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又一家老字号停产,调味品如何才能在“味坛”占据一席之地?

火爆调味品招商网2019-04-18 07:21:51
自今年5月1日起,生产清湖酱油的江山市酿造厂已停产整顿,库存产品所剩无几。"企业入不敷出、股东意见不一……我们已经被压得喘不过气来。"市酿造厂负责人略显无奈地说。


  江山市酿造厂的前身为1820年建造的清湖公泰酱园,距今已有198年历史,是浙江衢州地区最古老的几家企业之一。生产技艺靠师徒手口相传,世代继承。


  “在100多年前的浙西地区,各县基本都有一家调味品厂,时至今日,唯独江山市酿造厂传承了下来……”该厂生产部负责人说,清湖酱油用的是正宗东北去脂大豆、本地优质大米,通过传统工艺加工,产品自然绿色环保、无公害。


  产品注册“清湖”牌商标,并先后获得“浙江老字号”“中华老字号”以及衢州市级非物质文化遗产等称号,也是衢州地区仅有的两家“中华老字号”企业之一。



  “停产整顿是下策,不得已而为之。”江山市酿造厂负责人十分无奈地说。清湖酱油生产缺少现代化工艺,加上产品宣传不力,产品走不远,这成为发展最大的障碍。


  另外,受到“海天”“加加”等大品牌的挤压,企业原先设计的产能严重不足。


  除本地市场外,产品原先还覆盖浙闽赣皖等周边地区,现在不但周边地区市场受影响,本地市场份额也急剧下降,尤其是乡(镇)村代销(经销)店实行连锁经营后,所经销的产品实行统一品牌、统一配送,久而久之,清湖酱油就被拒之门外了。


江山市酿造厂前世今生


  1、公泰酱园的前身由绍兴人王、时、周姓三人合办,1829年(清道光九年)由江山县峡口镇吴氏接手经营,取名“公泰”。其后由吴家历代子孙经营。公泰酱园曾历经数次大起大落,末任老板是吴新民。


  2、道光十年(1830年),清湖公泰酱园聘请浙江兰溪王师傅制酱,并以制作酱油为主。呈经省方核准,公泰酱园获得了“两浙盐运使”的许可证,故酱园被称为“官酱园”。公泰酱园主要制作、经销酱油、豆酱、豆豉、酱菜、鲜米醋、辣片,豆腐乳等。在当时全县7家酱园的全年营业额中,公泰酱园占了50%以上。


  3、1942年浙赣战役爆发,日本兵侵犯江山,历时75天,公泰酱园基本被毁。


  4、1949年初,国民党溃兵过境,公泰酱园又遭厄运。但两次遭殃后,老板吴新民都带领职工很快恢复了生产。新中国建立头几年,吴新民主动将公泰划归清湖供销社,1956年公私合营,1959年公泰又由清湖供销合作社转入江山县食品厂,改为公私合营江山食品厂清湖酱油车间。


  5、1983年,因扩大生产的需要,该车间与城关酱油车间合并,在清湖镇蔡家山村筹建江山市酿造厂。


  6、经过数次调整,1986年1月,正式更名为“江山酿造厂”。


  7、1997年,按统一部署,该厂改制成股份合作制企业,总股本额90万元,股东数48人,即人人入股,职工变股东,以调动员工工作积极性。酱油生产仍采用低盐固态发酵工艺技术,实现流水线生产。


  8、公泰酱园制作技艺于2009年被列入衢州市第三批非物质文化遗产。


  9、2017年5月“江山市酿造厂”停产。


  作为老百姓舌尖上的美味,江山市酿造厂在即将步入“两百岁”时,发展得如此艰难,令人惋惜。放眼中国,仍有许多老字号企业能经新产品研发、技术创新、产品质量改进等一系列摸索,重焕勃勃生机。在传承中创新,在创新中提高,在提高中得到了发展。


  老字号创立不易,守业更难。字号可以老,思维,不能老。调味品,一个传统、低调的行业,每年却有过千亿的市场份额。作为“准必需品”,消费者的选择也会越来越多,从味精到鸡精、酱油到生抽、辣椒酱到香菇酱等,细分产品越来越多,竞争也越来越激烈,在这种背景下,如何在强手如林的“味坛”占据一席之地?


  调味品要如何让消费者买后直说“值!值!值!”因此,重塑产品成了企业生存的关键所在。


1
贩卖专业价值


  从自然界到各行各业都在不停地进行进化,总有新的事物出现。而调味品正处于行业进化的关键阶段,随着中国消费者群体和消费层次的变化,最近几年,中国调味品正处于巨大的“质变期”。行业分工越来越专业,如提到深色酱油,大家想到海天;提到鲜味酱油,大家想到味达美;提起酱菜自然想到六必居。



  此前酱油只是叫做酱油,之后开始有了老抽、生抽,后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油,还有各种功能性的酱油,如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等,都是针对某种特定的烹饪功能,或是特定菜式来开发出的细分产品。


  贩卖产品的专业价值,塑造独特的产品卖点,占领消费者心智,提高忠诚度,这是企业快速成长的必经之道。


2
贩卖功能价值


  随着消费群体由“吃饱”向“吃好”再向“吃健康”发展,产品由 “好味”向“功能”发展。人们在食用调味品的选择上,开始注重营养和保健功能。


  运用横向思维,可以创造出更多功能性调味品,如关注心血管的食用油,含有各种维生素的多维酱油,具有较高营养成分的蔬菜调料汁、香菇鸡汁等备受消费者的青睐。随着消费者健康意识的增强,调味品功能价值一定是未来消费者的购买理由。


3
贩卖产品颜值


  产品包装是最直接的广告,直接影响顾客购买。未来中国的调味品包装不再是卖实惠卖容量,产品未来的成功关键是卖情感,卖趣味,卖个性。因此,产品包装要有颜值。



  但中国的调味品一直给人包装落后、档次不高的印象,这降低了调味品对新兴消费群体的吸引力。要真正扩大市场,必须加强包装的差异化和与众不同。再通过不同类型的包装,加大市场份额,给消费者建立现代时尚的产品感觉。


  消费进入换档期,90后成为主流。这类人群注重个人感受,讲究感觉对味。在他们眼中,一款产品不仅要好吃,更要有趣。从营销的角度进一步来说,消费者的感知价值是影响其购买的最主要驱动因素。这种感知价值,不一定是理性的,往往是感性的。


  谁先建立高颜值包装,谁就能抓住新兴的消费者,开辟更大的市场。不少产品自上市以来备受关注、一路蹿红,一度名列网络最热卖零食,居淘宝网、1号店、京东商城、卓越网等各大C2C、B2C网店零食排行榜前茅;在老干妈一家独大的辣椒酱市场,饭扫光以个性的概念和有趣的形象,成功打开属于自己的市场。


4
贩卖情感价值


  情感价值,从欣和的品牌诉求演变中可以看出,欣和早期的品牌诉求是“用心酿,健康生活”,侧重的是物理层面的诉求,现在的品牌诉求是“待世界如家人”,侧重的是心理层面的情感诉求。


  对于调味品而言,物理的、生理性的功能诉求必不可少,但物理生理层面的诉求往往有一定的局限性,而人的心理、精神的诉求往往是无限的,激发一个人内心深处的力量,比如爱心,激情等,才是一个人真正的、强大的力量源泉。


  在消费升级的大趋势下,情感价值是未来产品的核心诉求点,是未来产品的强力竞争点。在物质高度发达的今天,单纯的物理属性已经很难满足日益挑剔的消费者,他们更需要能和他们情感共鸣的产品,与其说是消费产品,不如说是在消费一种生活方式。


  俗话说“民以食为天,食以味为先”,老百姓购买的不是实惠而是他们感觉买得“值”。所以,调味品的未来只有从产品价值和颜值两方面提升,才能调出“味”来,放大市场。

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