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【调味品123】东古酱油:割喉事件后新一代经营者浮出水面

调味品1232018-11-08 16:44:45

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原题:鹤山市东古调味食品有限公司总经理任达洪:坚守传统技艺传承百年企业

来源:江门日报

作者:邓少军


《调味品123》杂志导读:

2016年5月,东古割喉事件震动了调味品界,在舆论的风口浪尖,东古选择了平静处理,有参加接下来东古全国经销商会议的经销商说,在全国经销商会议中,东古的经销商们几乎没有提到该事件,为什么东古全国经销商们对企业有这样强的向心力和忠诚度?东古倒底经历了怎样的幕后决策?第二代留学回来的企业经营者,是否能经得住风雨的考验?本文全面展现了新一代经营者的经营思路,一个全新的东古酱油必将再登高峰……

 

 



 东古公司大型晒场


  位于鹤山市古劳镇麦水工业区的鹤山市东古调味食品有限公司,前身为始创于清朝道光三十年(公元1850年)的调珍酱园,原设在鹤山县古劳镇古劳墟,为当时享誉盛名的民间酱料食品小作坊,迄今已有160年历史。


  传承独特制作工艺、技术,在坚持传统的天然酿造基础上,不断进行技术创新,如今的鹤山市东古调味食品有限公司(简称“东古”),从单一品种发展成90多种产品,包括酿造酱油、腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜、鸡精等。


  东古的发展,离不开两个人,一个是鹤山市东古调味食品有限公司董事长任权泮;另外一个人,则是该公司的总经理任达洪。



  

上世纪80年代,东古前身——鹤山县酱油厂负责人之一的任权泮鉴于企业一直亏损经营的现状,大胆提出企业经济责任制的设想,并采取多元化发展、创立自身品牌等多个措施;在任权泮的艰辛经营下,鹤山县酱油厂转亏为盈,一改面临倒闭的境地,获得新生。而任权泮的苦心经营、着力革新,也促使企业一直蓬勃发展至今。


  而作为接班人,任达洪不骄不躁,从基层做起,逐步掌握东古公司的核心技艺,使东古发展得以持续。在父亲任权泮的支持下,任达洪引进国外先进的设备,传承百年的酱料技艺,并推动东古增资扩产,“希望用3年的时间,产能翻一番”,从而全力推动东古的发展。

 

  留学归来


  到公司技术部当学徒


  2005年,东古的技术部来了一个新人,这个新人就是任达洪。员工们都知道,这个是董事长的儿子。“同事们都知道我的身份,关键是看自己心态摆不摆得正,这会影响到我的整个职业生涯;我是抱着学东西的心态去技术部的,也懂得知识和经验的积累,都是财富。”任达洪说。


  此时的任达洪,刚刚从国外留学回来。2003年,任达洪到英国留学,读国际管理硕士,开阔自己的眼界。在英国读书期间,他特意研究了英国的调味品市场,“那边华人不多,而且当时对出口英国的要求比较高,我们之前也做过一些产品销往英国,但市场反应不大,所以品牌和产品质量同样重要”。


  学了国际管理专业的任达洪,准备将自己的知识应用到企业发展中去。“管理是个笼统的概念,但每个企业又必不可少,真正做好东古的管理,就必须要了解工艺;不懂工艺,不懂流程,对企业是个风险”,于是,2005年毕业回国后,任达洪就进入了公司技术部。


  任达洪说,他刚到技术部的时候,并没有接管东古的考虑,毕竟“去外面闯过,明白作为打工仔也好,主管也好,公司负责人也好,都要有职业操守,不论处在什么样的岗位,都要把工作做好,这也是对自己的尊重”。他认认真真地当起了学徒,了解东古的酱料发酵等核心传统工艺。


  两年之后,任达洪开始担任东古的经理助理,分管公司产品的发酵、制曲和培育等工作。回忆在技术部的经历,任达洪告诉记者,他在那里学到了很多,包括制曲(培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲)等。他也认识到了技术部的重要性:“很多人认为传统工艺比较简单,其实涉及到核心工艺,是比较深奥的,因此,需要有知识、有文化的人来操作;现在公司技术部的同事,98%都是本科生。”


  在经理助理位置上干了一段时间、了解了全公司的运行后,任达洪转而去了美国3年。这一次,他是带着“去美国开拓业务”的任务。“因为我感觉美国的市场比较大,而我们的产品在美国几乎没有销售,市场是空白的;我去了美国后,就开始找总代理,并且和当地的代理一起跑市场、做调查,也不觉得苦和累;现在,我们在美国有两个总代理,四、五个分代理,消费者以华人为主,尽管销量一般,但终归是打开了那边的市场。”



第一代东古创建人任权泮




  接管公司


  注重传承传统工艺


  东古公司董事长任权泮曾经在接受采访时,谈到接班人问题,他表示,“对于民营企业的老板来说,心态要放平。如果家族后代实在不愿意接手,那就转手吧,我们曾经有这个经历就行,不要把利益看得特别重。”


  如今,任权泮已不用担心接班人问题。任达洪从美国回来后,开始全面接管东古的运行。尽管只有38岁,但已经表现出了少有的稳重和成熟。任达洪认为,“我们做企业,是希望做百年企业,要达到这个目的,就要让有能力管理公司的人去做,所以东古里面很少有家族的人在做事;企业发展,需要公平的竞争环境。”


  任达洪告诉记者,做企业,最重要的东西是诚信,放到食品企业身上,那就是要确保食品安全,为消费者的食品安全负责,主动关注食品安全,对食品安全工作做得更加细致、全面。


  “消费者追求健康的消费,东古酱油,就是采用天然的晒制。”任达洪说。据介绍,东古公司选用天然的山泉水做酱油,选料十分讲究;面豉与酱油的主要材料是优质东北非转基因黄豆与面粉,东古保持产品质量的关键是坚持沿用一百多年的天然晒制方法;如制作面豉要经过10多道工序,历时120多天,每一道工序都必须严格控制,发酵时还要特别注意温度、湿度、时间等调节。


  “之前也有过创新尝试,比如引进日本的曲种,在晒制工艺上进行改造,但最后发现,出来的品质完全不一样,更加坚定了我们用传统的制作方式,这是我们的核心竞争力。”任达洪透露,其中,面豉在产品晒制过程中不能添加任何添加剂,制作工艺比较复杂,时间跨度长,而且对晒制容器的选择也非常严格,从发酵缸、晒盆到储存缸,都必须是陶瓷制品晒制。


  “从清代至今,这160多年来东古酱料历经风云变幻,但制作核心工艺依然坚守不变。经过不断改造和发展,东古酱料在生产、包装、销售等方面都有翻天覆地的变化。从当初仅能小批量生产酱油、面豉与食醋等的小作坊,发展成为一个大规模的调味品生产企业,目前产品主要有酱油、腐乳、食醋、调味料、酱、酱腌菜、果酱、鸡精等8大类90多种,其中酱油、古劳面豉与食醋等作为百年产品,仍坚守传统制作工艺酿造,传承至今。”他说。


  记者了解到,随着东古品牌的提升,市场上不时出现假冒东古的伪劣商品。为此,东古公司设立专门打假小组,配备专业人员进行打假工作。东古公司不断提升自身产品防伪技术,采取多样防伪措施,提高产品防伪水平;同时积极配合各地工商等政府部门打击仿冒、制假行为,净化市场,维护消费者权益,保证消费者的食品安全”。

 

  大力创新


  推动新产品的研发


  “传世调味,百年东古”是东古公司的宣传口号之一。但是,东古公司并不因为自己是“百年”的老招牌而固步自封,不求创新,相反,任达洪继承了父亲任权泮创新的意识,全力推动创新。


  “我们用传统的方法生产,但是我们也进行技术改造。”任达洪说,这几年东古的发展比较健康,技改经费也按照每年30%的增长去做;尤其是产品包装设备质量方面,基本上是采用国外技术,因为这“不单是产能的要求,也是食品安全的要求”。东古不断引进国际先进的新设备、新技术,以确保产品最优质化;公司现拥有多个生产车间,多条酱油生产线、酱品生产线、腐乳生产线以及食醋生产线与野山椒生产线;如东古公司引进德国、意大利等先进生产设备以及国内领先设备组建了7条酱油全自动包装线,合计生产能力达15万瓶每小时;各种自动化生产设备的投入使用提升了东古产品的生产效率、确保了产品的质量稳定、提升了产品的竞争力。


  任达洪坦言,作为一个老板或者管理者来管理企业,比较辛苦,因为他需要考虑的是,“企业不单只是要生存,还要发展”。


  “经过这么多年的发展,东古公司树立了技改和研发方向,突出新产品的研发,今后每一年将开发8至10个新产品;就像这个月推出的香酱等产品,已经开始进入市场。”任达洪说,现在,80、90后一代逐渐成为家庭主角,他们希望未来的食品生产方向应该向“快捷”方向推进,同时保证“更健康”。据悉,东古公司目前拥有近百个外观专利,今年还将准备申请新增10多个专利。


  增资扩产


  用3年让产能翻番


  东古一直没有停止发展的脚步。据介绍,1996年公司转制时,由于厂房面积有限,公司发展一直受到严重限制。直至2000年以后,这种情况才得到改善。当时,东古公司在古劳镇麦水工业区新建了一个符合国际标准的调味品生产基地,首期工程于2004年秋季正式投入使用。


  如今,东古的厂房面积占地400亩,拥有超过三千个天然酱油酿造用晒池;东古系列产品畅销北京、上海、天津、重庆、辽宁、广西、四川、河南、河北、陕西、广东等全国各地以及多个国家和地区。2014年年底,东古增加了多条新的灌装线,为扩产做好准备。


  任达洪告诉记者,在增资扩产方面,仅2014年,东古公司就投入了1个亿,对公司的设备进行改造,如引入日本的圆盘制曲技术和设备等;除此之外,东古还引进了先进的包装技术。

 

  “希望用3年的时间,公司产能翻一番,包括新建厂房等;2013年,公司申报了省的重点项目,到今年10月份,应该会有土地规划指标。现在公司已经增资扩产到3个亿,资金主要用在了设备和土地方面。”任达洪说。


  他告诉记者,东古正准备建造第二期、面积达200亩的厂房。据了解,东古去年的销售额达到了10亿元,而且每年都是以两位数字在增加。“今年公司的销售额已经达到了11亿元,未来5年,或可以达到20亿元。”任达洪说。


  东古公司大事记


  1850年(清道光三十年),鹤山县杨氏商人在古劳镇东宁街创办调珍酱园;6年后,调珍酱园实行公私合营,改为高鹤县调珍酱油厂。


  1957年,高鹤县调珍酱油厂与食品厂、酒厂、烟丝厂合并为综合厂;次年,各厂分开后,成立高鹤县酱油厂。


  1982年,恢复鹤山县建制,改为鹤山县酱油厂;两年后,鹤山县酱油厂实行企业经济责任制。


  1993年,鹤山辙县设市,改为鹤山市酱油厂;3年后,鹤山市酱油厂转制,改组为鹤山市酱料食品有限公司,任权泮为总经理。


  2001年,正式改名为鹤山市东古调味食品有限公司,任权泮为董事长兼总经理,同年开始筹备兴建符合国际标准的调味品生产基地。


  2004年,鹤山市东古调味食品有限公司在古劳镇麦水工业区的调味品生产基地正式投入使用;同年,东古牌被广东省工商局认定为广东省著名商标。


  2010年10月,东古公司连续18年被授予守合同重信用企业。


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