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这种鱼南方人和北方人都爱吃,光看图就饿了

水产养殖圈2019-02-10 10:07:17

有这么一种鱼,我们南方和北方都有,而且深受沿海居民喜爱。南方人管这种鱼称作马加䲠、土魠,北方人则喜欢称之为鲅鱼。其实它还有个学名叫做马鲛鱼。

说到鲅鱼,咱们山东人自然觉得亲切了很多,尤其是沿海城市的朋友们,更是爱的不要不要的~


话不多说,我们马上切入正题——鲅鱼有哪些吃法?

熏鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;


2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;


3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;


4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉)。

辅料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法:

1、先把鱼的肉从鱼身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好;


2、剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可加少许的水,防止肥肉沾刀;


3、剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水和一个鸡蛋;


4、把饺子包出来煮熟即可食用。

香酥鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。

做法:

1、把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺;


2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状;


3、锅内加油,烧八成热;


4、腌好的鲅鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊;


5、放入热油中煎炸(注意油一定要热);


6、两面煎炸至金黄后即可盛出食用。

鲅鱼丸子汤

主料:鲅鱼。

辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法:

1、鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合;


2、把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲;


3、锅里的水煮开,用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好;


4、煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲅鱼丸子汤就做好了。

茄汁鲅鱼

主料:鲅鱼、番茄。

辅料:酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。

做法:

1、将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用;


2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用;


3、锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒;


4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可);


5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)。

西红柿炖鲅鱼

主料:鲅鱼、西红柿。

辅料:姜丝、葱花、花生油 、花椒酒、白糖、盐。

做法:

1、西红柿去皮后切成块;


2、将鲅鱼切块;


3、锅中倒油,鲅鱼入油锅煎;


4、两面煎至肉质发白后盛出;


5、锅中倒油,放西红柿炒;


6、炒出汁后将西红柿盛出。


7、锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下;


8、然后放入煎好的鲅鱼炒;


9、倒入水,水没过鱼,盖盖子;


10、开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。

做法:

1、鲅鱼去内脏去头,清洗干净;


2、将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段;


3、葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料;


4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀;


5、将鱼放入盘中,放上所有调味料;


6、腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面;


7、将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油;


8、烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右;


9、取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉;


10、再放到烤箱内烤10分左右。

腐乳酱烧鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。

做法:

1、鲅鱼去内脏洗净;


2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄;


3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用;


4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香;


5、放入鲅鱼段;


6、加适量的清水和白酒;


7、加腐乳汁;


8、加入老抽;


9、再加入白糖;


10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;


2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;


3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;


4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;


5、下入鱼段略微煎一下;


6、沿锅边烹入料酒;


7、添加没过的热水;


8、添加一点点糖提鲜;


9、转小火焖制;


10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;


11、大火收汁;


12、出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:葱、姜、八角、料酒、花椒、糖 、醋、蚝油、盐、酱油。

做法:

1、将鲜鲅鱼切成薄片;


2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味;


3、煸出香味后加水、盐;


4、水滚后倒入鲅鱼;


5、炖到把汤收干,加入其他辅料翻炒几下即可出锅。

鲅鱼烩饼子

主料:鲅鱼、玉米面饼。

辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。

做法:

1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用;


2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料:鲅鱼。

辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。

做法:

1、先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用;


2、鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝;


3、锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜;


4、等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可。


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