天津食品调料联盟

“小饭桌,大安全” ,未央区托餐场所食品安全监督管理细则元旦起正式施行!

长乐未央2018-11-08 15:25:45

“小饭桌,大安全”

为规范未央区中小学范围内“小饭桌”经营安全

让区域内学生吃的放心、吃的安心

《未央区中小学生校外托餐场所食品安全监督管理实施细则》

将于2018年1月1日起实施

《细则》从食品安全、从业人员

食品安全事件应急处理等方面

对“小饭桌”的经营管理做了全方位的规范

细则规定,托餐人数在50人以下(含50人)的中小学生校外托餐场所食品经营实行登记备案制度。鼓励中小学生校外托餐经营者提升经营水平,依法申请《食品经营许可证》。 各街道食品药监所负责中小学生校外托餐场所食品安全日常监督管理,将登记备案情况向社会公示,对存在严重食品安全隐患的责令停业整改。


关于食品安全


1
 食品加工场所 

(一)有固定场所,距离旱厕、固定垃圾场(站)等污染物25米以上,经营面积与托餐学生数量相适应,不得开设在地下室或半地下室;


(二)操作间墙面应瓷砖到顶,地面应使用耐磨防滑材料,顶部应吊顶或用防霉、防潮的涂料粉刷,地沟应在明沟上有金属栅栏,在下水道进出口必须加装铁网,地漏应有盖,有水封;


(三)配备能正常运转的餐用具清洗、消毒、保洁设施,标识明显,餐用具消毒后应符合有关食品安全要求;


(四)餐饮具按1:1.5的比例配备,宜采用热力方法进行消毒;


(五)配备食品贮存、冷藏、冷冻设施,原料、半成品和成品分开存放;


(六)应为学生提供洗手设施,卫生间应为水冲式厕所,具有排风设施。


2
从业人员

(一)中小学生校外托餐场所经营者应具有完全民事行为能力。


(二)操作人员应具备基本的操作能力,掌握相关的食品安全知识,取得健康证明后方可上岗操作。


(三)操作人员有咳嗽、腹泻、流鼻涕、发热、呕吐、手外伤等症状时,应立即脱离加工制作岗位,治愈后方可重新上岗。


(四)操作人员要保持良好的个人卫生习惯,应做到:

1、勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲;

2、穿戴清洁的工作服、帽,并把头发置于帽内;

3、工作时不戴首饰、手表,不涂指甲油;

4、不在托餐场所内吸烟,不将个人药物、化妆品带入工作场所;

5、不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。


(五)在学生就餐期间,应至少配备1名管护人员。


3
提供身体健康证明

学生在托餐前应向中小学生校外托餐场所经营者提供身体健康证明,经营者应登记存档。

4
供餐食品安全

(一)应选择新鲜、安全的食品原料,购买原料应保留购物凭证,并进行验货登记;


(二)原料应定期查验,不得使用变质和过期食品,严禁使用《食品安全法》禁止使用的食品原料、半成品和化学添加物;


(三)禁止向托餐学生提供凉菜、生食海产品,禁止提供四季豆、豆浆、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品,禁止外购散装熟肉制品;


(四)食品加工和贮存做到生熟分开,防止交叉污染;


(五)加工工具、容器用餐后应及时洗净、消毒,保洁柜、冰箱应定期清理消毒;


(六)食物当餐加工、烧熟煮透,加工完成后应在2小时之内提供给学生食用,隔餐剩余食品不得再次使用;


(七)禁止向学生提供未经清洗、消毒的餐具,严禁重复使用一次性餐具,学生餐具不应与家庭其他成员餐具混用;


(八)供餐方式一律实行分餐制;


(九)每餐供应的食品成品应留样,留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个品种留样量不少于100克,冷藏条件下保存48小时以上,并做好留样记录;


(十)合理存放杀虫、灭鼠、灭蚊蝇的物品,杜绝污染食品;


(十一)餐厨废弃物应当按照国家和省、市有关规定处理,不得回流入食品加工、经营、餐饮等环节。


5
其他要求

(一)托餐人数为30人以下(含30人)的校外托餐场所:

1、食品加工场所面积应不少于10平方米;

2、餐厅及公用活动场地面积应不少于20平方米;

3、消毒柜容积应不少于80立升;

4、食品操作人员应不少于2人。


(二)托餐人数为30人以上50人以下的校外托餐场所:

1、食品加工场所面积应不少于15平方米;

2、餐厅及公用活动场地面积应不少于30平方米;

3、消毒柜容积应不少于100立升;

4、食品操作人员应不少于3人。

 

食品安全事件应急处理


(一)  中小学生校外托餐场所应当建立食品安全突发事件报告制度和处置机制,制定应急预案。


(二)中小学生校外托餐场所经营者应具备一定的应急知识,按照规定报告,及时送患者就医,保留现场,保存剩余食物,协助相关部门控制相关人员并配合调查处理。


(三)发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,中小学生校外托餐场所经营者应采取以下措施:

1、立即停止经营活动,并向本辖区食品药监、卫生计生和教育等部门报告;

2、协助有关部门和机构救治病人;

3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、配合有关部门进行调查,并如实提供有关材料和样品;

5、落实有关部门要求的其他措施,把事态控制在最小范围。