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【香】惠仁堂教您识别真假调料之——八角篇

惠仁快讯2019-06-05 19:03:37
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惠仁堂教您识别真假调料之——八角篇

正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1至2厘米,宽0.3至0.5厘米,高0.6至1厘米。外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂,里面含1粒种子。内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛,闻起来有独特的甜味。 

辨伪:真正的八角不一定就八个角,一般是6到8个角,少数有9个,或者由于发育不良,出现几个角长短不一的情况;在“八角之乡”宁明,九个角的八角随处可见。以前曾经有十多个角的八角出口时被质疑,检验后发现是安全无毒的八角。真八角颜色呈褐棕色,角瓣整齐且往往呈半开不开的状态,露出里面的种子来。

掺假的八角里面可能混有莽草果、红茴香等同科植物。莽草和厚皮八角有剧毒,不能食用。与八角相比,莽草和厚皮八角的果实有10到13个角,莽草顶端渐尖,向内弯曲成倒钩状,果皮较薄,外表面呈红褐色,背面粗糙,沿腹缝开裂,果实瘦长。

除了看“角”之外,还要从口味方面进行比较。正宗的八角味道香味偏多,没有辛辣、麻嘴味道;假八角有辛辣味,还有的有樟脑、松针的气味,还有麻舌感。

(一)八角伪品——莽草


莽草和八角其实很好区分,因为两者的气味、颜色、味道大不一样:八角的个头比莽草大,角比较肥厚,而莽草的角是尖细的,有的还带着细钩;晒干的八角是红褐色的,莽草是黑色;八角散发着浓郁的甜香味,而莽草几乎没什么气味,凑得很近时,才能隐约闻到淡淡的木材的气味;八角的味道是甘中带甜的,对味蕾的刺激相当明显,而莽草的味道是苦涩的,没有甜味,气味、口味较弱,久尝后有麻舌的感觉,有剧毒,食用之后会出现昏迷、休克、口吐白沫等症状,最严重的后果将直接致死。

近几年,莽草的药用价值被发现后,莽草的市场价格比八角贵了一倍,不可能被用来掺入八角中充当“假八角”。

(二)八角伪品——短柱八角


市场上八角的伪品,还有红茴香、多蕊红茴香、野八角、短柱八角、地枫皮和大八角。其中莽草、野八角和短柱八角都有10个以上的瓣。

(三)八角伪品——红茴香


(四)八角伪品——多蕊红茴香


红茴香与八角最难区分,相对来说,红茴香果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,外表比正常茴香粗糙,有皱纹,气味稍弱些,味酸而略甜。

(五)八角伪品——地枫皮


地枫皮呈红色或红棕色,果皮整体瘦薄,单瓣果实前端长而渐尖,并向内弯曲成倒钩状,像鸟嘴样,香气微弱而呈松脂味,有麻舌感。

(六)八角伪品——野八角


大八角呈棕灰色或灰褐色,果皮皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲,气味弱而特殊,滋味淡,有麻舌感。

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