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100平米小店爆红:顾客一年吃掉200吨椒麻鱼底料 撬动全国市场 催生比重庆还吃得麻的省市

食都文化2019-04-17 14:17:27


 

晓渔馆,是重庆渝北两路西区党校附近、一家仅有100多平米的特色餐馆,却在2017年创造出销量200吨左右椒麻鱼调料的奇迹。

 

晓渔馆椒麻鱼,无疑是当今重庆餐饮行业的网红爆款产品。


 

聂华山,1974年生于湖北咸宁,现定居重庆,毕生酷爱烹饪,一生对鱼肴烹饪情有独钟。5年前,他到第二故乡重庆创业,开的晓渔馆虽然只有100平米,却人气旺盛,天天爆满,日进5000金。

 

很快,由聂华山反复调试、深受新老顾客追捧的椒麻鱼调料迅速传开,成为爆红产品。


 

后来,随着事业发展,小店扩大到如今的180平米。


5年来,小店始终保持每天进账5000元左右的业绩。


 

和别家椒麻鱼不同,晓渔馆的椒麻鱼调料底味更厚重,香味更浓郁,更鲜香和入味。

 

特别是正宗顶级云南青花椒爆发出来的麻味,让人舌尖跳舞,嘴唇打架,非常过瘾和刺激,有种越麻越想吃的快感。


 

最近,接受食都文化采访时,创始人聂华山谈到,说起吃麻,都说四川人特别重庆人是天下第一麻。


“然而,多年的经验表明,天下第一麻的帽子似乎要被江浙人盖过,因为晓渔馆椒麻鱼调料,在江浙一带的销量占了一半,甚至更多。”



据聂华山透露,江苏南京做鱼的一线品牌,有八九成餐馆都在用晓渔馆的椒麻鱼调料,一年有上百吨的用量。


比如南京鱼无双、柠檬鱼有上百家分店用我们的椒麻鱼调料。我们试锅时,发现众多顾客对椒麻味情有独钟,他们吃得比重庆人还要麻,还要大胆和豪放!如果不是亲眼所见,真不敢相信这是真的。”


 

数据显示,店小鬼大的晓渔馆椒麻鱼调料,悄悄眯眯,销售网络已经遍布湖北武汉、四川成都、河南郑州等全国20多个省市,抢先占领前景广阔的餐饮渠道。

 

今后,其销量步步向年销300吨、500吨、600吨的方向迈进。


 

云南顶级青花椒,精选2年以上的泡椒泡菜原料,加上20年以上的烹调方法和经验,成就了晓渔馆椒麻鱼调料的非凡品质:底味醇厚,味道鲜美,麻味突出。


 

如此出众的产品,走的却是大众路线的价格:全国餐饮渠道也就15元一斤,每斤比行情低两三元左右。



这个价格,聂华山坚持了5年,他还要坚持下去。


“尽管各种原材料进价年年在涨,但我们的销量也在增长,刚好能够消化原料涨价的压力。”


 

在晓渔馆,小编看到,顾客点得最多的是黄腊丁,其次是花鲢。



而据聂华山透露,在江浙一带,众多顾客喜欢吃用黑鱼烹制的椒麻鱼,不管是营养还是味感,又都升了一级。


 

晓渔馆的黄腊丁,38元一斤,人均消费五六十元,还经常有吃数斤送一斤回馈新老顾客的活动。

 

货真价实、味道巴适、价格实惠,成就了椒麻鱼这一网红爆款持续坚挺,竖起特色餐饮一面鲜明的旗帜。


 

重庆餐饮,无限可能。哪怕是一家只有一两百平米的小店,背后都极有可能蕴藏着巨大的爆发力量。


 

备战下一个5年,聂华山和他的晓渔馆,已经成立重庆市鱼三娘食品开发有限公司,积极筹备标准厂房和组建优秀团队……


 

一招鲜,吃遍天。


路在脚下,戏在后头;特色美食,正在裂变…… 

食都文化 徐松 千千 采写


 

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