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防食品安全信息欺诈,怎能少“柳叶刀”的刚柔相济

观察者网2019-02-14 13:23:57
前言:

柳叶刀,英文为Lancet,是武术刀的一种,也表示尖顶穹窗。

“柳叶刀犹如拱形窗口,让光亮透入,亦或是锋利的手术刀,以切除陈杂,我意谓《柳叶刀》赋有上述双重含义。”这是英国科学界和医学界的权威杂志《柳叶刀》(《The Lancet》)的创刊词。柳叶刀成为刚柔并济的代名词。

(图:《柳叶刀》杂志封面)

“在每一次揭开锅盖的时刻,方便面都会在汤汁里盛放。提供你一瞬间的丰盈之感,如果是在冬天,还会如同一次热情的拥抱。”

食、色,性也。微博达人和菜头对食物的热爱深入骨髓,连吃方便面也要同国王下达命令一样慎之又慎,充满仪式感。然而“食以安为先”,一包方便面最恐惧的,是被一些对食物毫无敬畏之心的人挂上“莫须有”的罪名,无辜躺枪。

他们是所谓“带节奏”一族,是头顶大V的“意见领袖”。通过网络、媒体、移动社交平台等载体,他们故意编造、散布、传播虚假信息;或是杜撰、播发、歪曲事实的新闻,发表一些容易引起歧义或纠纷的话题,于是,吃瓜群众纷纷上阵“义愤填膺”,有些人甚至趁机起哄。

他们就像雾霾中的PM2.5,潜藏在灰蒙蒙一片的舆论环境中,没有人能假装看不见。2月15日,食药监总局发布了《食品安全欺诈行为查处办法》(征求意见稿),这似乎在提醒我们:包括信息欺诈在内的食品安全隐喻着一种躲不过的中伤,政府这把锋利的“柳叶刀”要上阵了。



身陷食安信息欺诈,拥有“常识”更重要

“带节奏”一族,不是专家“胜似”专家。当得知某些啤酒品牌含有“多菌灵”,就挑起“喝啤酒会致癌”的言论风波;认为方便面中含“防腐剂”,就武断散布信息——“方便面是垃圾食品”……


然而,早在16世纪,医师P·A·帕拉赛瑟斯(P. A. Paracelsus,1493-1541)就曾以概率单位分析为基础破除了误解,论定:使用过量,什么都是毒药。按照这个信条,世界卫生组织对多菌灵提出的ADI(每日容许摄入量)为0.03mg/kg,换句话说每天摄入2mg以下,对于成年人来说是很安全的,而一般啤酒的多菌灵残余量不过10μg/kg数量级,一天要喝上几十公斤才能达到这一限值。方便面的食用亦类似。微博知名科普ID “云无心”就此总结为——“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。


国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯也曾提到,“没有所谓的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,食物自身没有好坏之分。”无论是剂量配比,还是膳食搭配,一切都要求饮食群众有更多的食品安全意识和常识。


然而网络食安信息欺诈,容易引发多米诺骨牌式的恐慌剧情。再多的常识,再敏锐的辨别力,也有知识盲区,让人们对虚假信息防不胜防。随着媒体环境的巨变,越来越多的人习惯于通过网络分享“道听途说”来的消息。据统计,“44%的美国人都将Facebook当成了新闻获取的唯一渠道。”一个在社交媒体焦点小组的学生甚至说,如果新闻足够重要,自然会来找我的。另外,据中国社会科学院《2016新媒体蓝皮书》调查数据发现,2015年通过微博和微信传播的网络谣言占比近六成,2016年仅微信谣言就达到60.6%。其中食品安全欺诈信息被列入最常见之一。算法和朋友圈成了新闻的“推手”,只要点击一下链接信息就随手拈来。

“现实真的很吊诡,那些胡编乱造的新闻成了真新闻,而仔细查证的事实却没人关注。”加大伯克利分校新闻学院院长沃斯曼说道。

比媒体推手更可怕的,是不对称信息引发的困局

在当下的媒体环境中,信息不对称现象泛滥。


经济学中有个概念叫“柠檬市场”,也称次品市场。其源自著名经济学家乔治·阿克尔罗夫发表的《柠檬市场》一文。文章指出二手市场里的信息十分不对称,质量好坏不一,为了避免被骗,用户只愿意出最低的价格,而这时只有那些质量比较差的东西会有人愿意卖。高质量车被逐出市场,最后导致二手车市场萎缩。


同样的理论适用于社交网络媒体的信息传播。在“柠檬市场”中,相较于“想浑水摸鱼、过把瘾就死”的企业,立志于成就百年老店的品牌商是最大的受害者。而要摆脱此困境,打破柠檬市场,是它们的“华山一条路”。


有着近60年历史的日清食品企业即是行业的佼佼者。“这么多年我们经历了无数的风风雨雨和历练,比如说油脂的消化问题、发胖问题、不健康问题等,我们都经历过。”日清食品控股株式会社董事长安藤宏基曾在业内会议上介绍,“现在在日本提到方便面,大家都觉得已经没有任何问题了,所有该出现的问题都已经出现了,所有该解决的问题也已经解决了,方便面在日本已经成为安全度很高的食品。”


当健康成为了一种生活方式,人们对食品安全的要求越来越严苛。回看国内的方便面市场,康师傅、统一、今麦郎等已退出纠缠多年的价格战,转向以价值驱动为主的行业变革。2016年康师傅在里约、马拉松、大冬会开展的一系列体育营销在总体人群中“认知和影响度提升”。统一实施“零库存”及“食饮合并”等三大变革,虽引人驻足观望但已经迈出第一步;今麦郎主打一菜一面为大学生滑雪赛雪中送面等等,引发了行业竞争新现象。

然而大浪淘沙,为追逐利益,利用信息不对称对行业进行中伤“带节奏”的人屡禁不止。撰文对食品安全一事歪曲“炒冷饭”,事实上,康师傅6次获得年度食品安全管理十强企业奖;即使在快消业低迷的去年,其方便面第三季度的销售额市占率达50.0%,依然是国民的心头好。



方便面行业正由“危”转“机”,如果一味纵容此类落井下石式的信息欺诈,方便面行业的“良币”也将堪忧。


留下“良币”,少不了“柳叶刀”的刚柔相济

沟通是唯一的手段,充分有效的沟通是削减信息不对称的最重要方式。商家与消费者之间,最有力的沟通手段是法律,最长远的手段则是教育。


《柳叶刀》推动了英国的食品安全发展。有评论称:“这本杂志将奸商的名字公之于众,引起了巨大的骚动,就算有人拿着枪在贫民窟里扫射,就算有人在大白天搬起石头砸人,也难以企及他们所引发的反响。”而作为中国食品安全议题之一的食安信息欺诈,到底是一个全社会性的问题,也需要柳叶刀般的“刚柔相济”。


柳叶刀犹如锋利的手术刀,以切除陈杂,政府的惩戒律条已经为“食安信息欺诈”开了第一刀。在新年讲话中,习大大要求用“四个最严”确保人民群众“舌尖上的安全”,保证广大人民群众吃得放心、安心。接着,最新发布的《食品安全欺诈行为查处办法》(征求意见稿)对食品安全欺诈行为进行了分类,并对每一类欺诈行为的范围作出了具体说明,明确了欺诈行为的法律责任。“条款细化的背后,反映的是政府对基层执法可操作性的重视”,这也让国民的反对声音“有法可依”,并且更接地气了。

“刑赏之本,在乎助善而惩罚”,刑赏的本质是劝善惩恶。人民网观点指出,“严管重罚更能在事后发挥补偿性和警示性的作用,而从源头上杜绝食品安全欺诈行为,则需要破坏其生存的思想土壤,行之有效的方法便是教育。”柳叶刀犹如拱形窗口,让光亮透入,国民食品安全意识的觉醒关系到一代又一代人的生存和发展,是你我共存的基石。从农田到餐桌全供应链,食品安全欺诈现象少了,假信息源也就断裂了,清水自来。


“健康之路”任重道远,食品安全需要更多正能量的声音。


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