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巩义人家庭招待客人必备的几道硬菜

巩义吃喝玩乐汇2018-12-05 10:51:39

 水煮肉片
阳阳
美食


食材:猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量

做法:1)将大头菜洗净,撕块。2)准备好红辣椒,花椒,麻椒,大料。3)准备好猪肉卷。4)锅里放入适量油,放入(2)中的调料,小火煸香。5)放入大头菜翻炒。6)翻炒至变软。7)关火,倒入火锅中。8)锅里加入适量水。9)放入香辣火锅汤头。10)水开后放入猪肉卷。11)放入适量盐。12)肉处变色,关火。13)倒在火锅里的包菜上。14)洒上香菜后,将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

 咸烧白
阳阳
美食


食材:带皮五花肉800g、芽菜200g、老姜适量、八角三奈适量、酱油适量、红糖适量


做法:1)带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段2)肉加八角三奈和老姜1个,煮15分钟3)取酱油1/2汤勺,将肉皮向下,蘸上酱油4)肉皮向下,放入热油锅5)煎至肉皮焦黄6)再取一碗,用酱油和红糖各1汤勺调至成汁7)拌上切好的肉片8)将肉皮向下摆入蒸碗中9)放入芽菜段10)在芽菜段中摆上几片老姜片,放入蒸格11)大火烧开上气后,小火蒸50分钟。取出,翻摆入盘即可

 红烧肉
阳阳
美食


食材:五花猪肉450g、 大葱1根、八角4颗、冰糖30克、细盐1/3小匙、生抽2大匙、料酒2大匙

做法:1)锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2)锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。3)至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。4)先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。6)加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。7)加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。8)约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

 蒜泥白肉
阳阳
美食


食材:五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法:1)材料备好2)五花肉洗净,放入沸水锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热3)肉切片,尽量薄一些。4)黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。5)大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀6)将调料淋在肉片上即可享用

 阳阳私厨(秘制炒鸡)
阳阳
招牌菜

原料:本地一年半以上的土公鸡一只(2千克左右),青、红尖椒各30克。

调料:炒鸡料15克,混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀),B料(大葱、生姜、大蒜、红椒各100克),高汤500克,C料(鸡粉20克,精盐、味精各10克),D料(精盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克)。

制作方法:

1、将老公鸡宰杀清洗干净,斩成块备用。

2、炒锅内放入1/2混合油烧热,下入1/2B料用小火煸出香味,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。

3、炒锅放入剩余的混合油烧热,下入剩余B料改小火煸炒,进行第三次调味;下入压好的鸡块大火翻炒,再下高压锅内的原汤,改中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。

回锅肉
阳阳
美食


食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;2)煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;3)准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;4)锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;6)翻炒两下后加入切片的五花肉;7)一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;8)加入红辣椒和大蒜白;9)将它们翻炒几下;10)再加入大蒜叶;11)翻炒均匀;  做法:1)

 土豆红烧肉
阳阳
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食材:五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块


做法:1)土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软3)平底锅不用放油,直接下五花肉煎4)煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱6)炒均匀后起锅备用7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色8)再放入五花肉,加上生抽和十三香炒均匀9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟11)调盐收汁放入香菜提味即可 

 农家小炒肉
阳阳
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主料:五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量


做法:1)将肉切薄片,撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;3)坐锅烧油,下肉片滑散至变色盛出

 鱼香肉丝
阳阳
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食材:里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺


做法:1)通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。2)木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。3)锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。4)通脊丝变色后,盛入盘中。5)锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。6)先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。8)倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。

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