异味)

2.泡好的蒜捞出,沥干水份

3.把蒜放入容器中,一层蒜洒一层盐,每天翻动一次

4.腌到第四天的时候把蒜捞出,沥水,晒干

5.锅中放适量的水,加入红糖,醋,煮开

6.端离火口,放凉

7.将晒好的蒜放入坛子中,倒入放凉的糖醋水,腌大约一个月左右即可食用了



腌麻辣萝卜干



萝卜 / 盐 / 花椒粉 / 盐 / 辣椒面 / 酱油


1.萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条

 2.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

 3.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

 4.放在容器里10个小时以上,以确保腌透

 5.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

 6.3天左右就晒成8分干

 7.放在袋子里收起来至阴凉处存放

 8.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘

 9.再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右

10.攥擀水分的萝卜干扒拉松散,放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面

11.再放上适量的鲜味酱油调味

12.手戴一次性手套,上下翻拌抓匀使其入味,尝尝缺啥就补充点啥,直到调出适合自己的味道来



腌辣椒豆



红辣椒 / 黄豆 / 花生米 / 糖

盐 / 白酒 / 香油 / 香菇粉


1.鲜的带把的红辣椒,挑没有一点毛病的洗净,晾干表面水分,一定要晾干表面水分哦,否则容易坏。洗之前不要去把,否则水分容易进入辣椒里面,就容易坏啦~

 2.黄豆和花生米用水浸泡半天

 3.把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用。最好是分开煮,我偷懒一起煮了,颜色就不是很好看了

 4.晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

 5.花生米黄豆放下面,上面放辣椒

 6.把糖,盐,白酒,小磨香油和香菇粉全部放入

 7.拌均匀,然后放入密封的容器中腌制1周



腌辣白菜


白菜 / 盐 / 白糖 / 虾酱 / 辣椒粉 / 辣椒酱


 1.白菜择去烂叶洗净备用

 2.白菜用盐腌10个小时,攥干水分

 3.梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末

 4.加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀

 5.放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以



腌黄瓜


黄瓜 / 青红椒 / 盐 / 生姜 

白酒 / 生抽 / 老抽 / 陈醋 / 味精

花椒 / 麻椒 / 八角 / 白糖 / 干红辣椒


 1.黄瓜、青红椒洗净

 2.把黄瓜切成条,放入所有的盐

 3.用手抓匀腌制30分钟,中间翻动2次

 4.青红椒去籽去蒂后切条

 5.生姜切片,干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净

 6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中

 7.锅烧热放入油,接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒,小火慢慢炒出香味

 8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉

 9.腌制过的黄瓜用手挤出水分

10.放入青红椒条、白糖、味精,倒入炒好的香料汁拌匀

11.放入保鲜盒中,密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用



腌柠檬


柠檬片 / 白糖


1.首先将柠檬切片

2.准备一个玻璃罐,加少许白糖、放一片柠檬

3.再放少许白糖,加一片柠檬,按照同样的方法以此类推,放入全部的柠檬片

4.盖上瓶盖,密封,冷藏四至五天,即可食用


- END -


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