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习俗丨有一种乡愁叫“刨猪汤”,有一道菜满载乡情

TGO购物2018-11-12 08:42:23

有一种食物叫“嘎(gǎ)嘎”

有一种饮食叫“稍(shǎo)午”

有一种人叫“好(hào)吃狗”

……

有一种乡愁叫“刨猪汤”

重庆的好吃狗们最喜欢的是

在稍午去吃刨猪汤里的嘎嘎


"刨猪汤",是我国西部农村历史悠久的一种民间习俗。快要过年的时候,家里杀年猪,请附近的亲朋好友过来吃上一顿,大家欢聚一堂,庆祝这一年丰收的喜悦。

小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪!哪家杀猪,就集聚哪家,吃了东家吃西家,光明正大的“蹭饭”。相互之间不必备礼、不带红包,免去了繁文缛节,来了就大碗喝酒、大块吃肉,其乐融融,好生自在!

一大早,主人叫上村里的杀猪能手,几个壮汉把养了大半年的猪按倒在屠桌上,杀猪匠上前来,白刀子进红刀子出,过程干脆利落。

接下来是烫毛、刮毛、开肠破肚、清洗内脏……

然后把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅,配上其它菜,做一桌丰盛的佳肴招待大家,热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。剩下的肉拿盐腌起来,做成腊肉香肠,留下来慢慢吃。

宴席上的大事小事都是亲力亲为,一家几口人肯定是忙不过来的。遇上吃“刨猪汤”,隔壁邻里都会自发过来帮忙,这是约定俗成的事。

大家一起摘菜、洗菜、烧火、洗碗,忙的不亦乐乎。由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。做好的菜分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

“刨猪汤”很有讲究,要求七大碗八大碟。除了一道地地道道的刨猪汤,还有一些其它的经典菜。


No.5炖排骨

刚从猪身上取下的排骨,无论是炖莲藕还是萝卜,汤都鲜美得不像话


No.4酥肉

过年杀猪,总少不了酥肉的身影,菜还没做好,先来块酥肉解馋


No.3扣肉

咸的梅菜扣肉和甜的夹沙扣肉,哪一款是你的最爱呢


No.2粉蒸肉

糯而清香,酥而爽口,米粉油润,嫩而不糜


No.1木耳炒肉

无论是去哪家吃“刨猪汤”,都有这道木耳炒肉,新鲜的猪肉搭上爽口的木耳,简直绝配

一顿“刨猪汤”饱含了浓浓的年味,更满载着暖暖的乡情。独在异乡为异客,每逢腊月倍思……“刨猪汤”!

其实怀念的并不是猪肉本身,而是怀念在吃“刨猪汤”时欢聚一堂的场景,寄托着在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁。

在外辛苦打拼的你,在怀念家乡“刨猪汤”时,不妨动手做上一道简单又美味的木耳炒肉,犒劳辛苦工作的自己,也缓解一下心中那挥之不去的思乡之情。

主料:猪里脊肉100克、木耳10朵

调料:食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量


猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟

木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用

葱切斜段,姜切末

锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用

锅中油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟

放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可


整好秋木耳每一朵都经过层层筛选,人工剪根,干净便捷,把“方便”带给你;泡发后的木耳,耳瓣舒展,光滑细腻有弹性,把“美味”带给你。用整好秋木耳炒肉,把家乡的味道带给你。


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