天津食品调料联盟

酱油瓶上有两个字很重要,一直都被忽略了,以后看准再买!

教你做菜秘诀2019-02-12 06:40:39

现在酱油的品种那真是琳琅满目,丰富多彩!什么生抽、老抽,海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油高出好多倍。那么,这些贵酱油有没有贵的道理呢?


● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●


>> 实情:多点食品添加剂



您不会以为海鲜酱油里有海鲜吧?即使有,也只是一些干贝成分而已酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。


菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,不过是添加了少量菌菇提取物罢了。


您看见没有,其实就是万变不离其宗,所以您买酱油的时候真的没有必要被那些花里呼哨的名字蒙蔽!"原味",等级高的酱油就足够一般烹饪使用了,毕竟只是调味品。


儿童酱油 


>> 实情:噱头,噱头,噱头(重要的事情一直说三遍)

现在一些商家开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格就嗖家伙上去了!


有消费者认为儿童酱油属于低钠调料,可事实是,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。


★ 一句话总结:酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行!!!

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那么,怎么才难买到一瓶好酱油呢?

记住!一定要看瓶子上这三个地方

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 1 、看“氨基酸态氮”的指标

看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油的好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:


▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。


 2 、看是“酿造”还是“配制”


按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:


▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。



▶ 配制酱油:

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。


2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


酿造酱油 PK 配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!


3  看是“佐餐”还是“烹调”


按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。



▶ 佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。


▶ 烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。